Félnünk kell-e a tejtermékektől az Európai Diabétesz Központ

Laetitia Dell’anese, a REDOM dietetikusa

Különösen az interneten megjelent cikkek és kiadványok, amelyek leírják a tej káros hatásait és kiemelik a laktózmentes étrend előnyeit. Ezenkívül félelem és bizalomvesztés tapasztalható az élelmiszeriparban, valamint sok zűrzavar és előítélet áll fenn a különböző gondolkodási iskolák által. A lakosság tej és tejtermékek fogyasztása iránti növekvő vonakodása miatt megkérdőjelezzük ennek az aggálynak a helytállóságát.

Mi a laktóz?

A tejben a laktóz a fő szénhidrát. A felszívódáshoz először a bél sejtjeiben (enterociták) található laktáz (béta-galaktozidáz) által szét kell bontani glükózra és galaktózra. A laktóz jelen van minden emlős (tehén, juh, kecske, kanca, teve stb.) Tejében, a tejtermékekben és az ezeket a termékeket tartalmazó agrár-élelmiszeripari termékek sokaságában.

Laktóz intolerancia

A laktóz-intolerancia problémát okoz a tejben és termékeiben található laktóz emésztésében egy enzim, laktáz hiánya miatt, és emésztési rendellenességekhez vezet. Csak akkor beszélünk laktóz-intoleranciáról, ha emésztési rendellenességei vannak a laktóz felszívódásának következtében, például puffadás, gáz vagy hasmenés.

A laktóz intolerancia diétás kezelése

Az étrend kezelése nem a laktóz eltávolításából, hanem a laktóz tolerancia javításából áll, ha zavaró emésztési rendellenességek vannak. Az egyszerű táplálkozási tanácsok és az élelmiszerek kiválasztása leggyakrabban javítja a laktóz toleranciát:

tejital általában a legkevésbé tolerálható forma, különösen, ha éhgyomorra fogyasztják. Javasolt készítményekben vagy más ételekkel együtt fogyasztani;
sajtok kemény (Comté, Emmental, Parmezán stb.), nyers sajtolt sajt (Babybel, tomme, edam stb.) és puha (brie, camembert, coulommiers stb.) kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz laktózt, és általában jól tolerálhatók;
emésztés és emésztési tolerancia a laktózban félszilárd erjesztett tejtermékek, például joghurt, jó, függetlenül a termékben található baktériumok természetétől. A joghurtokban és a sajtokban található tejsavbaktériumok valóban megemésztik a laktózt, és így jobban tolerálják ezeket az ételeket.

A hagyományos tehéntej alternatívája lehet a laktózmentes tej. Tehéntejből nyerik, amelyhez laktázt adnak, ami lehetővé teszi a laktóz mennyiségének kevesebb, mint 0,1% -os csökkentését. Kalóriát tekintve viszont olyan kalóriatartalmú, mint a tehéntej, mert annyi szénhidrátot tartalmaz. A laktóz intoleranciát nem szabad összetéveszteni a sokkal ritkább és súlyosabb allergiával a tejfehérje ellen. A tehéntejfehérje allergiára (VPLA) különféle bőr-, emésztési és légzőszervi tünetek jellemzők, amelyek a legsúlyosabb formákban akár angioödémáig is eljuthatnak, és a tehéntej elfogyasztása után jelentkeznek. A tehéntej fehérjékkel szembeni immunológiai túlérzékenységhez kapcsolódik, amely a legtöbb esetben a csecsemő életének első évében alakul ki, és szükségessé teszi a fehérjék eltávolítását a tehén, általában a kecsketejből és a juhokból.