Fekete kenyér Egészség a pumpernickel és társai számára
Akár Németország északi vagy déli részén, a fekete kenyér sokféle formában nagy népszerűségnek örvend. Többet elárulunk erről a finom különlegességről.
A fekete kenyér nem mindig ugyanaz - attól függően, hogy hol tartózkodik a német nyelvterületen. Dél-Németországban, Ausztriában és Svájcban például bizonyos vegyes rozskenyereket fekete kenyérnek neveznek, míg Észak-Németországban ez a kifejezés rozslisztből készült sötét teljes kiőrlésű kenyérre utal, például pumpernickel. De mi is pontosan ez a fajta kenyér?
Pumpernickel - fekete kenyér Westphalian nyelven
A Pumpernickel eredete Vesztfália. Ez a tartós teljes kiőrlésű kenyér rozslisztből készül, amelynek forró vízben néhány órán át duzzadni kell. Ezután a kenyeret rövid ideig kb. 200 ° C-on sütjük, majd pároljuk vagy főzzük 24 órán keresztül. Ez a folyamat miatt a fekete kenyér akár egy évig is eltartható - teljesen tartósítószerek nélkül! Ízét tekintve a Pumpernickel kissé édes és külsőleg kissé malátás és nagyon kiadós. Eközben bárki, aki kíváncsi arra, hogy miért ez a teljes kiőrlésű, 700 éve sült kenyér viseli a Pumpernickel nevet, valószínűleg soha nem fog egyértelmű választ találni, de a történészek feltételezik, hogy a név valami olyasmit jelent, mint "fingó Mikulás" - a pumpernickel képes magas rosttartalmának köszönhetően puffadást okozhat.
100 gramm fekete kenyér az ajánlott rostmennyiség csaknem egyharmadát tartalmazza, de számos fehérjét és számos ásványi anyagot, például magnéziumot is tartalmaz.
Ha ritkán eszik teljes kiőrlésű gabonát, akkor kezdje el kis mennyiségű ebből a fekete kenyérből, hogy a test lassan megszokja a nagy mennyiségű rostot - különben fel kell készülnie a bosszantó teltség és gáz érzésére.
Fekete kenyér - enyhe vegyes kenyér
Németország bizonyos régióiban a fekete kenyér kovászból készült vegyes kenyér, amely búzából és rozsból készül. Az arány általában 51 és 89 százalék között mozog, a következő szabály szerint: minél több rozs, annál tartósabb, de annál ízesebb a kenyér is. A bajor házi kenyér, a hanga kenyér, a paderborni vidéki kenyér és a frank kenyér kevert kenyérnek ismert. Ez a fajta fekete kenyér általában enyhébb ízű, mint a jól ismert pumpernickel, és lazább morzsa jellemzi.