A sajt kövérsé, betegsé, sőt függőséget okoz! FÓKUSZ Online

Ugyanolyan káros, mint a csokoládé

kövérsé

A sajt különösen egészséges magas kalcium- és fehérjetartalmával. De a valóságban a sajt elhízhat, sőt megbetegedhet. Egy amerikai tudós feltételezése szerint bárki, aki elhagyja a sajtot és más tejtermékeket, és inkább házi készítésű zöldséges sajtot fogyaszt, karcsú és egészséges lesz, anélkül, hogy kalóriát számítana, és még arra is figyelmeztet, hogy a sajt függőséget okoz.

A fogyni vágyók általában a szénhidrátokra és a cukorra koncentrálnak, vagy például hús és kolbász nélkül is csinálják, és többet sportolnak. Ebben az országban nagyon kevés embernek van radarja, hogy a sajt is problémás az alak számára. "A sajt hízik és még addiktív is" - állítja Neal Barnard bestseller író, a George Washington Egyetem Orvostudományi Karának orvosprofesszora.

Fogyjon lassan, de tartósan sajt nélkül

A súly egyszerűen csökkenthető a sajt elkerülésével és más tejtermékek csökkentésével - ígéri új útmutatójában "Kijut a sajtcsapdából" *. Barnard havi 500 grammal, azaz évi hat kilogrammmal számol. Ezt a hatást különféle tanulmányok igazolták, amelyek diétákkal és testsúllyal foglalkoztak.

A sajt éppoly vastag, mint a csokoládé

Alig más ételeknek van ilyen nagy energiasűrűsége, vagyis annyi kalória és zsírkalória, mint a sajtnak. Ezek a zsírkalóriák különösen veszélyesek, mert a test különösen gyorsan építi fel őket zsírlerakódásként. Minél magasabb a sajt zsírtartalma, annál nagyobb a telített zsírsavak aránya, amelyekről ismert, hogy növelik a káros koleszterinszintet a vérben és elősegítik a szív- és érrendszeri betegségeket.

A teljes zsírtartalmú félkemény sajt átlagosan 402 kilokalória/100 gramm és több mint 30 gramm zsír. A sajt ezért összehasonlítható a csokoládéval.

Ami még rosszabb, a szó legvalószínűbb értelmében az a tény, hogy sokan sajtot is fogyasztunk, azaz sűrűn a ténylegesen már töltött pizzán, ráadásul a hamburgeren vagy a steaken - és ennélfogva nem kevesebbet eszünk a többi összetevőből.

A tej valójában "koncentrált takarmány"

De miért olyan tápláló a sajt? A sajt többnyire teljes zsírtartalmú tejből készül. Még ez a kiindulási anyag is vitathatatlanul kalóriabomba, ha naponta több mint negyed literet iszol belőle. Természetesen a tej magas tápértéke tökéletesen értelmezhető, mert végül is az étel eredeti funkciója: A borjúnak növekednie kell vele, nagynak és erősnek kell lennie ....

A sajt sok sót tartalmaz

A sajt nemcsak sok zsírt, hanem nátriumot, azaz sót is tartalmaz, amely a gyártás során kerül hozzáadásra. Például 100 gramm Gouda alig kevesebb, mint 2,8 gramm sót, a Gorgonzola pedig akár 3,6 grammot is tartalmaz. Néhány tekercs és esetleg némi sonka segítségével gyorsan túllépik a Német Táplálkozási Társaság által meghatározott napi 6 grammot.

Ez kockázatos, mert a túl sok só megterheli a vesét, és vízvisszatartáshoz vezethet.

Három zavaró tény a sajttal kapcsolatban - és mit lehetne belőle tenni

E tények ellenére a sajt értékes ételnek számít. De ennek az ellenkezője a helyzet - írja Neal Barnard táplálkozási szakértő. Főként a következőket kritizálja:

1. Hormonok a tejben

A tej kis mennyiségű hormont, például ösztrogént és inzulinszerű növekedési faktorokat tartalmaz. Ebben az összefüggésben a prosztata és az emlőrák kockázatáról már régóta esik szó. Németországban a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet elmagyarázza, hogy normális tejfogyasztás (napi negyed liter) mellett „nincs ok feltételezni a releváns egészségügyi kockázatot”. Az élelmiszerekből származó hormonokat valószínűleg kevésbé szívja fel a szervezet.

2. Tejfehérjék és az allergia kockázata

A laktóz-intolerancia és a tejallergia mellett, amely összehasonlítható a szója, a hal, a dió vagy a tojás allergiájával: Úgy tűnik, hogy a tejfehérjék, mint például a kazein, képesek egyeseknél súlyosbítani más allergiákat. A tej és a tejtermékek, például a sajt nem használata más allergiákat tehet könnyebbé vagy akár teljesen elmúlhat - számol be a professzor. Erről még nincsenek értelmes tanulmányok. Allergiások esetében a következõk érvényesek: Csak próbálja elkerülni a tejet, és nézze meg, mi történik akkor.

3. Tej és ízületi gyulladás

Minél magasabb a tej és a tejtermékek zsírtartalma, annál több arachidonsavat tartalmaznak. Ez a természetes zsírsav táplálja a gyulladást a szervezetben, és ezért az ízületi gyulladásokat, például az ízületi gyulladásokat is képes tartani. A magas zsírtartalmú tej és sajtok kerülése ezért régóta ajánlott krónikus gyulladásban szenvedőknek, és része az elismert reumatikus étrendnek.

Addiktív sajt

Ezen legalább részben aggasztó jelek mellett a sajtot is gyanúsítják azzal, hogy még több ember rabja lesz. A tej és mindenekelőtt a sajt, a magas koncentrációjú tej formájában, az opiátokhoz hasonló anyagokat, a kazomorfinokat tartalmaz. A vizsgálatok azt mutatják, hogy dopamin szabadul fel az agyban, ezért gyógyszerként viselkednek.

De sajtos narkó nem létezik

A sajt elfogyasztása gyakran nem tesz fizikailag függővé, ezért nincsenek sajtos drogosok, a kazomorfinok túl enyhék ahhoz. De a sajtmorfinok fokozhatják a sajt iránti vágyat, és megnehezíthetik a túlsúlyos emberek számára a lédús lasagna, pizza és sajtburgerek nélkül való életét.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azonban nem látja ezt a problémát. Tanulmányait értékelték, és arra a következtetésre jutott, hogy a kazomorfinok nem élik túl az emésztési folyamatot, ezért nem juthatnak be a vérbe, és nem léphetik át a vér-agy gátat, vagyis nem is jutnak el az agyig. Mint sok más témában, vannak olyan tanulmányok is, amelyeknek ellentmondó eredményei vannak, és további vizsgálatokra van szükség.

Nincs sajt - fennáll a kalciumhiány veszélye

Ha azonban komolyan veszi ezeket a figyelmeztetéseket, és ezért kerüli a sajtot, akkor újabb veszélybe ütközik: a kalciumhiány. Mivel a tej és a tejtermékek a legfontosabb szállítói a csont és a fog építőelemének. De a kalcium számos más ételben is megtalálható:

  • Sötétzöld leveles zöldségek
  • Bab
  • Diófélék
  • Magas kalciumtartalmú ásványvizek

Egyébként a szójaból, mandulából, rizsből vagy zabból készült növényi tej ugyanannyi kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej, így valódi alternatíva.

A mi PDF útmutató megmutatja az alacsony zsírtartalmú étrend sikerének receptjét, működését és mire kell figyelni.

A sajton kívül bármi másnak tabunak és megengedettnek kell lennie

Az egészséges táplálkozás Barnard professzor szerint nem csak a sajt és a tej elkerülését jelenti, hanem erősen növényközpontú is. Ételek, amelyeket emiatt távolít el:

  • Tojás
  • Hús, kolbász
  • hal
  • Cukrot tartalmazó feldolgozott ételek
  • Fehér lisztből készült termékek

Fenntartás nélkül ajánlott

  • zöldségek
  • gyümölcs
  • Teljes kiőrlésű gabonafélék
  • hüvelyesek

A növényi tej, miso, növényi joghurt, dióvaj, például kókuszvaj és selymes tofu kerekíti ezt a listát, és változatos, finom ételeket kínál, amelyeket még a sajt és a hús szerelmesei is megkóstolhatnak.

Ennek a növényi alapú étrendnek a sajt nélküli napi menetrendje így nézhet ki:

Reggel: Kása növényi tejjel és almakockákkal

Dél: Spenót és édesburgonya lasagna

este: Tökleves

Nincs sajt a mindennapi életben: Tejmentes sajt, házi készítésű

Lasagna, de pizza és tészta „sajttal” is megengedett. Csak növényi sajtot használnak. A növényi mozzarella receptje, amely különösen jól olvad és ideális gratináláshoz, rakott fazékhoz, lasagna és pizza készítéséhez:

összetevők:

3 evőkanál nyers kesudió vajat

1 teáskanál enyhe miso paszta

1 1/2 teáskanál citromlé

3 evőkanál tápióka-keményítő

készítmény: Tegyen minden hozzávalót turmixgépbe, és pürésítse a maximális szintet. Tegye a keveréket egy erős fazékba, és mérsékelt tűzön melegítse állandó keverés mellett. Körülbelül három perc múlva az egész kissé pelyhesedik, nem sokkal később minden puha masszává egyesül, és golyó alakul ki. Vegye le az olvadó mozzát a tűzről, hagyja kihűlni, és öntsön rá egy kanál pizzára, lasagnára vagy rakottra.

Következtetés: A sajt vitathatatlanul magas kalóriatartalmú, és fajtától függően sok káros koleszterint és sót tartalmaz. Ezért van értelme nem enni túl sok sajtot. A sajt és más tejtermékek szigorú elkerülése megakadályozza vagy akár csökkenti az elhízást - hacsak más magas kalóriatartalmú ételeket nem fogyasztanak helyettesítőként. A növényi étrend Barnard professzor szerint ezért olyan vegán étrendet javasol, amely a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a reuma szempontjából is egészséges, de néha nehezen valósítható meg a mindennapi életben. Mivel a receptek elkészítése viszonylag időigényes. Ráadásul nehéz tejes tej nélkül elegendő kalciumhoz jutni.

* Dr. Neal D. Barnard: Menj ki a sajtcsapdából; Narayana Verlag GmbH 2018; ISBN 978-3-96257-041-5; 24,80 euró