Élelmiszerek szállítása és tárolása Mit kell figyelembe venni - élelmiszeripari termékek ismerete
Aki élelmiszert vásárol, joggal várja el, hogy a termékek biztonságosak, és ezért nem jelentenek kockázatot a fogyasztó életére vagy egészségére. Általában ez lesz a helyzet. Kivételek ritkák, és bekerülnek az esti hírekbe. Az a tény, hogy ez a fogyasztók javát szolgálja, szigorú élelmiszer-higiéniai előírásokkal és a felelős élelmiszeriparral függ össze. Ez a tökéletes élelmiszerlánc gazdasági aspektusának is köszönhető: az optimálisan feldolgozott, tárolt és szállított élelmiszerek kevésbé romlanak.
Biztonság az európai élelmiszer-higiéné révén
Az élelmiszer-higiéniáról szóló, 2004. április 29-i európai rendelet (az Európai Parlament 852/2004/EK sz. Rendelete) általános szabályokat tartalmaz az élelmiszer-higiéniáról. E rendelet szerint az élelmiszerbiztonságért elsősorban az élelmiszer-ipari vállalkozók felelősek. Gondoskodnia kell arról, hogy az élelmiszer biztonsága a fogyasztóvédelem szintjén garantált legyen az élelmiszerlánc minden szakaszában, és hogy a hideg lánc ne szakadjon meg olyan élelmiszereknél, amelyeket nem lehet biztonságosan tárolni szobahőmérsékleten. Felszólítják őket az élelmiszer-biztonság HACCP-elvek alkalmazásával történő biztosítására is. Az élelmiszerek lehető legteljesebb nyomon követhetősége „a farmtól a villáig” szintén kívánatosnak tűnik a rendeletben.
Nemzeti élelmiszerszabályozás
Az élelmiszerek tökéletes állapotának garantálását a nemzeti jogszabályok rögzítik. Az élelmiszer-szállítás meghatározó irányelve az Élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV). A 3. szakasz tartalmazza azokat az „általános higiéniai követelményeket” is, amelyek biztosítják az élelmiszerek előállításának, kezelésének és forgalomba hozatalának biztonságát, és amelyeket az élelmiszer-ipari vállalkozóknak kell biztosítaniuk. Az élelmiszerek szállítás közbeni higiénikus kezelése magában foglal például egy megfelelő transzportert, amelyet rendszeresen tisztítanak és fertőtlenítenek.
Az LMVH mellett az olyan szabványok, mint a DIN 10508 is utat mutatnak az információk dzsungelében. Itt megtudhatja többek között, hogy mely hőmérsékletek optimálisak az ételek tárolásához, elkészítéséhez, tartásához és tálalásához. A megadott értékek nemcsak az élelmiszerek biztonságát és a fogyasztók védelmét garantálják. Az optimális tartósságot is biztosítják.
Bevonat élelmiszerhez
Az élelmiszerbiztonsági előírások azokra az élelmiszerekre is vonatkoznak, amelyeket első ránézésre nehéz felismerni, vagy amelyeket nem feltétlenül kell élelmiszerként érteni. Ez olyan részecskékre vonatkozik, mint aromák, színezékek, vitaminok vagy enzimek és étrend-kiegészítők. A Sternmaid bevonatához hasonlóan ezeket az ételeket olvadt zsírok vagy vízben oldott anyagok vékony bevonata védi a negatív környezeti hatásoktól, például a nedvességtől. A termék tulajdonságai teljes mértékben megmaradnak.
A bevonás, az egyes alkotórészek vagy egy teljes termék bevonása olyan módszer, amely nem az évszázad találmánya. Bevonási módszert alkalmaztak a cukrászda számára már a 19. században, és ma is használják. A „cukorral bevont” eljárás során az édességeket speciális cukormázzal vonják be, hogy megvédjék a termékeket a nedvességtől és az oxigéntől. A "drazsék" különböznek a többi édességtől - levegővel érintkezve nem válnak ragacsossá. A gyógyszeripar hosszú ideig ezt a bevonási módszert is alkalmazta a tabletták esetében.
Ma a magok bevonattal való ellátásának lehetőségei változatosabbak és tapasztaltabbak. Például funkcionális felületek hozhatók létre, amelyek ellenállnak a gyomorsavnak, és csak a kívánt időpontban szabadítják fel a hatóanyagokat a gyomor-bél traktusban. Finom bevonat is használható az illatok és aromák hatékony elfedésére. A porok és granulátumok gyártása során a bevonat garantálja az önthetőséget és az adagolhatóságot, valamint a pormentességet.
Amire a bevonat mindig számít, az a tárolási stabilitás. A bevonási módszerrel kezelt vagy finomított élelmiszer hosszabb ideig tárolható a termék minőségének romlása nélkül. És ez jó hír az élelmiszer-ipari vállalkozók és a fogyasztók számára egyaránt!