Fetával töltött cukkini; Alacsony szénhidráttartalmú sajt
Feta sajttal töltött cukkini alacsony szénhidráttartalmú
Ma vannak töltött cukkinik. Valódi feta sajttal, sós lében birka sajttal töltve. Csak sóoldat nélkül.
Már tudni kell, hogy szeretek más ételekkel megtölteni az ételemet. Ma még vegetáriánussá is tettem ... a szalonnát leszámítva. Ellenkező esetben potenciálisan hajlamos vagyok mással megtölteni a húst vagy más dolgokat hússal. Ezúttal csak körbetekertem valamit.
Feta sajt, juhsajt és pásztorsajt
Gondolhatja, hogy ez a háromféle sajt nagyjából egyformának tűnik. Viszonylag kemény, tiszta fehér, vagy blokkra vágva, vagy ideális esetben a dobozból és kissé lekerekített. Nagy különbségek vagy félreértések különböztetik meg a fajtákat. És valójában csak egy fajta az eredeti.
Mi a feta sajt?
Feta görög. Nem csak a szó, ami olyasmit jelent, mint a „szelet”, hanem maga a sajt is. És nemcsak fogalmi eredetét tekintve, hanem valójában Görögországtól 2002 óta a törvény szerint.
2002-ben az EU Bizottsága úgy döntött, hogy a „Feta” megérdemli az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott kifejezés státusát. Azóta a fetát csak akkor szabad fetának nevezni, ha azt valóban Görögországban gyártják, görög juh- és/vagy kecsketejből készül, és sós lében is érlelik. Jó németül: ha valódi, akkor görög feta.
A védett státus tehát megegyezik az olyan termékekével, mint a „Lübeck Marcipan”, „Nuremberg Lebkuchen”, „Berliner Kümmel” vagy „Tiroler Speck” - sok más mellett. Ez vagy oltalom alatt álló eredetmegjelölés, vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzés. A Wikipedia erről a cikkről elég érdekes - ha általában valami érdekel.
Akkor mi a juhsajt és a pásztorsajt?
Juhsajt nem feltétlenül a feta olyan változata, amely éppen nem felel meg a kritériumoknak. A juhsajt (vagy juhsajt, ha nem tetszik a Fugen-ek) mindenekelőtt juhtejből készült sajt. Nem feltétlenül feta sajtutánzatként kell készülnie, de lehet juhtejből készült friss, puha vagy kemény sajt is. Gyakran használják ezt a kifejezést a szupermarketekben a feta-szerű sajt megnevezésére, amely juhtejből készült, de nem görögből és/vagy nem Görögországból készült.
Nál nél Herder sajt nagyon hasonló. Általában a pásztorsajt nevű termék viszonylag olcsó tehéntejből készül. Gyakran csak nagyjából feta stílusban készül, ennek a sajtnak az íze lényegesen kevesebb, mint a fetánál, de lényegesen kevesebbe kerül. Gyakorlatilag az eredeti olcsó utánzata, de természetesen az ára miatt létjogosultsága van.
Úgy gondolom, hogy ennek az uniós rendeletnek egyszer van értelme, mert én mint fogyasztó problémamentesen megtudhatom, hogy az igazi dolog-e vagy sem. Végső soron a minőség és a hitelesség is köze van ehhez.
A vegetáriánusok fehérje-helyettesítője
A feta sajt egészséges fehérjeforrás. Zsír és fehérje tekintetében némileg egyenértékű a (tehéntej) mozzarellával, azaz 100 g-onként körülbelül 20 g zsír és hasonló mennyiségű fehérje. Ez körülbelül 10 g-mal kevesebb zsírt eredményez, mint ugyanennyi Gouda, és ezért körülbelül 130 kcal-t kevesebb.
Ezáltal a feta sajt alternatív fehérjeforrássá válik a vegetáriánusok számára, vagyis hús alternatívája. A fehérjeellátás problémát jelenthet a vegetáriánusok számára, különösen azért, mert a tofu egyre inkább rossz hírnév alá esik. Teljesen indokolt, ha engem kérdezel, köszönöm az összes géntechnológiát.
Természetesen laktózmentes
Egy másik előny, ami különösen tetszik a látens laktóz-intoleranciámnak, az, hogy az igazi feta a juh- és/vagy a kecsketejnek köszönhetően természetesen laktózmentes. És hozzáadott laktáz vagy hasonló hulladék nélkül.
Nem mindig vannak problémáim a laktózzal, mert az intoleranciám megszerzett és nem veleszületett, és a kérdés nagyrészt ellenőrzés alatt áll. De legalább nem kell attól tartanom, hogy hamarosan szennyezem a környezetet. Vagy repülni a Holdra.
Hogyan készül a feta?
A fetakészítés nagyjából így kezdődik Gyártás bármilyen más sajt. Férfi fűtött Juh- vagy kecsketej (vagy ezek keveréke) 30 ° C-ra, adjunk hozzá 1% oltót és hagyjuk a keveréket egy órával előre érik. Az előállítási módtól függően további baktériumtenyészetek is hozzáadhatók.
Egy óra múlva a cukor és a fehérje együtt lesz viszonylag szilárd tömeghez kapcsolódik. Most levágod a masszát sajttúróhoz. A darabolás folyamata valójában kritikus lépés, mert a A sajttöredékek mérete, Az így kapott sajt befolyásolja a végül elkészített sajt szilárdságát és krémességét.
A finomabb minél több felületet vág a frakció. Minél több a felület a túró annál több tejsavó-folyadékot veszít a túróból - és a feta a végén szárazabbá és omlósabbá válik.
A fennmaradó lépések egymás után következnek Nyomja ki, engedje le, helyezze formákba és fordítsa meg. Egy-két nap múlva jön a feta 10% -os sóoldatban érlelődni (100 g só/1 liter víz). A feta érési ideje általában 45 naptól két hónapig és 10 ° -12 ° C-on zajlik. A sajtnak lennie kell Teljesen a tótól fedett lenni.
Ezután a sajt válik Tartósítás 5% -os sóoldatban (50 g víz/1 liter víz) tárolta a kevés kalcium-kloriddal megmozdult. A kalcium-klorid lezárja a fetát és megakadályozza a sajt baktérium tenyészeteinek a sóoldatba való vándorlását. Amikor ez megtörténik, a sajt kerekei kívülről nem túl nyálkásak, de ehetőek maradnak.
És így készíted a fetát.
Na, most térjünk vissza a töltött cukkininkra - MÁR TÖBB vegetáriánus. A hozzá tartozó recept formájában.