Feldolgozás mikrohullámú sütőben DocMedicus Gesundheitslexikon
A mikrohullámok vibrálják az étel molekuláit. Az intenzív mozgás fokozott súrlódáshoz vezet a részecskék között, amely a hő fejlődésével jár együtt [1, 3, 4, 5, 6]. A mikrohullámú sütő képes főzni vagy felmelegíteni az ételeket. A mikrohullámok elektromágneses hullámok, amelyek frekvenciatartománya az infravörös és a rádióhullámok között van. Sokkal alacsonyabb energiájúak, mint a röntgensugarak. Ezért maguk a mikrohullámok nem vezetnek kémiai változásokhoz az ételben [1, 3, 4, 5, 6].
A mikrohullámú sütőt gyakran használják étel melegítésére és elkészítésére. Az elégtelen melegítés - a túl gyors és egyenetlen melegítés miatt - növeli annak kockázatát, hogy az olyan kórokozók, mint a szalmonella vagy a listeria, nem pusztulnak el kellőképpen a kevésbé fűtött zónákban, vagy akár szaporodhatnak is [1, 3, 4, 5, 6].
Az elégtelen melegítés és a túlmelegedés elkerülése érdekében a következőket kell figyelembe venni:
- Mindig tartsa be az üzemeltetési utasításban meghatározott főzési időket.
- Az étel melegítéséhez használjon speciális mikrohullámú sütőben használható edényeket.
- Ha lehetséges, használjon azonos vastagságú ételt, vagy vágjon nagy darabokat apró darabokra.
- Fedje le az ételt lazán rögzített fedéllel vagy fedéllel vagy mikrohullámú sütőnek megfelelő fóliával.
- Az ételeket az összes területen néhány percig 70 ° C-ra melegítse.
- Ételeket, például baromfit vagy friss tojást tartalmazó ételeket hosszú ideig készítsen alacsonyabb teljesítmény mellett, végezzen több hőmérséklet-ellenőrzést.
- Keverje össze vagy fordítsa meg az összes ételt között, hagyja rövid ideig állni, hogy a hő egyenletesen oszlasson el [1, 3, 4, 5, 6].
A mikrohullámú sütő használata logikus kisebb mennyiségű étel esetén, mivel az ételeket kevés víz vagy zsír hozzáadásával és kevés energiával lehet elkészíteni [1, 3, 4, 5, 6].