Felnőtteknek szóló, adaptált és egészséges ételek ajánlata felé ANR
Egyél jól, hogy jól öregedjen !
Az AlimaSSenS projekt célja egy innovatív ételkínálat felépítése az otthon élő idős emberek számára. Ez az ajánlat ötvözi egyrészt a magas tápértéket, másrészt a szájban való kényelmet és az étkezési örömet. Ezenkívül figyelembe veszi az idősek környezetét vásárlási és kulináris gyakorlataik révén.
Hogyan lehet ötvözni az étkezés örömét és a tápértéket idősebb korosztályaink számára ?
A projekt kilátásai alapvetően gazdaságiak, mivel az idősek szóbeli képességeihez igazított termékcsaládot dobnak piacra.
Tudományos szempontból e munka további része az ajánlat által biztosított táplálkozási előnyök klinikai validálásából állhat. Így a javasolt technológiai megoldások az élet más helyein is alkalmazhatók, például idősek otthonában vagy kórházakban.
- Descamps M. és mtsai (2016). Egészséges idős embereknél csökken a nyál áramlása a fogászati állapottól és a gyógyszerbeviteltől függetlenül - Journal of Texture Studies (sajtóban).
Az AlimaSSenS egy integrált projekt, amelynek fő célja az otthon élő időseknek (65 év feletti) megfelelő élelmiszer-kínálat biztosítása. Az AlimaSSenS célja különösen (i) megérteni az életkor előrehaladtával a szájüregi állapotban bekövetkező változásoknak a szájban zajló folyamatokra gyakorolt hatását, ezek következményeit az étkezési élvezetre és az élelmiszerek tápanyagainak biológiai hozzáférhetőségére, in vivo felhasználással in vitro és szilícium-dioxid-megközelítésben (ii) az idősek szájának mechanizmusaihoz igazított élelmiszer-kínálatot kínál, figyelembe véve főzési és vásárlási gyakorlatukat. Három típusú mátrixot vizsgálnak (hús, gabonafélék és tejtermékek).
A projekt négyéves időtartamra szól, és négy fő szakaszra oszlik: