Fenntartható élelmiszerek, meghatározása és szerepe a táplálkozásban és az egészségben Tejipari ismeretek
A fenntartható élelmiszer fogalma nem új, de összetett. Az élelmiszerekkel járó környezeti terhek enyhítése érdekében „fenntarthatóbb” étkezési szokásokat kell elfogadni. Bizonyos táplálkozási, kulturális, társadalmi és gazdasági szempontokat azonban figyelembe kell venni.
Fénypontok
Minden élelmiszer-rendszer az alaptermeléstől az élelmiszer fogyasztói tányérra kerüléséig ilyen vagy olyan módon függ a természeti erőforrásoktól, mint például a víz, a termékeny talaj és a biológiai sokféleség. Az élelmiszer-rendszerek felelősek a globális energiafogyasztás körülbelül 30% -áért és az üvegházhatást okozó gázok teljes kibocsátásának több mint 20% -áért 1 .
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) meghatározza fenntartható étrend "alacsony hatású étrendként, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer- és táplálkozásbiztonsághoz és az egészséges élethez a jelenlegi és a jövő generációi számára". A fenntartható étrend elősegíti a biológiai sokféleség és az ökoszisztémák védelmét és tiszteletben tartását, kulturálisan elfogadható, gazdaságilag méltányos és hozzáférhető, megfizethető, táplálkozás szempontjából biztonságos és egészséges, valamint optimalizálja a természeti és emberi erőforrásokat 2 ".
Mi teszi az ételt "fenntarthatóvá"?
Jelenleg nincs egyetértés abban, hogy mi minősül fenntartható ételnek. Bár a fenntartható élelmiszer fogalma nem új keletű, mégis összetett.
A legtöbb tanulmány alátámasztja azt az elképzelést, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelése, miközben csökkenti az állati eredetű élelmiszerek fogyasztását, környezeti előnyökkel jár 3,4. A tanulmányok többsége azonban csak az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását (az éghajlatváltozás jelzőjét) vizsgálta a környezeti hatás indikátoraként.
Az éghajlatváltozás mellett azonban figyelembe kell venni számos más környezeti tényezőre gyakorolt hatásokat is, ideértve a földhasználatot, a víz lábnyomát és az energia- vagy fosszilis üzemanyagok fogyasztását. Ezenkívül figyelembe kell venni a fenntarthatóság egyéb szempontjait, beleértve a társadalmi és gazdasági tényezőket, valamint a táplálkozást és az egészséget.
A 2015-ben elvégzett szisztematikus áttekintés értékelte az étrend változásainak környezeti hatásait. A különböző vizsgált forgatókönyvek közül a vegán étrend - amelyet vegetáriánus étrend követett, olyan étrend, amelyben a kérődzők húsát sertés és baromfival helyettesítették, valamint egy "egészséges" étrend (az étrendi irányelvek szerint) - csökkentette az üvegházhatású gázokat valószínűleg kibocsátások. Hasonlóképpen, a vegán étrend - amelyet vegetáriánus étrend és "egészséges" étrend követ - a földhasználat iránti kereslet legnagyobb javulását eredményezné 4 .
Egy másik, 2015-ben közzétett szisztematikus áttekintésben arra a következtetésre jutottak, hogy "az élelmiszerek és étrendek környezeti, társadalmi és gazdasági hatásainak sokkal alaposabb értékelésére van szükség 5".
Ezenkívül az Egyesült Királyságban végzett tanulmány kimutatta, hogy egy csak 7, minden energia- és tápanyagigénynek megfelelő élelmiszerből álló étrenden alapuló modell 90% -kal csökkentheti az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását. Ez a modell azonban nem vette figyelembe az ilyen típusú étrend elfogadhatóságát. Mivel ezeknek az ételeknek a mennyisége nagy volt és atipikus, a szerzők egy alternatív modellt vizsgáltak, amely az elfogadhatóságot fontolóra vette. Ebben a reálisabb forgatókönyvben, amely 52 élelmiszer kategóriát tartalmazott, a az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása 36% -kal csökkent anélkül, hogy a hús vagy tejtermékek kikerültek volna az étrendből, és nem nőtt a fogyasztó által fizetett ár 6. .
Az 1995. évi ausztrál nemzeti táplálkozási felmérés adatainak felhasználásával Hendrie és mtsai. modellezési tanulmányt végzett a különféle élelmiszer-modellekhez kapcsolódó üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának becslésére 7 .
- A tipikus átlagos étrend Ausztráliában az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának legmagasabb arányát és a legtöbb energiát szolgáltatta, miközben táplálkozási szempontból nem volt megfelelő;
- Az élelmiszerekhez nem kapcsolódó élelmiszerek, például sütemények, aprósütemények, burgonya chips, desszertek, üdítők és ipari húsok felelősek az élelmiszerekhez kapcsolódó üvegházhatású gázok 27% -áért;
- Az irányelveknek megfelelő és a minimális tápanyag- és energiaigényt kielégítő étrend-modell egyaránt gazdag tápanyagokban és az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának aránya a legalacsonyabb..