Fenyőmag - nagy dió, nagy egészségügyi értékkel Egészségügyi műhely
Az összes dió közül a fenyőmag tartalmaz a legtöbb B1-vitamint, valamint a niacint, korábban B3-vitamin néven. A niacin számos enzimatikus folyamatban vesz részt, antioxidáns hatású és fontos a bőr, az izmok, az idegek és a DNS regenerációjában .
A fenyőmag tartalmaz továbbá B2-vitamint és A-vitamint. A B2-vitamint csak növények és mikroorganizmusok képesek előállítani, de a vékonybélben könnyen felszívódnak. A B2-vitamin segít átalakítani a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat energiává.
Az A-vitamin szükséges az úgynevezett hámsejtek működéséhez és felosztásához, ezért részt vesz a bőrképződésben, a nyálkahártyák és a porcszövetek kialakulásában. Ezenkívül az A-vitamin fontos a vizuális folyamatban.
Az említett vitaminok mellett a fenyőmag gazdag ásványi anyagokban, foszforban, kalciumban és vasban.
A fenyőmag a szószok, saláták vagy sütemények összetevőjeként fontos szerepet játszik a mediterrán, török és arab konyhában. A fenyő hámozott magjai Németországban is nagyon népszerűek. Mandulaszerű, kissé gyantás aromájú íze különösen jól fejlődik, ha a serpenyőben enyhén megpirítják. A természetben a fehér-sárga magokat barna védőborítás fedi, és magvakként nőnek bizonyos fenyőfajok kúpjában.
A fenyőmag ára viszonylag magas, mivel kitermelése meglehetősen összetett. Például a fenyőket nem lehet termeszteni ültetvényekben, és a fenyőmagot kézzel szedik le a vad fenyőerdőkben a legfeljebb 30 méter magas fákról. Az európai fenyőmag elsősorban Spanyolországból származik. Addig is vannak olcsó fenyőmagok Ázsiából, amelyeket boltokban lehet vásárolni. A dél-európaiakhoz képest azonban kevésbé aromásak és magasabb a zsírtartalmuk. Háromszög alakjuk és barna hegyük alapján ismerhetjük fel őket. Más típusú fenyőből származnak, és legfeljebb feleannyi fehérjét és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a spanyol fenyőmag.