Fekete és zöld olajbogyó - BZfE
(BZfE) - Mi lenne a görög saláta olajbogyó nélkül? Az olajfa savanykás gyümölcsei a mediterrán konyha szerves részét képezik, és évezredek óta használják őket. A színnek semmi köze a fajtához. A fa minden olajbogyója kezdetben zöld és éréskor vörösesbarnáról sötétlila-feketére változik.
Az éretlenül szedett zöld olajbogyó tömege és íze enyhébb, míg a fekete olajbogyóé különösen fanyar. A sötét gyümölcsök gazdag telítetlen zsírsavakban, de kalóriákban is gazdagabbak. A fekete olajbogyó lenyűgöző 351 kilokalóriát, a zöld olajbogyó csak 100 kilónként 131 kilokalóriát tartalmaz. További pozitív összetevők: E-vitamin, folsav, kalcium, magnézium, vas és másodlagos növényi anyagok.
Legyen érett vagy éretlen, fekete vagy zöld - az olajbogyó íze nagyon keserű a fától. Általában hónapokig sós lében tartják őket, hogy a nyers gyümölcsök ízletesek legyenek. Ezután ecetben, olajban vagy gyógynövényes sörben jönnek, mandulával vannak töltve, vagy különféle összetevőkkel, például fokhagymával és chilivel finomítják. Az olajbogyót a konyhában sokféleképpen lehet használni. Például kiváló ízűek, mint snackek egy pohár bor mellett, pizzán vagy pestóban. Dél-Franciaországban fekete olívából, kapribogyóból, szardellából, fokhagymából, olívaolajból és bazsalikomból készítik a fűszeres „tapenád” krémet. Finom kísérője a kenyérnek, a tésztának és a grillezett ételeknek.
Az olajbogyó (Olea europea) az olajbogyó családjába tartozik, és a Földközi-tenger egész területén elterjedt. 7-20 évbe telik, amíg egy olajfa meghozza a gyümölcsét. A szupermarketben a fogyasztók nagy választékban találnak zöld és fekete olajbogyót üvegekbe vagy konzervdobozokba. A csemege pultból vagy a török zöldségboltból származó tömeges áruk gyakran aromásabbak. Egyes gyártók megkerülik a hosszú érlelési folyamatot, és az éretlen zöld olajbogyókat színezik az engedélyezett színstabilizátorokkal, vas-glükonáttal (E 579) és vaslaktáttal (E 585). A fekete színezés törvényileg megengedett, de fel kell tüntetni az összetevők listájában. A fogyasztók sötét magjuk alapján is felismerhetik az igazi fekete olajbogyót.