Mi az Affogato
Nyitott szívvel bevallom: orvosolhatatlan édes függőség vagyok! Bármit is csinálok, nem tehetek róla. És mivel az élet nem lehet állandó étrend vagy korlátozásokkal teli élet, élvezzük ma valami édeset.
Köszönetet kell mondanunk az olaszoknak nagyon sokért: pizza, sonka, parmezán sajt, gyakorlatilag bármilyen elképzelhető tésztaszósz, rizottó, lasagna, tiramisu - és a lista folytatódik! De az olaszoknál több ász van az ujjában, és itt az ideje, hogy megtudja.
Mi az utolsó az olaszok finomságainak listáján? Megfulladt, a legújabb desszert-ital.
A legjobb olasz finomságokhoz hasonlóan az Affogato is az egyszerűség tanulsága. Klasszikus formájában két finom eszencia házassága: eszpresszó és fagylalt. Így az Affogato tökéletes megoldás az étkezés utáni kávé vagy desszert dilemmára vagy a vércukorszint csökkentésére a délután közepén.
Az "Affogato" szó szó szerint "megfulladt" fordítást jelent olaszul, utalva arra a hideg fagylaltra, amelyet a forró eszpresszó fullaszt. De bár a név eredete egyértelmű, a desszert eredete nem olyan könnyen azonosítható. A Merriam-Webster szótár 1992-ben sorolja fel az "affogato" szó első ismert angol nyelvű használatát, és úgy tűnik, hogy az étel az Egyesült Államokban is népszerűvé vált. De ha ez volt az étel kezdete az amerikai piacon, akkor az elmúlt öt év fellendülés volt, amikor kicsi, olasz ihletésű éttermek és kávézók ételt adtak kínálatuknak, akár az étlapon, akár igény szerint. Még a Starbucks is bemutatta Affogato-ihletésű italok sorozatát tavaly nyáron néhány étteremben.
Alapvetően azonban a tökéletes Affogato könnyű és finom, tehát kevésbé recept és inkább főzési stílus. Klasszikus változatában az Affogato egyetlen darabból vaníliát vagy fior di latte fagylaltot indít hűtött tálban vagy kis tálban. A cél nem az, hogy az eszpresszó azonnal megolvasztja a fagylaltot, hanem az, hogy lemegy a széleken és elárasztja az alját, így az előzőleg jégben tartott pohár segít ennek elérésében. Két lövés eszpresszóból (vagy alternatív megoldásként egy nagyon erős kávé, amelyet egy francia sajtóban vagy AeroPress-ben készítettek) öntöttek közvetlenül a fagylaltra, és azonnal felszolgálták.
Míg egyesek szentségtörésnek tartanák a klasszikus Affogato-tól való eltérést, néha érdemes arrogánsnak lenni és kipróbálni néhány merész kombinációt.
Telt testű Affogato esetében próbálja meg kicserélni az eszpresszót kiváló minőségű olívaolajjal - szakértők szerint finom lenne, én személy szerint nem is tudom kipróbálni.
De ezek a kombinációk sokkal csábítóbbnak tűnnek számomra: az eszpresszó cseréje a portói, a PX Sherry, a Marsala vagy a Recioto desszertborával, vagy akár a keserű Fernet Branca vagy a Cardamaro. Vagy a desszert öltöztetéséhez próbáljon meg néhány ékezetet hozzáadni (de kevés, mivel már az elején egyszerűségről beszéltünk) friss vagy szárított gyümölcsöt vagy citrusfélét, mandulát, méhsejtet vagy biscottit.
Talán klasszikusabb vagyok, de halogatom az egyszerű változatot, amely az Affogato-t divatos desszertvé tette az egész világon.