Felesleges kilogramm - Montignac étrendje - glikémiás indexek
A glikémiás indexek mérhetők annak megmutatásával, hogy a cukor milyen gyorsan szabadul fel az ételből a tiszta glükózhoz képest. 100-as pontszámot rendeltek a glükóz felszabadulás sebességéhez (dextróz).
Ha egy élelmiszer 70 vagy annál magasabb pontot adott ki, ez azt jelenti, hogy magas a glikémiás indexe, ezért kerülni kell.
Ha egy étel 56 és 69 pont között van, akkor átlagos felszabadulása van, és gondosan kell fogyasztani.
Bármely olyan élelmiszer, amelynek kevesebb mint 55 pontja van, alacsony glikémiás indexűnek tekinthető, és azt jelzik, hogy bármikor fogyasztható.
A magas glikémiás indexű ételek és az alacsony glikémiás indexű ételek kombinálása egy étkezés során hatással lesz a teljes glikémiás index arányára. Ezt "glikémiás értéknek" nevezik.
Ha olyan burgonyát választunk, amelynek glikémiás indexe mondjuk 90, és csirkemellet (10. index), az étkezés glikémiás értéke 45,
tehát a glikémiás index összességében alacsony lesz.
Tehát, ha úgy döntött, hogy alacsony glikémiás indexű ételeket fogyaszt, ne szüntesse meg teljesen a többieket.
Kombinálja őket, és számítsa ki a glikémiás értéket!
Figyelnie kell az ellentmondásos információkra, amelyeket bizonyos táblázatokban talál.
A glikémiás indexek felfedezésekor két módszert javasoltak a glikémiás index értéktábláinak elkészítésére.
Egyes kutatók glikémiás indexeket tartalmazó táblázatokat rajzoltak a fehér kenyér 100-as értékéhez, míg a többség a 100-as értéket a glükózhoz. Az első lehetőség egyértelműen téves, mivel becsléseik referenciája változó értékű. A kenyér glikémiás indexe a liszt eredetétől, az őrölt malomtól, az erjedéstől és a kenyér elkészítésének folyamatától függően változhat.
Összehasonlításképpen, a glükóz a legjobb referenciarendszer, mivel ugyanazt a fiziológiai reakciót váltja ki (szisztematikusan), amely megfelel a bél 100% -os felszívódásának.
Sajnos ezek a glikémiás indexű táblázatok, amelyek különböző módszerekkel becsült értékeket tartalmaznak, elérhetőek a könyvekben, de még több is elérhető az interneten, és gyakorlatilag nincs mód arra, hogy megtudjuk, honnan származnak az információk. A legrosszabb az, hogy gyakran találunk táblázatokat, ahol a különböző forrásokból származó értékek keverednek. Ezekben az esetekben az így kapott táblázatok még ellentmondóbbak.