Filet mignon s; ch; gyógynövényekkel - séfNini

A rángatózásod nagyon szórakoztató és nagyon egyszerű. Az egyetlen korlátozás az, ha több héttel előre megtervezi, mielőtt az asztalra tálalná. Javasoltam már, hogy készítsen házi szárított kacsamellet, most a filé mignonon a sor.

filet

Az általam bemutatott "Dohányzás és házi pácolás" című könyv megjelenését követően néhányan beszámoltak nekem a szárított filé mignonról. Arra késztetted, hogy kipróbáljam, és nem bánom meg, mert egyszerűen kiváló! Ízét tekintve a gyógynövényekkel ízesített kolbászra gondol.

1 filet mignon esetében:

  • 1 sertés bélszín
  • 1 kg durva só (Guérande-ból, ha van)
  • 2-3 ek porcukor
  • 3-4 evőkanál provence-i gyógynövény
  • 1 teáskanál bors keverékből (fekete, rózsaszín bogyós, zöld)

1- Vágja le a bélszínt a végein, hogy az egyik végétől a másikig azonos átmérőjű bélszínt kapjon. Ez lehetővé teszi a hús egyenletes szárítását.