Fenntartható vendéglátás

Étkezés örömmel és felelősséggel

fenntartható

A minőségorientált vendéglátás a fenntarthatóság szempontját is figyelembe veszi.

Mit jelent a fenntartható vendéglátás?

Hogyan lehet megvédeni a környezetet a fenntartható napközi és iskolai étkeztetés révén?

  • Állati élelmiszer-előállítás
  • Vásárlási utak
  • Élelmiszerek tárolása, elkészítése, kereskedelme és szállítása
  • A zöldséges ételek csak a tizedét okozzák a káros üvegházhatású gázoknak a húshoz és a tejtermékekhez képest.
  • A légi közlekedés kilogrammonként 170-szer több éghajlat-kibocsátást eredményez, mint a hajóval történő szállítás.
  • A világszerte előállított élelmiszerek egyharmadát kidobják. Az iskolai vendéglátásban például az ebéd 24-35% -a a kukába kerül.
    Az élelmiszer-pazarlás kérdését a legjobban így lehet szemléltetni: Az élelmiszer-pazarlás felére csökkentése ugyanolyan hatással lenne a klímavédelemre, mint minden második autó megszüntetése.

A fenntartható vendéglátás azt is jelenti:

  • Használjon a régióból származó friss gyümölcsöt és zöldséget, amikor az éppen szezonban van, vagyis amikor a szabadban termesztik, energiaigényes fűtött üvegházak nélkül.
  • Az energia, a víz és a csomagolás megtakarítása érdekében a kevésbé feldolgozott ételeket részesíti előnyben, mint a készételeket.
  • Az ökológiai úton előállított és/vagy tisztességesen forgalmazott élelmiszerek figyelembevétele a környezet megkönnyítése érdekében, mivel előállításuk során magasabb környezetvédelmi követelményeket kell betartani.
  • Az energiatakarékos eszközök használata, különösen az élelmiszerek tárolása és elkészítése során, csökkenti az energiaigényt és ezáltal az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását.

Milyen hatással van a fenntartható napközi és iskolai étkezés az egészségre és az élvezetre?

Hogyan befolyásolja a fenntartható vendéglátás a gazdaságot?

Melyek a fenntartható vendéglátás társadalmi vonatkozásai?

A fenntartható táplálkozás társadalmi vonatkozásai közé tartozik a partnerségi munka, az életkörülmények javítása és az éhezők élelmezésbiztonsága.
Helyileg cselekedni, globálisan gondolkodni - ez a fenntartható fejlődés mottója a fenntartható napközi és iskolai étkeztetést is jellemzi.
Nemcsak e témáknak az oktatási munkában való kezelése, hanem a fontos elemek napi megvalósítása is elősegíti a betekintést és az elfogadást e tekintetben.

Tudatos fogyasztói döntések és társadalmilag elfogadható étrend révén világszerte hozzájárulunk a jobb élet- és munkakörülményekhez.
A fenntartható mezőgazdaság révén a vidéki terület rekreációs területként megmarad. Egyre több mezőgazdasági termelő vesz részt óvodai és iskolai projektekben, hogy a gyermekek és fiatalok betekintést nyerhessenek az élelmiszertermelésbe. Így felismerhetjük az állatok és a tőlük kapott termékek közötti kapcsolatokat. Ez serkenti az ember-állat kapcsolatról való gondolkodást is. Ha az ebédet táplálkozási neveléssel kombinálják, táplálkozás tapasztalható.

A vendéglátás társadalmi vonatkozásai (közösségi érzés, kommunikáció stb.) Szintén fontosak, és értékeket és szociális készségeket közvetítenek. Az így támogatott szociális készségek a fenntartható társadalom alapját képezik. Az átfogó oktatási cél a reflektív tudatosság és az értékrend fejlesztése. A gyermekek és a fiatalok csak ezután hozhatnak felelősségteljes és fenntartható döntéseket. A REVIS kutatási projekt („A táplálkozás és a fogyasztói oktatás reformja az általános iskolákban”, 2003-2005) szintén a jövőorientált táplálkozás és fogyasztói oktatás támogatását támogatja.

Hogyan lehet a fenntartható vendéglátást a gyakorlatban megvalósítani?

A napközi és az iskolai étkeztetés szokásos kérdésein kívül egyéb szempontokat is figyelembe kell venni:

  • Az ételek elsősorban regionális termelésből származnak?
  • Az ellátó cég a helyszínen vagy legalább a közvetlen közelében van?
  • Főleg friss alapanyagokat használnak?
  • Támogatják-e a szociálisan gyengéket?
  • Mekkora a szemét mennyisége?
  • Milyenek a munkavállalók munkakörülményei?
  • A menü tervezésénél figyelembe veszik-e a kulturális szempontokat?
  • A napközi és az iskola számára megfelelő étkezési modell létrehozása ajánlott.
  • Annak érdekében, hogy az élelmiszer hozzáadott értékét közelebb hozzuk a napköziotthoz és iskolákhoz, a következő ajánlat áll rendelkezésre: Farm, mint tanulási hely - Képzett kalandgazdálkodókkal folytatott tanulási programok közvetítik a mezőgazdasági termelést és az élelmiszer értékét; A módszertan és a didaktika a tapasztalati oktatásra irányul.
  • Az élelmiszer-szolgáltatókat ennek megfelelően kell képezni a "fenntartható táplálkozás" témakörében.
  • Az étkezések teljes körű DGE tanúsítványa mellett a DGE a fenntartható vendéglátásért logóval jutalmazza a közösségi vendéglátóipari vállalatokat.

  • Bajor iránymutatások a napközi étkeztetéséhez
  • Bajor irányelvek az iskolai étkeztetéshez
  • Szerves vásárlási útmutató Bajorország
  • Mindenki képes organikusan
  • Bio mentorok
  • Országos iskolai verseny
  • Fenntartható táplálkozás és közösségi vendéglátás
  • Táplálkozás és a környezet
  • Internetes táplálkozás és fogyasztói oktatás
  • Klímavédelem étkezés és vásárlás közben
  • Útmutató "Több bioélelmiszer az önkormányzatokban"
  • Fenntartható mezőgazdaság Bajorországban - küldetésünk
  • Fenntartható vendéglátás
  • EcoKids
  • Energiatakarékos konyha
  • Fogyasztói portál a gyártókról, a feldolgozókról és a kezdeményezésekről
  • Műhely a fenntartható étkeztetésről a napközi-központokban és iskolákban a táplálkozási/közösségi étkeztetési szakközpontokban

A linkek kiválasztását példaként állítottuk össze - a teljességre nincs igény.

irodalom

segéd Infodienst (Szerk.): Ételem - Éghajlatunk. Egyszerű tippek a klímavédelemről, Bonn 2013

Bayer. Állami Élelmezésügyi, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium (Szerk.): Magyarázatok a Fenntartható táplálkozás plakátkiállításhoz. Essen a jövő számára, 2011/29. Sz., München 2011

Bayer. Állami Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium (Szerk.): Útmutató a napközi étkeztetéséhez, München, 2017

Bayer. Állami Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium (szerk.): Bajor iránymutatások az iskolai étkeztetéshez, München, 2017

Áldás, Karin; Hutter, Claus-Peter; Welsch, Nicole: Nincs több kész pizza. Tudásszomj - tippek az egészséges iskolai étkezéshez. Stuttgart: Hirzel, 2010

Német Táplálkozási Társaság e.V. (Szerk.): DGE minőségi előírás az iskolai étkeztetéshez. 4. kiadás, 2. javított utánnyomás, Bonn 2015; DGE minőségi színvonalú ellátás a nappali gyermekotthonokban, 5. kiadás, 2. javított utánnyomás, Bonn 2015

Kammerer, Dorothea: Vegetáriánus egy jobb világban. In: rhw Management, 10/2011, 21–24

Keller, Veronika: A síktól a lemezig. In: rhw Management, 10/2011, 38-39

Klein, Britta: Taste the Waste - a globális élelmiszer-pazarlás. In: Nutrition in Focus 7/2011, 313. o

Koerber, K.v.: A fenntartható táplálkozás öt dimenziója és továbbfejlesztett elvek - frissítés. In: Nutrition in Focus 2014-10-10, 260–266

Koerber, K.v. Kretschmer, J.: Táplálkozás a négy dimenzió szerint. In: Táplálkozás és orvostudomány 21/2006, 178–185

Koerber, K.v .; Männle, T.; Leitzmann, C.: Teljes táplálkozású étrend - kortárs és fenntartható étrend koncepciója. Stuttgart: Haug, 2012

Moltrecht, Nora: A fenntartható táplálkozás megtapasztalása főzéssel. A fenntarthatóságra vonatkozó ajánlások jobb gyakorlati átadása. In: AID Pressedienst (Szerk.), Www.aid.de, 2011. szeptember

N.N: Új megbecsülés az étel iránt. In: Knack Punkt, 10/2011, 4-5

Nölle, Maria; Schindler, Hedwig; Teitscheid, Petra (Szerk.): Fenntartható fejlődés a táplálkozás és a háztartás szakmai területén. Hamburg: Kézműipar és technológia, 2010

Rückert-John, Dr. Jana: Fenntarthatóság az otthonon kívüli vendéglátásban. In: Nutrition in Focus 8/2011, 344. o