Fenntartható fogyasztás és táplálkozás Linksnet
1. A fogyasztás változása az élelmiszer-rendszerben
1.1 Tömeggyártás és -fogyasztás
1.2 A fogyasztás és az élelmiszer-feldolgozás változása
1.3 Fogyasztás az élelmiszer-kiskereskedelemben
2. A háztartások szerepe az élelmiszer-rendszerben
3. A fenntartható fogyasztás módjai az élelmiszeriparban
3.1 A fogyasztók mint a fenntarthatóság szövetségesei?
3.2 Fenntartható menzakultúra
3.3 A fogyasztók felhatalmazása
irodalom
1 Az élelmiszer-rendszer koncepcióját a különböző szintek - termelés, feldolgozás, kereskedelem, fogyasztás - kölcsönhatásának megragadására választják (Tansey/Worsley 1995). Az élelmiszer-rendszer koncepciója három területet kapcsol össze: biológiai szinten az élelmiszer-előállítás alapját képező társadalmi-ökológiai folyamatokat és azok ökológiai fenntarthatóságát; Gazdasági és politikai szinten a különböző szereplőcsoportok hatalma és ellenőrzése az élelmiszer-rendszer különböző részein; társadalmi és kulturális szinten az élelmiszerfogyasztást jellemző személyes kötelékek, közösségi értékek és kulturális hagyományok.
3 A jövőben a táplálkozás egészségügyi előnyei iránti érdeklődésnek egyre inkább meg kell felelnie a hagyományos ételeket tartalmazó funkcionális élelmiszer-termékeknek, amelyekhez további állítólag egészséget elősegítő összetevőket adnak hozzá: Probiotikus tejtermékek, vitaminokhoz, kalciumhoz vagy vashoz hozzáadott italok koleszterinszint-csökkentő szerekkel kenhetők fel Hatás vagy hipoallergén bébiétel. Egyre inkább feloldódnak az ételek és a gyógyszerek közötti határok.
4 A megkérdezettek 27% -a határozza meg, hogy a vajjal és gyógynövényekkel finomított zöldségkonzervek köret, amelyet maguk készítettek; ugyanolyan sokan találják úgy, hogy a torta házi készítésű, még akkor is, ha sütőkeverékből készül, tojás és tej hozzáadásával (uo.).
5 A mezőgazdasági fordulat céljának - az élelmiszer-rendszer ökológiailag orientált átalakításának az ökológiai gazdálkodási területek 20% feletti növelésével - a biotermék-kereskedelemben a kényelmi termékek értékesítését sokszor üdvözölték a szélesebb közönség elérése érdekében. Azt azonban figyelmen kívül hagyják, hogy a fenntarthatóság szempontjából mennyire problematikus lehet, amikor "az ökológiai termelőknek engedelmeskedniük kell a piac logikájának, ki vannak téve az árnyomásnak, több csomagolást kell elfogadniuk, egyre inkább készételeket kínálnak és nagyobb távolságra szállítják a termékeket" (Brunner 2001: 215 ).
6 Eddig a vegyileg előállított aromákat egészségkárosítónak tekintették. Van azonban egy kisebbségi álláspont a táplálkozástudományban, amely szerint az ízesítők olyan nem létező élelmiszer-összetevőket szimulálnak, mint a hús, gyümölcs vagy zöldség, amelyre a test fokozott étvágygal reagál, és serkenti a valóban gyomorszájon át is nagyon cukros és zsíros ételek további fogyasztását.
8 Amint a munka a háztartásokból a piacra kerül, nő a női foglalkoztatás a feldolgozóiparban és a kiskereskedelemben. Goodman és Redclift (1991) ezt a folyamatot szembeszökő módon a "Nők gyárakba, élelmiszer a fagyasztóba" szlogennel írták le - nem ok-okozati összefüggésként, hanem mint "a munkaerőpiaci változások, valamint a élelmiszeripari termékek "(Goodman/Redclift 1991: 14). Az 1970-es évek óta a gyorsétteremláncok, a külföldi speciális éttermek és kocsmák terjeszkedése megnövelte az élelmiszer-ágazatban kínált szolgáltatások körét. Létrejött egy másik ágazat, amelyben a munkahelyek többségét nők töltik be. Ezek azonban általában bizonytalan munkaviszonyok, amelyek részmunkaidős munkaként nagyon rugalmasak és az alacsony fizetésű területeken helyezkednek el.
9 A jelenlegi tanulmányokban a fenntarthatóság meghatározása a húsfogyasztás csökkentése és az alacsonyan feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítése céljából történik. A fenntarthatóság az ökológiai gazdálkodásból származó termékek, a szezonális és regionális élelmiszerek, valamint a „tisztességes kereskedelem” termékeinek fogyasztásával is összefügg. A fenntarthatóság azonban más társadalmi és gazdasági dimenziókat is magában foglal, például a nem megfelelő táplálkozás okozta egészségügyi kockázatok csökkentését, valamint annak elkerülését, hogy a táplálkozási ismeretek hiánya miatt a szociálisan hátrányos helyzetű csoportokat a táplálkozással összefüggő betegségek jobban érintik, mint másokat (Brunner 2004).
10 Németország élelmiszer-fogyasztása az utóbbi 30 évben csak kismértékben nőtt (egy főre eső kilogrammban mérve), de a szállítás költsége egy generáció alatt csaknem megduplázódott. Annak ellenére, hogy az étkezés során nagyobb távolságokat "fogyasztanak", az étkezési ráfordítások százalékban csökkentek (Böge/von Winterfeld 1995: 110).
11 A fogyasztói döntések és a termékinformációk összehangolása azonban megköveteli a kognitív készségeket a tartalmi információk értelmezésében, és hajlandó időt tölteni erre.
12 Schultz (2001) és Weller (2004) szerint a (technológiai) fogyasztói szerepvállalás a feminista fenntarthatósági stratégiák szerves része, és szükséges a termelés és a fogyasztói szektor közötti hatalmi aszimmetriák szétszakításához női konnotációkkal.
in: PROKLA. Journal for Critical Social Science, 138. szám, 2005. 35. évfolyam, 1. szám