Fekete mézes dió - amarettóban pácolt zöld dió vagy édes-savanyú - asszonyi cékla; a
A jó dolgok időt igényelnek, különösen a fekete mézes dió
A tudósok esküsznek arra, hogy a fekete mézes dió minden évben javítja az ízüket. Gyógynövényesünk azt mondta nekem: „Azt hiszem, türelmetlenek voltunk, és amikor kipróbáltuk fekete dióinkat, azt találtuk, hogy viszonylag unalmasak. Szóval megfeledkeztem róla az alagsorban. Az üveg pedig össze-vissza csúszott a polcon. Harminc évig állt ott. Amikor nemrég fedeztem fel a fekete diót, a meglepetés nagy volt. A gondos kóstolás megmutatta, hogy az évtizedek alatt örömgé érlelődtek. "
Nem, nem akartam ennyit várni, de hat hosszú hónapnak bizonyult.
Ősszel már késő a fekete mézes dióhoz
Tavaly egy reggeli séta közben felfedeztem egy magányos diófát. Zöld dióval. Boldog voltam, mint egy ökörszem. Mert az előző évben nem találtam olyan diót régiónkban, amelyet betakaríthattam volna. Boldogan ugrottam körülötte, az ágak kézre készen lógtak, és 1500 g zöld diót szüreteltem. Olyan éretlen dióról van szó, amelynek képzetlen dióhéjának ebben az év elején nem alakult ki kemény héja, és belül puha. Ha éles késsel le tudja vágni az anyát, és fehér belsejét látja, akkor az tökéletes.
A tavasz, már a nyár árnyalatával, korai szüretet eredményezett, mégpedig három héttel a nyár előtt. Hagyományosan az emberek június 24-én, a Szentiván napján gyűjtötték össze a zöld diójukat. Az időjárástól függően itt zsonglőrködnie kell egy kicsit, hogy megtalálja az ideális időt a jövőbeli fekete mézes diófélék kacsázására.
Várja meg, amíg fekete lesz
Most kezdődik a finomítási folyamat, amely időigényes, de szükséges. Az első dolog, hogy távolítsa el a tanninokat az anyából. Ehhez mindegyik diót felkapják, és egy sakk kebabnyárssal körbefúrják. Feltétlenül vegyen fel eldobható kesztyűt, különben az anyák színe végleg elszínezi az ujjait. Hideg vízzel borítva, amelyet naponta kétszer, reggel és este cserélnek, a dió napról napra sötétebb színt kap. Felismerheti a zöldesbarna víz által kimosott csersavat. Ez az eljárás 14-16 napot vesz igénybe, és a dió ízét enyhíti.
Készen álltak a főzésre, amikor néhány percet töltöttek a sós kertben. Két különböző mézszirupot készítettem, amelyeket öntöttek rájuk, többször felforralva és fűszerezve. Sterilizált üvegekbe palackozva főztem őket a jobb eltarthatóság érdekében. Jobb félni, mint megijedni! Végül szorosan lezártam hűvös, sötét helyen, ahol legalább karácsonyig kifejlesztik kifinomult aromájukat.
Két titkos receptem mézsziruppal
Mi dönt végül a dió ízéről? Természetesen a tökéletes betakarítási időszak. És? Pontosan a szirupot. A fűszerek és a keverési arány. A diófélék felét amarettóval, ánizssal és fahéjjal készítettem, másik felét édes-savanyú balzsam-biancóval és narancshéjjal. A preferenciától és az intenzitástól függően az egyik az érési időszak után minden bizonnyal slágernek bizonyul.
Pfalz szarvasgomba, a kifinomult zöld dió
Végül! Mézben pácolt fekete dióim előtt állok, és boldog vagyok. Minden erőfeszítést elfelejtettek, mert most itt az ideje, hogy élvezze az isteni különlegességet. Regionális pfalzi csemegénk, a pfalzi szarvasgomba vagy sáska. Végül. A várakozási idő az év felét ölelte fel. Hát megérte.
A fekete mézes dió is remekül ízlik
Bár a jó sajt íze szempontjából önmagáért beszél, a vékonyra szeletelt fekete mézes dió finom finomabbá teszi. Az édes-savanyú diós aroma csodálatosan illeszkedik sokféle sajthoz, például a kecske krémsajthoz és a krémes camemberthez. Vad- és sült tálakkal tálalva a regionális különlegesség garantáltan megtalálja a vásárlókat.
Vagy vaníliafagylalttal vagy pudinggal tálalva, hihetetlenül finom.
Szerencsére nálunk is van a finom szirup. Néhány kanál belőle csepegtetett egy desszertre, vagy hozzáadta a tea- vagy salátaöntethez, és ez extra ízvilágot ad. Így szeretem!
Fekete mézes dió
összetevők
Fekete dió amarettóval
750 g zöld dió (625 g áztatás után)
800 g enyhe méz
350 g vizet
2 teáskanál vanília paszta vagy. 2 vanília hüvely, a pép
1 bot fahéj
2 teáskanál ánizs
200 ml amaretto
Édes-savanyú fekete dió
750 g zöld dió (625 g áztatás után)
625 g enyhe méz
375 g vizet
1 teáskanál vanília paszta
1 bot fahéj
2 szegfűszeg
1 bio narancs, a héja
275 ml balzsamecet
Így megy
Vegyünk betakarításra kész zölddiókat, amelyeknek még nem alakult ki kemény héja és belül puha. Mindegyik diót a tanninok miatt veszik fel, és egy sakk-kebabnyárssal átszúrják őket. A csersav miatt elengedhetetlen az eldobható kesztyű viselése. Tegye a diót egy kis vödörbe, és fedje le hideg vízzel. Változtassa meg a vizet naponta kétszer reggel és este körülbelül 2 hétig, hogy kiöblítse a csersavat. A zöldesbarna víz felismerhető, ugyanakkor a dió sötétedik.
Mossuk meg a diót, és főzzük sós, forrásban lévő vízben 10 percig.
Tegye a főzéshez szükséges összes hozzávalót egy fazékba, és főzze 20 percig. Öntsük az anyákra, és lemérjük őket egy tányérral, hogy a sör lefedve maradjon.
A következő 48 órában a főzetet kétszer leöntik, felforralják és visszadobják a dióra.
3. napon tegye a diót sterilizált, elcsavarható üvegekbe. A fűszerek eltávolításához szűrje le a mézszirupot. Öntsük az anyákra, és szorosan zárjuk le az üvegeket. A jobb eltarthatóság érdekében helyezze a poharakat egy nagy serpenyőbe, töltse fel az üveg magasságának 2/3-ig vízzel és forralja fel. Hagyja 30 percig közepes lángon párolni, óvatosan távolítsa el a poharakat, és tegye nedves ruhára. Konyhai törölközővel letakarva kihűtjük. Tárolja és érje hűvös, száraz és sötét helyen a következő 6 hónapban.
Tippek:
- A fekete dió értékes ajándék, vegyen kis poharakat, és töltsön be 2-3 diót.
- Minden hónapban a fekete dió jobb aromát kap. Minél tovább tudják áthúzni és érni, annál jobb.
- Ha cukrot szeretne használni méz helyett, megteheti forrázás nélkül is, de a diót még 30 percig kell főznie a töltés előtt, amíg megpuhul.
Miután karácsonyra eladtam néhány poharat, időközben jelentősen megtizedelődött a fekete mézes dió készletünk. Tehát mindenképpen érdemes többet elkészíteni a finomságból. Egyébként a visszajelzések mind pozitívak voltak. Hát nem csodálatos, amikor egy ilyen ajándékot értékelnek és élveznek?