Fekete kávé 7 népszerű elkészítési mód EURONICS trendblog

Eszpresszó, latte macchiato, cappuccino, lapos fehér - számtalan kávékészítmény létezik. De a fekete kávé a modern művészet. A következő cikkben bemutatunk néhány lehetőséget a finom fekete kávé elkészítésére. A klasszikus filteres kávétól a portafilter géppel, francia sajtóval és szifonnal való elkészítésig a hideg extrakcióig. A fekete kávé hosszú ideig csak [...]

A fekete kávé sokáig csak a keménykedvelőknek készült. Akik lágyabban szerették, tejjel és cukorral ittak. Voltak szűrőgépek, kézi kancsók és a közelmúltban olyan kapszularendszerek, mint a Nespresso vagy a Tassimo. Ebben a cikkben nem a kávébab pörkölésével vagy őrlésével foglalkozunk, hanem csak a kávézacc és a víz átalakításával a németek legnépszerűbb italává. Ugyanakkor egyértelműnek kell lennie, hogy a frissen őrölt fekete kávé minden típusú készítménynél előnyösebb, mivel az arom őrlés után gyorsan elpárolog.

Mielőtt bárki megtudta volna, hogy a fekete kávé könnyen szűrhető, egyszerűen felforralja a kávéport a vízzel, és végül mindent szitán vagy nagyon óvatosan a csészébe önt. Mindenesetre egy kicsit várni kellett, amíg a kávé megszületett.

Aztán a 18. században jöttek a szűrők. Akár szövetből, fémből, akár porcelánból készült - a forrásban lévő vizet csak most öntötték a kávéra a szűrőben. Végül feltalálták az eldobható papírszűrőt, amilyet ma ismerünk, és főleg arra szolgál, hogy különösen ízletes fekete kávét készítsen.

A klasszikus - fekete szűrőkávé

Ezt a klasszikus módszert az elmúlt években háttérbe szorította az eszpresszó, a cappuccino és a latte macchiato előretörése, de ma már vannak olyan kávézók, amelyek ismét kézzel szűrt fekete kávét hirdetnek. És rengeteg tipp található az interneten a tökéletes kézzel szűrt kávé elkészítéséhez.

Tipp a fekete kávé aromáinak megőrzéséhez: töltse meg a szűrőt forró vízzel, hogy a papír íze elpárologjon. Az öntés hőmérsékletének 92–96 ° C-nak kell lennie, és egy liter víznek kb. 60 g őrölt kávét kell tartalmaznia.

Korábban a kávéfőzők gyakran nem érték el az előírt vízhőmérsékletet, de a jelenlegi modellek részben forró főzési rendszerrel vannak felszerelve, hogy az aromák optimálisan kinyerhetők legyenek a kávézaccból.

Portafilter gép eszpresszóhoz és társashoz.

Az eszpresszó és az együttes diadalmas előrenyomulásával a portafilter gép számos háztartásban felváltotta a klasszikus szűrőgépet. A portafilter eljárás során általában eszpresszó kávéfeketét készítenek. A vizet 9 bar körüli nagy nyomáson nyomják át a kávézaccon, amely egy fém portafilterben található. Az a 15 bar-os szivattyúnyomás, amellyel a portafilter gépeket gyakran reklámozzák, lényegtelen. Attól függ, milyen nyomással áramlik át a forró víz a portafilteren. Ennek 9 barnak kell lennie. Kis gépeknél a szivattyúknak gyakran 15 bar-ot kell létrehozniuk, így végül 9 bar eléri a portafiltert.

Francia sajtó vagy sajtó kancsó

Ezzel a módszerrel a forró vizet közvetlenül a kávé fölé öntik a francia sajtóban, és meredeken hagyják. Rövid áztatási idő elteltével ráteszi a kannára a fedelet, és egy fémszitával, amelyet mozgatható rúddal kötnek össze a fedéllel, a padlóhoz úszó oldott kávézaccot nyomja. A kávé általában kissé testesebb, mint a szűrőkávé, mivel a fémszita nem szűrődik olyan finoman, mint a papír.

Az egzotikus: hideg extrakció

A hidegkivonási módszer, amely állítólag különösen népszerű többek között Japánban, nem más, mint a hideg kávé. Arne Preuss sokat ír a hidegfőzési módszerről barista blogjában, és a Crema magazinban is vannak cikkek arról, hogyan lehet ilyen ízletes, hideg, fekete kávét elkészíteni. Általánosságban kétféle módon lehet elkészíteni. Mindkettőhöz elsősorban időre van szüksége.

Az egyik típusban a kávéport hideg vízzel összekeverjük, és 12-24 órán át egyedül hagyjuk. Ezután leszűrjük a főzetet és hűtőbe tesszük, ahol több hétig kell tartani. Ha szeretnél egy csésze kávét, egyszerűen öntsd rá a kivonatot forró vízzel vagy forró tejjel.

A másik típus egy kicsit összetettebb. Hideg víz csöpög minden másodpercben az őrölt kávéra, átszivárog és az alatta lévő edénybe kerül, mint kávé kivonat. Ez is eltarthat néhány óráig. A koncentrátum hidegen is élvezhető, például jégen. Az ilyen hideg csepegtető kávé felépítése kissé hasonlít a laboratóriumi igényekre. Megvásárolhatja a megfelelő megállapodásokat japán gyártóktól néhány száz euróért, vagy maga is elkészítheti azokat.

Mindenesetre a hideg extrakció eredménye a fekete kávé, mint koncentrátum, amely kevesebb keserű anyagot tartalmaz, különösen alacsony savtartalmú és jól tolerálható.

Eredetileg: török kávé

A török kávé továbbra is eredeti módon készül. Az őrölt kávét és a hideg vizet a cukorral együtt réz vagy sárgaréz kancsóba tesszük, és együtt összeforraljuk. Ha úgy tetszik, adhat hozzá egy kis fűszert is, például kardamomot vagy fahéjat. Amint a keverék habosodik, kivesszük a tűzhelyből, a fekete kávé leülhet és szűretlenül kis mokkás csészékbe öntjük.

Eszpresszó a macchinettából

Alfonso Bialetti 1933-ban feltalálta a Moka Espress-t, egy nyolcszögletes alapú eszpresszó edényt, amely manapság szinte minden olasz háztartásban megtalálható eredeti vagy más gyártói változatban. Alfonso ezt fiának, Renato Bialettinek köszönheti, aki La Moka-t nemzetközileg is ismertté tette. Renato Bialetti ebben az évben halt meg, és egy hatalmas La Mokában temették el.

Ezekben a kancsókban a vizet az őrölt kávé csak a forralás során keletkező nyomással nyomja át.

Az alsó kancsóban megjelennek a vízjelek, ráhelyezik a fémszitát, és csípésig megtöltik kávézaccal, a felső részt fedéllel, fogantyúval és kifolyóval csavarják rá. Az edényt a tűzhelyre helyezzük, és rövid idő múlva sziszegő és pörgő hang jelzi, hogy a moka készen áll.

Egyébként nem vásárolhat csak egy nagy kancsót, és kevesebb vizet és őrölt kávét használhat, ha nem akar ennyi kávét. A csészék számától függően megfelelő méretű edényt választ. Aztán csak ragaszkodik a kancsó jelöléseihez, és semmi sem baj.

Így ízletes, erős, fekete kávét kap, amellyel nem szabad egy tipikus krémára számítani egy portafilter géptől. Egy jó moka edény már kapható 2-3 kávéfőzéshez.

Szifonkészítés a fizika törvényei szerint

Van valami lenyűgöző a fekete kávé ilyen módon történő elkészítésében. Egy ilyen vákuum kávéfőző, más néven szifon, egy üvegkancsó, amelyre ugyanolyan nagy üvegtartályt helyeznek. A felső üvegtartályban van egy cső, amely majdnem eléri a kancsó alját.

Az alsó üvegkannában van víz, a felső lombikban őrölt kávé. Forraláskor a víz a tetejére emelkedik, majd leveszi az edényt a tűzhelyről, a kész fekete kávé lefut az edénybe, a kávépor a tetején marad.

Már jó ideje elkészítettük egy ilyen géppel a kávéinkat, de évekkel ezelőtt elé ültem, elbűvölve, valahányszor a forró forró víz az üvegcsövön át a felső lombikba emelkedett, és összekevertem a benne lévő kávéporral.

A probléma az, hogy a közelben kell maradnia, hogy levehesse a kancsót a tűzhelyről, amint a víz buborékosodni kezd. Mert ha az üres üvegkancsó túl sokáig marad a kályhán, akkor újra van szüksége. Idővel 3 kannánk volt, mire feladtuk és rájöttünk, hogy ez a módszer nem nekünk való.

Melyik a legjobb? Legjobb, ha te magad próbálod ki.

Csak ki kell próbálnia magának, hogy Önnek melyik típusú fekete kávét készíti előszeretettel. Mindegyiküknek vannak hívei, és sokféle szempontból eltérő finom kávét készítenek. Annak érdekében, hogy kiderüljön, melyik típusú készítmény a legjobb a számodra, csak egy dolog segít: próbáld ki te is.

A kávéról mindig többet tudhat meg velünk az Euronics trendblogjában. Így ismertettünk meg egy baristát, az ébresztőórából és kávéfőzőből készült közös gyereket, panorámás kilátást mindarra, amit a kávéfőzőkről tudni kell, és mindent a tejhabról. Kipróbáltunk egy teljesen automatikus kávéfőzőt, és bemutattuk az Ikawa házi kávéfőzőt, amellyel maga is megpörkölheti a babját.