Fekete kenyér A recept kalóriákkal kapcsolatos információkkal, egyszerűen Fincsi

összetevők

• • 125 g rozspehely
  • 125 g rozsliszt
  • 250 g liszt (1050-es típus)
  • 100 g lenmag
  • 75-100 g tökmag
  • 1 teáskanál só
  • 500 l író
  • 1 kocka élesztő
  • 100 g cukorrépa szirup

Te vigyázol a tésztára, a többiről a PerfectBake sütésérzékelő gondoskodik!

Anyám vidéken él, én a városban. 258 lakos vs. 612 000 lakos. Most azt akarja gondolni, hogy van jobb kenyér az országban. Gondol. Nálam van a legjobb kenyér. Düsseldorfban. És olyan jó, hogy minden alkalommal, amikor meglátogatom, el kell hoznom anyámnak egy fekete kenyeret. Most már szinte biztos siker. Kivéve a múlt hetet. Majdnem elfelejtettem. És végül két perccel a zárás előtt sprinteltem a pékségbe, és megfogtam az utolsó cipót. "Emberi anya. Csak nem szórakoztató az ilyen napokon - esküdtem meg, amikor megérkeztem. "De . "- válaszolta a lány, és felém nyújtott egy darab márványtortát. Nem, a megvesztegetés sem segít. Nem gondoltam kétszer, gurítottam nagymama sütőkönyveit és felgyújtottam a sütőt. És tadaaa - egy fekete kenyér, mint amilyen a könyvben szerepel. Ha ez előbb lenne Ismertem a receptet! A fekete kenyér elkészítése önmagában nem nehéz. Ráadásul most már pontosan tudom, hogy melyik liszt, szemek és így mennyi kalória van abban a kenyérben.

• 1. Honnan származik a fekete kenyér?
• 2. Miért fekete a fekete kenyér?
• 3. Három parancsolat az igazán jó fekete kenyérért
  • 3.1. Első parancs: keverje össze a rozs és a búzalisztet
  • 3.2. Második parancs: nincs cukor, nincs méz - csak répaszirup
  • 3.3. Harmadik parancsolat: Gőzzel sütjük!
  • 3.4. Lehet, hogy ez is érdekli
• 4. Mostantól tönkölykenyeret süt, mint egy péktől
• 5. Eredeti francia bagett 7 lépésben
• 6. Eredeti ciabatta, mint az olaszból
• 7. A fekete kenyér receptje
• 8. A fekete kenyér egészséges?
  • 8.1. Mennyi cukor van a fekete kenyeremben?
  • 8.2. Barna kenyér kalória
• 9. Hogyan marad friss a fekete kenyerem?
  • 9.1. Fagyassza le a fekete kenyeret

  Honnan származik a fekete kenyér?

  Nincs (sajnos) olyan hely vagy ember, aki feltalálta volna a fekete kenyeret. De van egy régió, ahol a fekete kenyér a leggyakoribb. És ez a Rajna-vidék. Tehát pontosan ott, ahol élek. Nem ritka, hogy az emberek rhenish fekete kenyérről beszélnek. A fekete kenyér másik fajtája a pumpernickel. Ennek is az eredete Észak-Rajna-Vesztfália - egészen pontosan Vesztfália. De ez nem a pumpernickelről szól. A kettőt gyakran tévesen összekeverik. A (rhenish) fekete kenyér nem pumpernickel.

  Megjegyzés: A déli megértés szerint a fekete kenyér valami más, mint az északi. A régiótól függően azt is kedvelheti, ha kenyérfajtákat kínálnak, például kevert rozskenyeret vagy klasszikus kovászos kenyeret. Tehát, ha „igazi” fekete kenyeret szeretne, akkor Rajna-vidékre kell mennie.

  Miért fekete a fekete kenyér?

  A mama kedvenc pékje - és természetesen az enyém is - Rhenish fekete kenyeret süt. Düsseldorfban sem lenne semmi más értelme. Ami felelős e klasszikus sötét színéért, a répaszirup. Az egyik vagy a másik pék cukorkát is hozzáad - egy fekete ételfestéket, amelyet Európában engedélyeztek. De nincs rá szükséged. Végül a magas sütési hőmérséklet is elvégzi a többit.

  Három parancsolat az igazán jó fekete kenyérért

  Múlt hétvégéig szilárdan meg voltam győződve arról, hogy nem lehet otthon (jó) kenyeret sütni. A liszt - rossz dolog. A sütő - túl hideg. Gondol. Ha három egyszerű szabályt követ, akkor a kenyere is tökéletes lesz.

  Első parancs: keverje össze a rozs és a búzalisztet

  A rhenish fekete kenyér sötét Vegyes kenyér rozsból és búzalisztből, kovász nélkül készül. Az egyik pék több rozslisztet, a másik több búzalisztet használ. Itt nincs sem helyes, sem rossz. Azonban minél több rozs van a kenyérben, annál „feketébb” lesz az íze. Ezen a ponton ismét röviden foglalkoznom kell a pumpernickel kérdésével: Ez azért van, mert 100 százalékban rozsból áll. Tehát rozskenyérnek is nevezhető.

  Tehát búza és rozs keverékét is használtam. A rozsliszt helyett rozspelyhet és rozslisztet használok. Kedvenc pékem ugyanezt csinálja. Mi az?

  • Rozs pehely A rozs pehely rozsból készült pehely. Tehát alapvetően rozsból készült zabpehely.
  • Rozsliszt A durván apróra vágott gabonát durván nevezzük. Ebben az esetben durván apróra vágott rozs.

  A búzaliszt még mindig hiányzik. Itt 1050-es típust használok. Nincs teljes kiőrlésű, de nincs "fehér liszt" sem. 1050 típusú búzaliszt nemcsak sötétebb színű, de erősebb az íze is. És ez nem olyan finom, mint a klasszikus háztartási liszt (405-ös típus). Azt is mondják, hogy még mindig van itt „hatalom”.

  Második parancs: nincs cukor, nincs méz - csak répaszirup

  Furcsán hangzik számodra? Megértem. Eddig csak a cukorrépa szirupot ismerem a sütitermelésemből. De itt imádom. A cukorrépa-szirupnak megvan a maga íze - kissé karamellszerű, kicsit malátaszerű, de mindenekelőtt édes. És csak sötét színű. A mennyiségek elégek a recepttől függően 75-200 gramm. Ízlés kérdése. Mivel nem akarom annyira édesnek, és főleg nem annyira „cukrosnak”, nem tettem annyi szirupot a fekete kenyerembe.

  Egyébként a cukorrépa szirup cukorrépából készül. Ezeket apróra vágjuk, felforraljuk, préseljük, leszűrjük és végül addig forraljuk, amíg egyenletesen sötétbarna és viszkózus szirup keletkezik.

  Harmadik parancsolat: Gőzzel sütjük!

  Azt csinálhat, amit akar, de a tied A fekete kenyér (soha) nem lesz olyan íze, mint egy péknek (megfelelő) gőz nélkül. Kemény szavak. De az igazság. Tehát szálljon le most? Kérjük, ne. Maradjon velünk. Nem lennénk egyszerűen Fincsiek, ha nem lenne elfogadható alternatívánk az Ön számára. De tény: egyetlen pohár víz sem a sütő alján éri el a Bosch 8. sorozatú, gőzfunkciós sütőm eredményeit. Miért ilyen? Ezt olvashatja a Susanne-féle kovászos kenyér útmutatóban - összehasonlító fotókkal. Vagy itt velem - röviden:

  1. A nedves levegő jobban vezeti a hőt, mint a száraz levegő. Azt jelenti, hogy a tészta elég gyorsan felmelegszik. És így levegősen jön ki a sütőből.
  2. A vízgőz kondenzálódik a cipó kérgén, nedvesen és puhán tartva. A kenyérnek hosszabb ideje tágulni. Miután a kéreg megszáradt, már nem tágul.
  3. A gőz fényes héjat hoz létre a kenyéren - amely szintén ropogós marad.
  4. A kéregben lévő cukormolekulák csak akkor tudnak karamellizálódni és kenyérének csodálatos illatát és fekete színét adni, ha nagy a meleg.

  Nincs otthon gőzfunkciójú Bosch sütő? Hülye. De próbáld ki ezt a trükköt - mint mondtam, egy pohár víz a padlón nem tesz semmit. Ehelyett tegyen lávaköveket az aljára, öntsön forrásban lévő vizet és várjon egy percet. Tegye a kenyeret a sütőbe, és ismételje meg a folyamatot.

  Fontos: Ne süssön fekete kenyeret teljesen gőzzel. Különben nem lesz ropogós. Az első részben csak gőzzel sütök. Ezután kapcsolja ki mind a hőmérsékletet, mind a gőz funkciót. A "száraz" kemencében a kenyérnek most lehetősége van nagyon szépen pattogni.

  ---