Felülvizsgálat; Stevan Paul Japán konyhám; Receptek minden napra; Az ínyenc kötény
A japán konyha nincs különösebben jelen Németországban, és inkább egy pizza- és tészta nemzet vagyunk, amely erősen ragaszkodik az olasz konyhához. A japán konyhára általában csak éttermekben kerül sor, otthon ritkán. Még az állítólagosan következő élelmiszer-hype, a ramen (tészta leves), amelyről évek óta beszámoltak, még nem valósult meg.
Stevan Paul új szakácskönyvében „Japán konyhám - receptek minden napra” * (leányvállalati link) úgy döntött, hogy megváltoztatja ezt a helyzetet.
A szakácskönyv szerzője és Stevan Paul ételújságíró, aki Hamburgban él, nagy rajongója a japán konyhának, és számos utazás során részletesen feltárta az országot és annak konyháját. De vajon lehetséges-e egy hozzáférhető szakácskönyvet írni egy olyan konyháról, amely arról híres, hogy mesterszakácsai évtizedek óta egy témára koncentrálnak, és megpróbálják elsajátítani?
Igen, ez ebben az esetben is kiváló siker.
A japán konyha számomra nem különbözik a többitől: itt-ott a legjobb esetben átlagos sushit ettem és kipróbáltam rament is. Közben legalább a sushit is otthon készítik, és máris messze felülmúlja azt, amit általában otthonról elkap.
Ez felkeltette az étvágyamat több japán otthon iránt, és Paul könyve éppen a megfelelő időben jelent meg.
A könyv pillantása azonnal megragadja a figyelmét. A borító valódi fából néz ki, a nyitott gerinc pedig egyedi arcot kölcsönöz a könyvnek a könyvespolcon.
80 receptje van, és nem csak az olyan ismert klasszikusokkal foglalkozik, mint a sushi és a ramen, de bemutatja a tempurát, a grillezett ételeket, az izakaya (kocsma ételeket), a családi konyhát és a vegetáriánus recepteket is. Meglepő az ételek sokfélesége, amelyek mélyebb betekintést engednek az olvasónak Japán étkezési kultúrájába. Egyszerű, de ízletes lélekétel.
A könyv elején található termékismeretek segítenek a kezdőnek az ugrásokban, a szerző pedig számos japán alapanyag alternatíváját kínálja. Ha nagyobb városban él egy ázsiai szupermarkettel, akkor a vásárlások nagy részét meglehetősen könnyen meg kell tudnia csinálni. Egyébként ma szinte minden elérhető az interneten.
A könyv különlegessége nemcsak a téma, hanem az is, hogy minden fejezet személyes beszámolóval kezdődik Stevan Paul japán utazásairól. A szakácskönyv tehát nemcsak receptgyűjtemény, hanem nagyon személyes könyv is. Ez egy kicsit Nigel Slater könyveire emlékeztetett, nagyon személyes írásmódjával.
A receptek rövidek és világosak, és az összetevők listája könnyen érthető. Minden recepthez tartozik egy fénykép, hogy tudd, milyen legyen az eredmény. A receptek gyorsan és egyszerűen megtalálhatók az összetevők szerint rendezett index segítségével.
Andrea Thode fotói étvágygerjesztő módon mutatják be az ételeket.
Az autentikus receptek mellett Paul számos receptet módosított és leegyszerűsített, így japán konyhájává vált. Lehet, hogy ez nem minden purista számára való, de a könyv pontosan így hozza létre a könnyű hozzáférést.
Az első fejezet a tésztalevesről tökéletesen megfelel a következő őszre, és energikus, kiadós húsleveseket és levesételeket kínál. Feltárul a miso és a dashi mögött meghúzódó jelentés, és kiváló alternatívát kínálnak a „hamis dashival”.
A sushi-val és a sashimivel folytatódik, és a jó hal mellett megfelelő rizsre van szükség. Ez valószínűleg a könyv legbonyolultabb receptje: a tökéletes sushi rizs három oldalon.
A fejezet sok javaslattal áll elő, hogyan varázsoljon ízletes sushit otthon, és ez a fajta végigfut az egész könyvön. Van még néhány hamburger recept is lentebb.
Számomra a jó szakácskönyv mutatója, hogy hány oldalt jelöl meg lapozgatáskor annak érdekében, hogy később elkészíthesse ezeket az ételeket, és ezzel a könyvvel csak egy nagy jelölőt tehettem a borítóra. Legyen szó a sok ramen ételről, amelyek elkészítéséhez jó húslevesre van szükség, vagy olyan gyorsételekről, mint a lazac miso vajjal. Minden finomnak tűnik, és azonnal meg kell főzni.
Stevan Paul átadta az idei szakácskönyv egyik legfontosabb eseményét a „Japán konyhám - Minden nap receptjei” címmel, és ajánlást kínál mindenkinek, aki közelebb akar kerülni a japán konyhához. A mindennapi és egyértelműen érthető recepteknek köszönhetően ez nem jelent problémát.
Ezzel a szakácskönyvvel Stevan Paul létrehozott egy alap szakácskönyvet, amely hosszú évekig elkíséri olvasóit.