Fekete köles - intolerancia és allergia
Aki eredetileg Egyenlítői Afrikából származott Sárgarépa köles A mai nap a köles gazdaságilag egyik legfontosabb típusa, és számos fejlődő országban alapvető élelmiszer. A sárgarépát számos trópusi és szubtrópusi országban, sőt a mérsékelt égövi övezetben is termesztik, beleértve az Egyesült Államokat is. A fagyérzékeny, de szárazságtűrő, fekete köles az egynyári édes füvek közé tartozik (2,5–5 m), és laza panicusai vannak, tetején 4–8 milliméter hosszú szemcsékkel.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a kölesről
Fekete köles (Sorghum bicolor) is Guineakorn vagy Durracorn nevű, a pázsitfűfélék családjába tartozik. Az Egyenlítői Afrikából származó köles - egyes források Kínáról és Indiáról is párhuzamos származási országként beszélnek - elterjedési és gazdasági jelentőségre tett szert szinte az összes trópusi és szubtrópusi régióban, sőt a mérsékelt égövön is.
Valószínűleg ez az első emberi termesztésű és tovább növelt gabona, amelynek művelési múltja több mint öt-hatezer év. A köles egyéb típusai, mint cukor, takarmány vagy rost köles, szintén gazdasági tényezőt jelentenek, jelezve sokoldalú felhasználhatóságukat. Számos fejlődő országban a köles könnyen emészthető és gluténmentes vágott élelmiszerként működik, magas ásványi anyagokat, különösen szilíciumot és vasat tartalmaz. A többnyire egyéves köles növények 2,5-5 méteres magasságot érnek el, és a tetején laza panicákat képeznek, amelyek tartalmazzák a szemeket. A növény szerkezete és szokása némileg a kukoricára emlékeztet.
A fagyérzékeny kölesnek erős gyökerei vannak és rendkívül szárazságálló, mivel aszály esetén szinte teljesen megszakítja növekedését és egyfajta aszályrá alakul át. Ily módon ideiglenesen minimálisra csökkenti vízfogyasztását, aszálykárok nélkül. A köles Európában is nagyon fontos volt a 19. század elejéig, majd fokozatosan felváltotta más típusú gabona és burgonya. A köles elnevezés az ónémet német kölestojásból, a szántóföldi növények germán istennőjéből származik.
A fő betakarítási idő szeptember és október, de a gabona az előírt nedvességtartalom betartása mellett is tárolható. A kölesnek kellemes és enyhén édes íze van, általában hámozott vagy őrölt formában kínálják, mivel a szemek héja ehetetlen. Egyes régiókban, különösen az afrikai országokban, a cukorkorsót erjesztik és sör készítéséhez használják.
Fontosság az egészségre
A köles különös helyet foglal el a gabonafélék között az egészséget érintő összetevőinek köszönhetően. A köles nem tartalmaz glutént, ezért a gluténmentes gabonatípusok közé sorolják, ezért celiakia vagy gluténintolerancia esetén is alkalmasak fogyasztásra.
A vegetáriánusok számára a sárgarépakörből készült ételek értékesebbek, mint a búzából vagy rozsból készült termékek, mivel a köles zsírtartalma kétszerese, mint például a búzának vagy a rozsnak. A köles vas, szilícium-dioxid és magnézium szállítójaként is felülmúlja a búzát és a rozst. A búza és a rozs azonban foszfor, kalcium, kálium és nátrium tekintetében felülmúlja a sárgarépa kölesét. Egyes összetevők, különösen a szilícium, a vas és a magnézium, fontos ásványi anyagok a csontok és az ízületek egészségének megőrzésében.
A szilícium magas szilíciumtartalma különösen jó a jó arcszín, valamint a haj és a körmök számára. A köles könnyű emészthetősége és a glutén hiánya elviselhetőbbé teszi a gabonát, mint a rozsból vagy a búzából készült termékek, még a nyálkaképződéshez vezető légzőszervi megbetegedések esetén is. Összességében elmondható, hogy a köles könnyen emészthető, értékes gabonatípusként értékelhető, egészséget elősegítő jelentőséggel bír.
Összetevők és tápértékek
A hámozott köles energiatartalma 354 kilokalória/100 gramm, körülbelül 15 százalékkal magasabb, mint a búza és a rozsé, de még mindig kissé elmarad a hámozott zab energiatartalmától. A 10,6 gramm/100 gramm fehérjetartalom nagyjából összehasonlítható az Európában túlnyomórészt emberi táplálékként használt gabona-, búza-, rozs- és zabfajtákkal.
Csak a 4–6 százalékos zsírtartalom meghaladja a búza és a rozs zsírtartalmát. Csak a zab zsírtartalma még nagyobb. 69 gramm/100 gramm szénhidráttartalom összehasonlítható a gabona többi részével. Csak az úgynevezett másodlagos növényi anyagok, például ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok vizsgálata mutatja a köles részleges fölényét a búza és a rozs felett a fent leírtak szerint. A köles mindenekelőtt a szilícium, a magnézium és a vas tartalmát képes pontozni.
Intolerancia és allergiák
A kölesben található fitokémiai anyagok pozitív egészségi jelentőséggel bírnak, de nincs túladagolás veszélye, még akkor sem, ha az étrend szinte kizárólag kölesből áll. A glutén intoleranciában szenvedők esetében a köles elfogyasztása után nincsenek problémák.
Ennek ellenére allergiás reakciók léphetnek fel, mivel a köles natív és főtt állapotában - mint más fűfélék és gabonafélék - potenciális allergéneket tartalmaz. Köles pollent vagy növényi részekből származó törmeléket tartalmazó belélegzett por szintén allergiás reakciókat válthat ki. A kölesallergia mellett gyakran allergiás a búza, a rizs vagy a kukorica.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A köles viszonylag magas zsírtartalma főként közvetlenül az ehetetlen héj alatt helyezkedik el, és a szem lehámozása után érintkezésbe kerül a légköri oxigénnel, így részlegesen oxidálódik, avas illatot és keserű ízt nyerhet. Ezért a szemcséket a feldolgozás előtt finom szitán forrón meg kell mosni. Az esetleg avas zsír feloldódik, és a forró vízzel lemossa.
A fekete köles különösen alkalmas kiadós rakottalevesekhez, levesekhez, palacsintákhoz, lepénykenyerekhez, de különféle desszertekhez is. A köles hozzáadása előtt célszerű felforralni azt a vizet vagy tejet, amelyben a kölesszemek forrtak. Ha a szemcsés szerkezetet meg akarjuk őrizni, a köles hozzáadása után nem szabad keverni.
Előkészítési tippek
A klasszikus köles zabkása elkészítése nagyon egyszerű. A köles forralható vízzel vagy opcionálisan tejjel, például rizspudinggal, és fahéjas cukorral édesíthető. A zabkása finomítható egy kis vajjal és citromlével is. Bőséges étkezésként például egy gombás és köles rakottat ajánlunk, amelyet kölesmaggal készíthetünk és ízlés szerint ízesíthetünk. A sárgarépa alkalmas pufferek előállítására is, amelyek keverhetők sokféle apróra vágott zöldséggel.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.