Fekete dió recept konyha istenek

A fekete dió zöld éretlen dióból készül. A pácolt dió jól passzol a vadhoz és a húshoz.

Recept információk

összetevők

• 1 kg éretlen zöld dió
• 1 vanília hüvely
• 1,4 kg konzerv cukor
• 2-3 szegfűszeg
• 1 evőkanál szegfűbors
• 2 darab buzogány vagy 1/4 teáskanál szerecsendió
• 1/2 teáskanál só

készítmény

1. Pierce anyákat körös-körül vastag tűvel - a legjobb kesztyűvel, különben az ujjai megfeketednek! Tegye a diót hideg vízbe, tegye hűvös, sötét helyre. 2 hétig minden nap cserélje a vizet.
2. Helyezze a diót a tűzhelyre hideg vízzel, és forralja 30 percig, csepegtesse le, öblítse le és engedje le.
3. A vanília hüvelyét felezzük hosszában, kaparjuk ki a pépet. Forraljon 1,2 l vizet 1,2 kg cukorral, vaníliahüvellyel, vaníliás péppel, fűszerekkel és sóval, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyjuk kicsit hűlni, és öntsük rá a diót. Hagyjuk állni 1 napig. Öntsük le a szirupot, adjunk hozzá 100 g cukrot és forraljuk fel. Hagyjuk egy kicsit hűlni, és öntsük rá a diót, hagyjuk állni. Ujra ismételni.
4. A negyedik napon forraljuk fel a diót a sziruppal, töltsük kis poharakba, és 45 perc alatt sterilizáljuk. Hagyja 6 hónapig meredeken a pincében.

Tartósság és szezon

A fekete dió bontatlanul legalább három évig tartható. Az éretlen diót június végén/július elején szüretelik, amikor héja világoszöld és még puha. Munka közben legyen körültekintő, a kiszabaduló gyümölcslé sötétbarnára váltja a kezét.

A fekete dió jól passzol hozzá

Nagyon jól passzolnak sajthoz, salátához, vadhoz vagy desszertekhez.

Hagyja érlelődni

A fekete diónak eltart egy ideig, amíg teljes íze kialakul. Legalább 1/2 évig be kell ázniuk a szirupban, mielőtt kiszolgálják őket. Az ínyencek még úgy vélik, hogy a dió csak 2 év érlelés után ízlik a legjobban.

---