Felmelegíthetem a spenótot EAT SMARTER
Valóban igaz, hogy a felmelegített spenót káros az egészségre? Vagy ez csak egy a sok egészségügyi mítosz közül, amely jól áll a mindennapjainkban? AZ EAT SMARTER megmagyarázza, hogy a spenót felmelegíthető-e, és mire kell figyelnie.
Melegíthetsz spenótot?
Tartalomjegyzék
- Miért tekintik veszélyesnek a felmelegedett spenótot?
- Spenót újramelegítése - Hogyan kell jól csinálni
- A spenót felmelegedésekor nem csak óvatosnak kell lennie
- Tudás elvitelre
Miért tekintik veszélyesnek a felmelegedett spenótot?
spenót növekszik a talajból a nitrátot. A nitrát egészséges. Tágítja az ereket és ezáltal működik vérnyomáscsökkentő. A nitrát azonban baktériumok hatására nitritré alakulhat. Ez főleg szobahőmérsékleten történik, mert a baktériumok a Leveles zöldségek akkor szaporodjon a leggyorsabban.
Minél hosszabb ideig áll a spenót szobahőmérsékleten, annál gyorsabban szaporodnak a baktériumok és felgyorsul az egészségre káros nitrit képződése. Az élelmiszerek magas nitrittartalma például hányingerhez, hányáshoz vagy hasmenéshez vezethet (1) .
Az úgynevezett nitrozaminok a nitritből keletkezhetnek bizonyos fehérjebontási termékek kapcsán. ezek lehet rákkeltő lenni. A nitrozaminok rákkeltő hatását még nem erősítették meg, mivel ezt csak állatkísérletek bizonyították (2) .
Ha a spenótot hűtőszekrényben tárolja, a baktériumok nagyon lassan szaporodnak, és csak kis mennyiségben termelnek nitritet. Ez a kis mennyiségű nitrit ártalmatlan az emberre.
A mítosz, miszerint nem szabad spenótot melegíteni, még azokból az időkből származik, amikor a háztartásban nem volt hűtőszekrény. Szobahőmérsékleten tárolva a spenót gyorsan nitritet képez, ami káros lehet az egészségre.
Már kis mennyiségű nitrit is káros lehet a csecsemők számára, mivel akadályozhatja az oxigén szállítását a vérükben. Ezért biztonsági okokból a csecsemőket nem szabad melegített spenóttal etetni (3) .
Ha azonban gyermekeket szeretne, a táplálkozási szakértő azt tanácsolja Dr. professzor Bühling Spenótos nők: Egyél minél több zöldséget és gyümölcsöt, hogy a szervezet rengeteg vitaminnal rendelkezzen.
A zöldségfélék különösen alkalmasak, mert folsavban gazdagok, ami megakadályozza a születendő deformitását.
Spenót újramelegítése - Hogyan kell jól csinálni
Ha elvégzel néhány dolgot, könnyen felmelegítheti a főtt spenótot. Mint már leírtuk, a spenóton lévő baktériumok szobahőmérsékleten gyorsan szaporodnak, és sok nitritet képeznek. Ezt kerülni kell.
A nitritképződés lehető legnagyobb mértékű megakadályozása érdekében étkezés után a lehető leghamarabb le kell hűteni a megmaradt spenótot. Ez jól működik például hűvös vízfürdőben. Ezután a kihűlt spenótot lezárható dobozba csomagolja, és hűtőszekrényben tárolja.
A hideg gátolja a nitrit képződését, mivel a baktériumok csak nagyon lassan szaporodnak hét fok alatti hőmérsékleten.
A spenótot nem szabad két napnál tovább tárolni, mielőtt felmelegedne, mivel a hűtő továbbra is képződik a hűtőszekrényben, bár nagyon lassan. A spenót újramelegítésénél ügyeljen arra, hogy a zöldségeket legalább két percig 70 fok fölé melegítse.
Jó tudni, hogy ugyanazok a szabályok érvényesek a spenót újramelegítésére is Nitrátban gazdag zöldségek, mint Svájci mángold, Kelkáposzta, Cékla, sült saláta kitûnõ vagy gomba alkalmazható.
A spenót felmelegedésekor nem csak óvatosnak kell lennie
Melegítse fel a tenger gyümölcseit
A spenóthoz hasonlóan ennek is lennie kell tenger gyümölcsei, főzés után a lehető leggyorsabban lehűtjük. Hét alatti hőmérsékletű hűtőszekrény hőmérsékletén a tenger gyümölcsei körülbelül egy-két napig tárolhatók, és újra felmelegíthetők.
A tenger gyümölcsei azonban tároláskor elveszítik ropogós állagukat.
Melegítse fel a baromfit
Ha te baromfi Ha bemelegíteni akar, győződjön meg róla, hogy az első elkészítéskor végigfőzte. A hús közepén már nem lehet rózsaszínű, mert a veszélyes csírák, például a campylobacter, vagy csak akkor halnak meg, ha a baromfi teljesen megsült Salmonella tól től.
Baromfi esetében is, annál jobb, minél gyorsabban hűtik le a húst evés után. Újramelegítéskor a húst egyszer teljesen fel kell melegíteni.
Keményítőtartalmú ételek újramelegítése
Keményítőtartalmú ételekben a spórákat képező baktériumok szobahőmérsékleten jól szaporodhatnak. Ezek a baktériumok különösen ellenállnak a hőnek, és gyakran túlélik a főzést.
Szintén Tészta, Krumpli és rizs főzés után a lehető leghamarabb hűtőszekrényben kell tárolni, hogy a baktériumok ne szaporodhassanak (4) .
Tudás elvitelre
A spenót nitrátot tartalmaz, amely baktériumok hatására nitritté alakítható. A baktériumok szobahőmérsékleten több nitritet termelnek. Az élelmiszerek magas nitrittartalma például hányingerhez, hányáshoz vagy hasmenéshez vezethet. Hűtőszekrény hőmérsékletén csak kis mennyiségű nitrit képződik.
Már kis mennyiségű nitrit is káros lehet a csecsemők egészségére. Ezért a csecsemőket nem szabad melegített spenóttal etetni.
A nitritképződés lehető legnagyobb mértékű megakadályozása érdekében a megmaradt spenótot evés után a lehető leggyorsabban le kell hűteni, és hűtőszekrényben kell tárolni. A hideg gátolja a nitrit képződését, mivel a baktériumok csak nagyon lassan szaporodnak hét fok alatti hőmérsékleten. A spenótot nem szabad két napnál tovább tartani.
Bemelegítéskor a zöldségeket legalább két percig 70 fok fölé kell melegíteni. A spenót újramelegítésére ugyanazok a szabályok vonatkoznak más nitrátban gazdag zöldségekre is, mint a mángold, kelkáposzta, cékla, rakéta vagy gomba.
A tenger gyümölcseit, a baromfit és a keményítőtartalmú ételeket, például a tésztát, rizst vagy a burgonyát a főzés után a lehető leggyorsabban le kell hűteni, hogy megakadályozzák a baktériumok és a baktériumok szaporodását az ételben.