Fekete puding - háttérinformációk, receptek, hol lehet vásárolni
A fekete puding valószínűleg az egyik legpolarizálóbb különlegesség. Egyrészt a skót reggeli nagyon ízes részeként szeretik. Írországban és Anglia olyan részein is fogyasztják, mint például Black Country, Stornoway vagy Lancashire (vagy Északnyugat). Másrészt vannak olyanok, akik soha nem is próbálnák ki, mivel a központi összetevő az állati vagy sertésvér (az időnként németesített „vérpuding” ebben az irányban megy). Mindenesetre vannak világszerte hasonló termékek (lásd alább), sok közülük ugyanolyan polarizáló.
Lényegében a fekete pudinghoz a sertéshúst vért zabpehellyel és zsírral keverik, és ízesítik. Kolbászbőrbe csomagolva, főzve, majd szeletekre vágva és felpiszkálva melegen tálaljuk.
A fekete puding története
A vérből készült kolbászszerű ételek ugyanolyan régiek, mint maga az emberiség. Hasonló étel első írásos bizonyítéka Kr.e. 800-ban található Homérosz Odüsszeiájában, ahol a fekete puding elnevezés nem található meg, de az étel elkészítése megfelel pontosan megfelel.
Különösen azokban az időkben, amikor a népesség szegény volt, nagy gondot fordítottak a levágott állat minden részének felhasználására, beleértve a vért is. A fekete pudingtermékeket terjesztették-e ott a rómaiak, amikor meghódították Európát (az egyik elmélet), a mórok Franciaországba, onnan pedig Angliába hozták-e (egy másik elmélet), vagy egészen más utat tettek-e meg a brit sziget felé aligha lehet tisztázni.
Egy dolog azonban világos: az angolok és a skótok a zabpehelyet a második legfontosabb összetevőnek tekintették, és saját specialitássá tették, míg a spanyol változat például rizzsel készült.
Angliában a fekete puding volt VIII. Henrik király rendszeres reggelije, amikor nagy banketteket tartott a Hampton Court-ban.
A fekete puding körüli vita a 17. század körül kezdődött (és mind a mai napig tart), amikor először a metodisták és más egyházi tanárok azt hirdették, hogy egyáltalán ne egyenek húst (a mai vegetáriánusokhoz hasonló véleményt vallottak). Sir Isaac Newton szintén elismert nem cselekvõ volt.
Érdekes tények a fekete pudingról
A fekete puding Grimm meséiben is megjelenik, legalábbis az angol fordításban. A „Vom dem Machandelboom” (Vom Wacholderbaum) mesében a fiától készített és az apának felszolgált levest fekete pudinggá alakítják.
A fekete puding 2016-ban nagy vitatémává vált, miután a Muscle Foods weboldala deklarálta, hogy egy másik „szuperétel” a brocolli, a kelkáposzta és a spenót mellett.
A fekete puding sok fehérjét tartalmaz, ami erősíti a jóllakottság érzetét és hosszabb ideig tart. A feldolgozott vér sok cinket és vasat is tartalmaz. A fekete puding azonban szintén elég kalóriatartalmú.
Hasonló ételek a világon
A német fekete puding vagy a spanyol morcilla hasonló ételek. Az érdeklődők számára ezen a weboldalon áttekintést talál a vérkolbász-változatokról világszerte.