Fermentálás hogyan és miért kell fogyasztani az erjesztett ételeket
Valójában nem csupán a természet megőrzésének eszköze erjesztés egy termék ízpotenciáljának feltárásában is segít. A zeller erjedés közben gyümölcsaromákat, pontosabban citrusokat fejleszt ki. Mi a helyzet egy pár hónapos pármai sonkával egy combhoz képest, amelyet egyszerűen megfőznél? A erjesztés igazi ízfokozó. Ez a textúrák világa is: ropogós, csillogó és még pezsgő is. Minden zöldség fermentálható, a burgonya kivételével. A gabonaféléket és a hüvelyeseket is erjesztik. Ez emészthetőbbé teszi őket.
Az erjedés vizsgálata otthon
Ha sok erjesztett termék van a piacon, akkor házi készítést kell kezdeni, mert egyes ételek teljesen hiányoznak, például zöldségek; még a savanyúságokat is ecetben tartják fenn, és nem erjesztik, mint régen. Meg kell tanulnunk mindazt, amit gyermekkorunktól kezdve megtanítottak a csírákról, a sterilizálásról, a fagyasztásról ... Amikor egy üveg erjesztett zöldségben penészt lát a felszínen, eltávolítja, és a többit megeszi. A mérgezés kockázata nulla. Másrészt megerősödik immunvédelme. Mivel a fő különbség a főtt és az erjesztett étel között az, hogy a főzés megöli a jelen lévő életet, miközben az erjedés megsokszorozza azt. Az élet és az erjedés szinte szinonimája, ami megmagyarázza, hogy az egyik miért nem ment a másik nélkül az idők hajnala óta.
Vagy vásárolja meg közvetlenül a Saveurs Magazine 241. számot
