Felhasználás - bio burgonyakeményítő
Erősségek és alkalmazásuk
Burgonyakeményítő
A burgonyakeményítő - más néven burgonyaliszt - burgonyából készül. A burgonya növény gumóinak sejtjeiben keményítőszemcsék (leukoplasztok) találhatók. Ennek a keményítőnek a kivonásához a burgonyát reszeljük és préseljük. Tehát a keményítőszemcsék ki vannak téve. A keményítőt ezután kimossák és porig szárítják. A burgonyakeményítőt évszázadok óta készítik így - még az ősi inkák is tudták, hogyan kell burgonyakeményítőt készíteni.
A legfontosabb keményítőket gabonákból és gyökérzöldségekből nyerik.
A burgonyakeményítő általában nagy gömb-ovális keményítőszemcséket tartalmaz; méretük 5 és 100 μm között van. A burgonyakeményítő szemcsék nagyjából kétszer akkorák, mint a többi keményítőszemcsék (manióka vagy kukoricakeményítő), ezért sokkal nagyobb a vízmegkötő képessége és jobb az állaga. A burgonyakeményítő nagyon tiszta keményítő, szinte nem tartalmaz fehérjét és zsírt. Ezért a burgonyakeményítő tiszta fehér színű, a főtt burgonyakeményítőt semleges íz, tisztaság és átlátszóság, nagy viszkozitás, hosszú állagúság és minimális hab- vagy sárgahajlam jellemzi az oldatban.
A burgonyakeményítő körülbelül 800 ppm foszfátot tartalmaz, amely a keményítőhöz kötődik. Ez a foszfát növeli a viszkozitást, és kissé anionos jelleget, alacsony zselatinizációs hőmérsékletet (kb. 60 ° C) és nagy duzzadhatóságot ad az oldatnak. Ezeket a tipikus tulajdonságokat használják élelmiszeripari és műszaki alkalmazásokban.
A burgonyakeményítő-szemcsék nagyjából kétszer akkorák, mint a többi keményítőszemcsék (manióka- vagy kukoricakeményítő), ezért sokkal nagyobb a vízmegkötő képessége és jobb az állaga.
A kezeletlen keményítőnek meleget kell megvastagodnia vagy kocsonyásodnia. Ha a keményítőt előre megfőzték, hideg vízben felhasználható az oldat sűrítésére. Az előzselatinizált burgonyakeményítőt (duzzadó keményítőt) hőkezelik, azaz főzik, és vibrációs szárítóban (fluid ágyas szárítóban) szárítják, vagy a hideg folyadékok elválasztójában könnyen oldhatóvá teszik. A keményítő tehát fizikailag módosult, de egyenértékű a natív (természetes) keményítőkkel, és ilyennek jelölhető. Az Aloja Starkelsen szárított, előzselatinizált és hidegen duzzadó burgonyakeményítőt állít elő vibrációs szárítókban. A kémiailag módosított keményítők nem engedélyezettek az ökológiai élelmiszer-előállításban.
Alkalmazási módszerek és területek
Az élelmiszer-előállítás segédanyagaként a keményítőt általában sűrítőszerként és stabilizátorként használják, például pudingokban, krémekben, levesekben, szószokban, mártásokban, pitékben, pite- és pite töltelékekben, salátaöntetekben, tésztában és tésztában. A burgonyakeményítő felhasználható más keményítők helyett minden hagyományos receptben.
A burgonyakeményítőt használják:
- Vízmegkötő szer
- Sűrítő anyag
- Csomósodásgátlók
- töltőanyag
- Ragasztóanyag
A legnépszerűbb alkalmazási területek a következők:
- Húsipar
- pékségek
- Cukrászda
- Száraz keverékek
A burgonyakeményítőt és az azt tartalmazó termékeket számos ételben használják, pl. B. tésztában, borgumiban, bevont diókeverékben, burgonya chipsben, virsli kolbászban, krémekben, kész levesekben és szószokban, gluténmentes receptekben, kóser ételekben húsvét közben és ázsiai ételekben. Süteményekben pl. Például a piskótában és a piskótában burgonyakeményítőt használnak, hogy a sütemény nedves és puha állagú legyen. Alkalmanként használják reszelt sajt készítésénél is, hogy megakadályozzák az izzadást és a csomagolásba való beragadást. A Helmipuuro, a hagyományos finn zabkása tejben áztatott monodiszperz burgonyakeményítő szemekből készül. A Helmipuuro kását a Finnamyl állítja elő.
- Friss tej terjed
- Friss tej desszertek és fagylalt
- Gyümölcsös ételek
- Pácolt hús és baromfi
- Kenyerek és sütemények
- Snackek
A natív keményítőnek hőre van szüksége a megvastagodásához vagy a gélesedéshez. Ha a keményítő előre megfőzött, közvetlenül hideg vízben felhasználható a sűrítéséhez. Ezután hideg duzzadásról vagy előre zselésített keményítőről beszélünk.
Kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot minden kérdéssel és megkereséssel.