Felújíthatjuk-e Valter Longo ételt egy interjúban - FOCUS Online
Élet
Aligha hús, kevés cukor, szezonális zöldségek, nincs kész termék: Valter Longo az „Eat dich jung” című könyvében összefoglalta a 30 éves kutatást egy táplálkozási és életmódbeli útmutatóban.
De a legfontosabb öregedésgátló mágikus gyógymódja: egyél kevesebbet. És néha semmit. Amikor beszélsz vele, elég gyorsan lelkiismeret-furdalást kapsz.
Longo professzor, használhatunk ételt is életünk meghosszabbítására? Mennyit keresnek a gének, mennyit tesznek az életkörülmények?
Nem változtathatjuk meg génjeinket, és gyakran életfeltételeink sem. Ezért a legegyszerűbb a táplálkozással kezdeni. Tudományosan bizonyított, hogy bizonyos étkezési szokások öregedésgátló hatásúak. Egészségesen élünk tovább vele.
A táplálkozási tippek sokfélesége azonban zavaró. Kinek higgyen?
Lehetőleg tudományos kutatás. Az emberi anyagcsere nagyon összetett, egyéni rendszer. Egy bizonyos élelmiszercsoport elkerülése értelmetlen. Vegyük például a ketogén étrendet, amelyben a magas fehérje- és zsírtartalom javára csökken a szénhidrát.
Rövid ideig működik, az emberek fogynak, de egyetlen hosszú távú tanulmány sem mutatta be, hogy ez a fajta étrend meghosszabbíthatja az életet. Az ilyen feltáratlan ajánlásokat egyenesen veszélyesnek tartom. Aki ilyesmit valósít meg hosszú távon, kísérleti állattá teszi magát.
Hogy érted?
Az, hogy egy bizonyos étrend meghosszabbítja-e az életet, sok tényezőtől függ, beleértve az életkort is. Például egy fehérjékkel végzett epidemiológiai vizsgálat során sok ezer embert figyeltünk meg jó 18 éven keresztül. Az egyik csoport sok fehérjét fogyasztott, a másik nem.
Az eredmény az volt, hogy a második csoportnak alacsonyabb volt a rák kialakulásának kockázata 65 éves korukig, ezért ez a csoport tovább élt. De 65-től a hatás megfordult, ettől a kortól csökkent a rák kialakulásának kockázata azokban, akik sok fehérjét fogyasztottak.
Vagy vegye be a koleszterinszint-csökkentő statint. Bár ez segít javítani a vér lipidszintjét, növeli az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát. Emiatt ezek az egyszerű antiaging tippek nem működnek.
Biztos van valami varázsdrog.
Van, ez azt jelenti: ne egyél semmit. Számunkra a böjt időszakai, például egy autó ellenőrzése. A sejteket megjavítják és megfiatalítják. Ennek a folyamatnak az ereje nagyon erős, mi, kutatók, korunkban azt feltételezzük, hogy az emberi élethez tartozik, mint olyan regenerációs folyamat, mint az alvás. A korábbi generációknak nem volt esélyük egy évet megtapasztalni legalább egy hét nélkül, amelyben alig volt étel.
Ezért nekünk, embereknek soha nem kellett kényszerítenünk magunkat a böjtre, természetesek és elkerülhetetlenek voltak - akárcsak az alvás. Ezek a fázisok már nem léteznek ipari társadalmainkban, elfelejtettük, hogyan kell nélkülözni. A hosszú élettartamú kutatások ezért rendszeres böjtfázisok elvégzését javasolják orvos kíséretében. A civilizáció számos betegségében, például a magas vérnyomásban, az ételtől való ideiglenes tartózkodás jobban működik, mint a tabletták.
Fiatalemberként elhagytad Calabriát az Egyesült Államokba, rocksztár lettél, és Cola és Chicago stílusú pizzát ettél. Hogyan és miért változtatta meg étkezési stílusát?
A vérnyomásom 31 éves koromban túl magas volt, a koleszterinszintem pedig rossz. Ez nagyon megdöbbentett. Akkor, mint fiatal tudós, együtt dolgoztam az úttörő Roy Walforddal, ő és kollégái bebizonyították, hogy a kalória-korlátozás miatt az emberek tovább élnek.
De nem volt kedvem állandóan éhes lenni, ezért az étrendemet az egészséges táplálkozás helyett váltottam. Azóta ideális vérértékem van, és nincs több magas vérnyomásom.
Nehéz volt elmenni pizza és koksz nélkül?
Ó igen. Még mindig van, néha nagyon nagy az étvágyam hozzá - és néha megeszek egyet is. De mi, emberek, megszokás teremtményei vagyunk, és ez érvényes az egészséges táplálkozásra is. Nagyon sok halat és tenger gyümölcseit eszem, tényleg sok finom étel van, amely fiatalon tartja a testet.
Mi az egyedi kifogás a chicagói stílusú pizza ellen az öregedésgátlás szempontjából?
A túl cukros paradicsomszósz, a zsíros sajt, az erősen feldolgozott hús és a fehérlisztes tészta halálos kombinációk az anyagcseréhez. Ez az étel tökéletes példa arra, hogy az évtizedek alatt egy valóban egészséges étkezés - alacsony szénhidráttartalmú, sok zöldségféléből - teljesen egészségtelenné vált.
A klasszikus olasz ételfőtt pizza jó étel volt, magas, de egészséges tápértékkel. Ha jól szeretnél enni, akkor látnod kell, mit ettek a származási régióban 100 évvel ezelőtt, mielőtt az élelmiszer-feldolgozás erősen iparosodott lett volna.
Például Olaszországban a tészta adagok jóval kisebbek voltak, mint manapság - tehát kevesebb a szénhidrát. A zöldségadagok nagyobbak voltak, és hetente egyszer húst szolgáltak fel.
Németországban viszont a tejiparnak nagy hagyományai vannak, itt semmi sem szól mértéktelenül a joghurt és a sajt ellen. Egyébként a kecsketej sokkal egészségesebb, mint a tehéntej. A füvet vagy szénát fogyasztó tehenek teje, és nem szilázs, egészségesebb, mint a gyári gazdálkodásé.
De 100 évvel ezelőtt az emberek sokkal korábban haltak meg.
De a 30-as évek elején nem szenvedtek életmódbeli betegségektől. Az orvosi fejlődés bizonyosan több évet adott nekünk, de hány ember tölti ezeket az éveket igazán egészségesen és tünetmentesen?
Miért szeretjük az ételeket ilyen zsír-, cukor- és szénhidrát-kombinációval?
Ami az étrendünket illeti, bizonyos szempontból gyermekek maradunk. És imádják a cukrot. A cukor azonnali elégedettséget nyújt nekünk, így programozzuk be, ez az alapja az anyagcserénknek. Ezért szeretjük az olyan egyszerű szénhidrátokat, mint a tészta, kenyér, rizs, amelyeket a szervezet azonnal cukorrá alakíthat.
Az ilyen ételeket az agy azonnal felismeri, hogy nélkülözhetetlenek az élethez. Ma azonban a túlkínálat miatt folyamatosan túl sokat kínálunk a testnek.
Mit kínál testének egy olyan öregedésgátló szakember, mint te?
Reggelire egy csésze fekete és zöld tea, egy egész citrom levével, kevés mézzel, fahéjjal és mazsolás pirítóssal, gyümölcskenyérrel. Néha kettő, attól függ, hogy mennyit nyomok. A kalóriabevitelt a súlyomhoz igazítom.
Minden nap mérlegeled magad?
Hetente egyszer. Ha meghíztam, visszavágtam a kenyeret és a tésztát, és kihagytam az ebédet.
Főzz magad?
Igen, neked is kellene. Fagyasztott zöldségekkel a vacsorám - tészta, zöldség, csicseriborsó, gyógynövények - 15 perc alatt elkészül, ennyi ideje van mindenkinek. A fagyasztott zöldségek gyakran vitaminokban gazdagabbak, mint a napok óta fekvő friss zöldségek.
Te olasz vagy! Soha nem eszi meg azt, amihez kedve van enni? Tiramisu? Vitello tonnato?
Időről időre ez rendben van. Azt sem szeretem, ami egészséges, ez a modern kaliforniai konyha, például az összes nyers étel mellett, abszolút nem az én dolgom. Most a kedvencem: tőkehal babkávéval, ez népszerű étel volt Genova térségében. Ma már alig létezik ott, de nagyszerű íze és nagyon egészséges.