Filet de Julienne (más néven nyelv) Bouillabaisse-ban - Dans la Cuisine de Françoise

A Julienne (más néven Lingue) filetája Bouillabaisse-ban

Ma egy egyszerű és még mindig gyors recept elkészítéséhez meg kell számolni a burgonya hámozásának idejét, majd fél órát a főzéshez, de utána elkészül egy teljes és ízletes étel, amely örömet szerez a gyerekeknek és a felnőtteknek. Ehhez a recepthez Julienne Filet (más néven Lingue Filet) használtam, ez a hal tökéletesen ragaszkodik a főzéshez, és tökéletesen megfelel ennek a receptnek. A Julienne vagy a kék menyhal egy tengeri hal, amelynek mérete kb. 160 cm, húsa finom és nem túl zsíros, ami az étrend szövetségesévé teszi (és igen, engedtem magamnak egy kicsit az ünnepek ezen három hetében, és eljön az ideje a léc emelésének.), Julienne Filet-nek 87 kcal/100 gr. Ezenkívül foszfort, B6, PP és B12 vitamint tartalmaz .

A Bouillabaisse egy tipikus provence-i étel, eredetileg az ókori Görögországból származik, és különösen Marseille-ben található. Provençal nyelven: Bolh (csokoládéhoz) forralás és lecsökkentés, ami azt jelenti, hogy csökkenti az edény alatti hőt és finoman főz. Ehhez a halhoz a "Leves" burgonyával általában kenyérkockákat kísérnek, amelyek akár rouille-nel is kenhetők. Korábban a Bouillabaisse olyan halakból készült, amelyek a halásznál maradtak. Jelenleg a Rascasse, a Vive, a Saint Pierre, a Congre, a Daurade, a vékonybajszú, a Monkfish, a Grondin gyártmánya.

A mai receptemben nem a Bouillabaisse-ról van szó, hanem arról, hogy a Bouillabaisse-ba kerülő összetevőkből (a halakon kívül) főzünk halat. Rajtad múlik, hogy ihletet kap-e saját magad elkészítéséhez .

---