Fenyőmag - igazi gyógyszertár
Kulináris szempontból a fenyőmagokat a dió és a mogyoró csoportjába sorolják, de botanikai szempontból csak magok. A fenyőrügyek az azonos nevű cserje ehető magjai. A fenyő mész, a fenyő gyantában gazdagabb és nagyobb terápiás erővel bír. Körülbelül 20 fenyőfaj létezik a világon, amelyek ezeket az ehető rügyeket termelik.
A magas ár, amelyen eladásra kerülnek, tükrözi a kézi munkát, amelyet be kell nyújtani a gyűjtésükhöz.
A fenyőmag fontos vas-, magnézium-, foszfor-, kálium-, cink-, réz-, mangán-, tiamin-, riboflavin-, niacin-, folát-, kolin- és E-vitamin-forrás. Jó fehérjeforrás és kalóriaforrás is.
A fenyő rügyek attól függően, hogy honnan származnak, 10-30% fehérjét tartalmazhatnak, és jelentős mennyiségű rostot juttatnak a szervezetbe. Hidegen sajtolással fenyőolajat nyernek, amelyet mind kellemes íze, mind antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt értékelnek.
A fenyőmagoknak diós, vajas aromája van, diszkrét tűlevelű illattal, amely frissességet kölcsönöz neki. Sütéssel fokozza az aromáját, az állaga pedig ropogóssá válik.
Fenyőmagot adnak hús- vagy halételekhez, salátákhoz (főleg spenóttal), de különféle kenyértésztákban vagy édességekben is. Az egyik legismertebb felhasználás a híres olasz pesto szószban való felhasználásuk.
Néhány étel, amely fenyőmagot használ:
Spenót katalánul (Katalán stílusú spenót) - spenótos pirítós ecettel, fokhagymával és mazsolával
Saláta Landaise (Landes stílusú saláta, Franciaország) - olyan saláta, amely forró összetevőket (kacsamell, pipóta) és hideg összetevőket (saláta, paradicsom, uborka) ötvöz, fenyőmaggal, friss petrezselyemmel és egy darab libamájjal ízesítve.
Pignoli sütik (fenyőmagos keksz) - fenyőmaggal díszített mandulás paszta keksz.
Néhány választékban baklava Görög fenyőmagot adunk hozzá
Figyelem: ha nem eszi meg gyorsan, a fenyőmag avasodik. Ezért ajánlott hámozott állapotban hűtőszekrényben tartani. Ha még mindig a héjban vannak, tartsa távol őket fénytől, nedvességtől és magas hőmérséklettől.