Feldolgozás - KÁVÉ MENTES HÁZ

A kávébab feldolgozásának ipari folyamatait a betakarítás után azonnal meg kell kezdeni, különben a pép megerjed és a termék romlik. A feldolgozás történhet száraz vagy nedves módszerrel.

Válasszuk el a pépet a kávé cseresznye magjától:

Szétválasztás száraz módszerrel

Ha száraz módszert használ, akkor azt kapja, amit zsargonban "természetesnek" neveznek. A betakarított kávécseresznyét kb. 4 hétig szárítják a napon, ültetvény hektáronként kb. 50m² területen. Időnként át kell fordítani őket, hogy egyenletes száradjon. A száraz magokat egy gép hámozza meg, két kalibrált hengeren keresztül vezetve, hogy a bab kidőljön. Ezután a babot szitálással elválasztjuk a héjától.

Szétválasztás nedves módszerrel

A nedves módszerrel olyan kávét kap, amelyet a mindennapokban "mosottnak" neveznek. A gyümölcsöket nagyjából előtisztítják és 36 órán át vízben áztatják. Az érett gyümölcsök a medence aljára süllyednek (merítés), és az éretlen vagy túlérett kávés cseresznye továbbra is lebeg a felszínen. Annak érdekében, hogy a pépet el lehessen választani a magtól, az érett kávé cseresznyét vagy szitán préselik, vagy hengerek szétnyomják.

A magon maradt nyákréteget erjesztéssel eltávolítjuk. A fermentációs maradékokat ezután bő friss vízzel mossuk.

A magas vízfogyasztás miatt a nedves fermentációs módszer nem alkalmazható a fenntarthatóságot igénylő kávékhoz, bár jobb minőségű zöld kávét állít elő. A gépek most már képesek pótolni az erjedést.

polírozás

Polírozáskor a kávébab ezüsthéját eltávolítják. Ez nem csak csúnyán néz ki a babon, hanem pörköléskor is befolyásolhatja az aromát. Nem minden zöld kávé-előállító csiszolja a kávébabját.

---