Fekete sör termék teszt - Falstaff

Ezúttal a szójaszószokat egy csúcskategóriás zsűri vizsgálta.

Nincs tisztasági törvény számukra, hagyományosan japán szójaszószt főznek. Lépést tud tartani a szupermarket kínálatával?

2016. november 08

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

A szójaszósznak két fő típusa létezik: A japán Shoyu változat szójababból, vízből, búza- és tengeri sóból készül, az intenzívebb Tamari, amely közelebb áll az eredeti kínai recepthez, búza nélkül, ezért elvileg gluténmentes is. A teszten mindkét típusú szójaszószt kipróbáltuk, de külön nem teszteltük - már csak azért sem, mert sok gyártó kínálja mindkét típust.

Sok esetben a szójaszószt manapság cukorral, kukoricasziruppal vagy ízfokozókkal történő gyors eljárás alkalmazásával állítják elő. Az eredeti recept szerint a szójababot őrlik és puhán párolják, a búzát megpirítják és őrlik, az összetevőket egyenlő részekben összekeverik és gombát adnak hozzá. Ez a keverék három nap alatt érik be az úgynevezett Koji-t. Sós vízzel elkeverve moromivá válik, és egy vagy több évig fakádakban erjed. Ezután a fermentpépet ruhákba töltik, préselik, szűrik és palackozzák. Teszteltünk ilyen szójaszószt is. Jelentősen drágábbak - de sokkal finomabbak is.

Mint a terméktesztünk során, a kóstolás is vak volt, a szójaszószokat tiszta és fehér, párolt rizzsel próbálták ki. A járatok mindegyike három mintát tartalmazott. Az értékelés négy kategóriában történt:

Megjelenés és szín
Szag és íz
intenzitás
Következetesség és szájérzet

A győztes a »Szójaszósz Shimousa« lett 98 ponttal. Szójaszósz, amely egyenesen élvezetes: ízében harmonikusan kiegyensúlyozott, kevés só, de tele umamival. Közvetlenül mögött, 97 ponttal áll ugyanazon gyártó „fahordóban érlelt szójaszósz”. A diszkont termékek nem voltak túl népszerűek. Mindössze 73 ponttal a „Bamboo Garden” szójaszósz lett az utolsó.