Femina A dogwood, a vadon termő gyümölcsök királynőjének előnyei

Ez egy C-vitaminban gazdag természeti csoda, amelyről kevesen tudnak. Rosszul, mert lekvárban, szirupban vagy likőrben finom.

femina

C-vitaminban és ásványi sókban gazdag cornel chutney-ban, lekvárban, gyümölcspépben, szirupban, likőrben és pálinkában is kapható.

A cornel, egy kis elfelejtett bogyó, de finom!

Cornouille. A név mosolygásra késztet, de senki számára nem jelent semmit, kivéve néhány kíváncsi embert. És mégis, ez a kis öböl ragyogó múltat ​​állít és örömet okoz azoknak, akik ismerik. François Couplan gyógynövényes számára "tápláló és frissítő, ez az egyik legjobb vad gyümölcsünk".

Tehát hogyan azonosítja? Állítólag olyan olajbogyóra hasonlít, amelynek érése egész nyáron szükséges, és szeptemberben és októberben szedhető. A "Vertiges des saveurs" című könyvben, Carlo Crisci receptjeivel, François Couplan elmagyarázza, hogy "a cornelianusok először zöldek, majd egymás után narancssárgává, világospirossá, majd sötétvörösvé válnak. Ilyenkor jó nyersen enni. Micsoda öröm! Megpuhult pépjük a ribizli, a cseresznye és a málna aromás, édes és ízes keveréke. "

De hol találjuk őket? "A mezőket elválasztó sövényekben, a világos erdőben" - magyarázza Christine Schweizer-Cartier válogató, a Tissavon alapítója Écublensben (VD) és ínyenc receptek tervezője. Ebben a szezonban a kutyafa megérett. Nagyon sötétben felveszem őket a földre. Ezután kissé elveszítik savasságukat és összehúzó képességüket. Eheted őket úgy, ahogy vannak, de én inkább szirupban vagy lekvárban szeretem őket. A kutyafa az első bokor vagy fa, amely február végétől virágzik. Ezután szép sárga virágok díszítik. "

Európában nagyon elterjedt, a hím dogwood (cornus mas) akár 7 métert is elérhet. Korábban fája nagyon népszerű volt, mert különösen ellenállónak tartották. A mitológiában a trójai faló állítólag kutyafából készült. Ugyanez vonatkozik Ulysses íjára és Szent György dárdájára, arra, amellyel megölte a sárkányt. Amikor Philemon és Baucis, néhány szegény paraszt, öntudatlanul meghívták asztalukhoz Zeuszt és fiát, Hermest, rendelkezésükre bocsátották a rendelkezésükre álló legjobbat, hamu alatt főtt tojást, diót, túrót és dogot.

A kukorica tehát isteni étel. Mindenesetre ezt kínálja Carlo Crisci a cossonayi (VD) Le Cerf étteremben, szuflé panna cottával és cornelian coulissal. A Vertiges des saveurs című cikkében meghatározza, hogy ennek a sűrű levnek az elkészítéséhez 500 g érett kutyafa, 150 g cukor és 20 g vaj kell. „A kutyafákat és a cukrot 20 perc alatt lassú tűzön főzzük. Szitáljuk át, majd főzzük, amíg sima turmixot nem kapunk, és a vajjal kelesztjük meg.

C-vitaminban és ásványi sókban gazdag cornel chutney, lekvár, gyümölcspép, szirup, likőr és pálinka formájában is kapható. A cornelian lekvár, olyan jó, mint az áfonyalekvár, tökéletesen illik a libamájhoz vagy a vadászathoz. Chardonne-ban (VD) Christian Mellioret, a vad gyümölcsök alkimistája kivételes likőröket és eaux-de-vie-t kever össze. Tartományában megtartjuk a cseresznye ízét, a mandula és a fekete cseresznye ízével, a mirobolante szilvával, az édesség és savasság finom kontrasztjával vagy a cornelét, sötét bordó színű, enyhén fanyar ízű.