Fenomenális mediterrán étrend
keresés
A mediterrán étrend a legmagasabb tudományos elismerést élvezi
A legújabb kutatási eredmények hangsúlyozzák a hidegen sajtolt "extra szűz" olívaolaj fontosságát az egészséges étrend szempontjából.
Friss gyümölcs és zöldség, sok hal és kevés vörös hús, kéznél mindig egy kancsó extra szűz olívaolaj, sőt napi egy pohár vörösbor is megengedett. A mediterrán étrend nemcsak az immateriális unesco kulturális örökség státusát élvezte (2010 óta) Mallorcán, hanem a közelmúltban a legmagasabb tudományos elismerést is élvezte.
Egy 7500 résztvevővel - köztük 652 mallorcai önkéntes - végzett spanyol hosszú távú tanulmány bebizonyította, amire a táplálkozási szakemberek már régóta gyanakodtak: a Földközi-tenger körüli hagyományos étrend valódi egészségforrás. A tanulmány, amely bekerült a világ legrangosabb orvosi folyóirataiba, és a New York Times címlapjára került, kizárólag 55 és 80 év közötti embereket és olyan kockázati tényezőket vizsgált meg, mint a dohányzás, cukorbetegség, magas vérnyomás, elhízás és magas koleszterinszint.
Régóta ismert, hogy a szívroham gyakorisága ebben a 100 ezer lakosra jutó 170 csoportban Dél-Európában több mint négyszer alacsonyabb, mint Németországban vagy az USA-ban. Hogy ez miért így van, az csak a tanulmány révén derül ki. A hidegen sajtolt olívaolaj és a diófélék, például a mogyoró és a mandula az igazi életmentőnek bizonyultak. Az egyszerű, alacsony zsírtartalmú étrenddel rendelkező összehasonlító csoporttal szemben a napi olívaolaj-adagot vagy diófélék és olívaolaj kombinációját tartalmazó betegek szívroham-aránya további 30 százalékkal alacsonyabb volt.
A 2003 és 2012 közötti időszakban a résztvevőket háziorvosok és dietetikusok kísérték. A mindennapi használatra szánt bevásárlólisták mellett olívaolajat, diót és mandulát is raktároztak az egészségügyi központban, hogy biztosítsák a vizsgálati feltételek betartását.
Hihetetlen sikerrel: nemcsak a szívbetegségek kockázata csökkent jelentősen, hanem a magas vérnyomás és a stroke is kevesebb esetben fordult elő. "A hosszú láncú növényi zsírsavak felelősek ezért" - mondja Elisabeth Wiehart, a mallorcai táplálkozási szakember -, az olívaolaj vagy a mandulazsír rugalmasan tartja az ereket a vérben, tudományosan bonyolult, de el lehet képzelni, mint az öblítőt a mosodában.
Pozitív mellékhatás: a növényi zsírok növelik az úgynevezett "jó" koleszterin (HDL) vérkoncentrációját, míg az állati zsír a veszélyes LDL-koleszterint hajtja. "Ezek a zsírrészecskék jó koleszterinbe kerülnek és kiürülnek a testből."
Egyébként a mediterrán konyha nem diéta a szó szoros értelmében. Ez egy természetes étrend, amellyel kiegyensúlyozott kalóriatartalmú háztartás jön létre, mert az olívaolaj hőmérsékleti tulajdonságai miatt nem alkalmas sütésre, rántásra vagy panírozásra. Ezek ideális feltételek a bosszantó jo-jo hatás elkerülésére az étrend rövid ideig tartó megváltoztatása után.
"Napi kis sobrassada vagy fél kolbász már nem jelent problémát" - utal az osztrák Wiehart a néha kissé kövér és sertéshúsra törő mallorcai konyhára.
De ez csak az idősebb generációra vonatkozik, mert hamburgerek, kóla, chips és csokoládé mellett sok fiatal spanyol étrendje valószínűleg nem olyan, mint a nemrégiben megjelent tanulmány szerzői, akiknek a PREDIMED rövidítése a "Prevención con Dieta Mediterránea" rövidítése. A szívbetegségek és a halálozás kialakulása, mielőtt a következő generáció elérné a kritikus időskort, ezért egy új, sokkal kellemetlenebb eredményekkel járó hosszú távú vizsgálatra bízható.