Finom böjt
írta Johanna Risse
Böjtleves böjtvödörrel, fotó: A. Mohr
Még mindig nagyböjt? igen igen És ez még mindig tart. Tehát megint van egy jó recept. Bonni konyhai oroszlánnőnkkel napjainkban is élvezzük finom ételeinket .
INFO: Még mindig nagyböjt? igen igen És ez még mindig szükséges. Ezért van ismét egy jó recept, amely világossá teszi az aszkézis és a wellness kapcsolatát - egészséges és egészséges böjt étkezés a bonni Andrea Mohr konyhai oroszlánnőnktől, mellyel napjainkban is élvezzük finom ételeinket. Ezúttal egy zöldségalapú böjtlevesről szól, szemekből, például tönkölyből, búzából és szezonális gyógynövényekből. Ezenkívül minden pénteken a Mohr család rendelkezik rozslisztből és élesztőből készített „Fastenbeugel” -vel, amely hagyományos felső-ausztriai sós tészta. Mivel a nagyböjt idején a szem is eszik, Maria Laach bencés apátság kerámia műhelyéből Mohr Andrea is megkapta a megfelelő tálakat a nagyböjt leveshez.
GYORS LEVESHozzávalók (kb. 4 fő részére)
2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma
fél zellerhagyma (ha szükséges, zellerrudat is, az egyiket szabályos, azonos hosszúságú julienne csíkokra vágja, majd tálalás előtt a leveshez adja)
4 sárgarépa (ha szükséges, 5 sárgarépa, az egyiket szabályos, azonos hosszúságú julienne csíkokra vágjuk, és tálalás előtt hozzáadjuk a leveshez)
2 petrezselyemgyökér, 1 bot póréhagyma, 1 édeskömény hagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 babérlevél, 2 szegfűszeg, 10 fekete bors, néhány ág kakukkfű
Ízlés szerint: külön elkészített adalékok, például gabonafélék (pl. Tönköly, búza vagy köles), magvak, például hajdina és/vagy hüvelyesek (pl. Lencse, csicseriborsó vagy bab), valamint frissen apróra vágott gyógynövények, például petrezselyem vagy metélőhagyma virággal vagy anélkül hozzá.
készítmény
A hagymát felezzük meg, és alufóliával bélelt serpenyőben sötétbarnára sütjük.
Nyomjuk rá a fokhagymagerezdeket. A zeller, a sárgarépa és a petrezselyem gyökerét tisztítsa meg, hámozza meg és durván kockára vágja. Tisztítsa meg a póréhagymát és az édesköményt, és vágja nagy darabokra.
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és pároljuk a zöldségeket körülbelül 5 percig.
Töltsön be 2,5 liter hideg vizet.
Ezután adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, babérlevelet, szegfűszeget, borsot és kakukkfüvet.
Forraljuk fel a húslevest, majd fedett, közepes lángon főzzük jó órán át.
Vigye át az alaplét nagyon finom szitán, és ízesítse sóval és esetleg egy kevés frissen őrölt borssal.
Adjon hozzá minden elkészített szemet, magot vagy hüvelyeseket és zöldséges julienne csíkokat, és melegítse őket a levesbe, majd szórja meg frissen apróra vágott gyógynövényekkel.
Tálaljuk friss FASTENBEUGEL-nel.
FASTENBUGEL
(Az információk körülbelül 14 darabra vonatkoznak)
összetevők
400 g búzaliszt (550-es típus, más néven erős liszt)
100 g rozsliszt (815-ös típus)
2 teáskanál finom só
5 g malátaliszt
1 teáskanál kömény, őrölve
20 g friss élesztő
1 evőkanál cukorrépa szirup (vagy méz)
250 ml langyos víz
100 ml tej, langyos
Só a főzővízhez és a szóráshoz (durva)
egész köménymag permetezéshez (ízlés szerint)
készítmény
Először lassan keverje össze az összes hozzávalót, majd gyúrja addig, amíg rugalmas tészta nem lesz. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk rövid ideig kelni.
Osszuk a tésztát majdnem 60 gramm darabokra, és formázzuk golyóvá, védve a huzattól, szükség esetén takarjuk le.
Alakítsa mindegyik darabot gyűrűvé: kb. 25 cm hosszúra húzza ki, csatlakoztassa a végeit úgy, hogy a gyűrű megtartsa.
Sütés előtt tegyük forrásban lévő sós vízbe, amíg meg nem emelkednek, emeljük ki, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és még nedvesen megszórjuk sóval és egész köménnyel.
Ezután előmelegített sütőben 200 ° C-os felső és alsó hőfokon kb. 20-25 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
Eszik: Lehetőleg frissen a sütőből. A beugelt különösen népszerű a kölcsönözött leves. A péksüteményeket a nagyböjti levessel szolgálják fel, vagy falatnyi darabokra törik, és rájuk öntik a forró levest.
Inflection: A kölcsönzött péksüteményeket a Beuglreißn számára szolgálják fel. Ha megkapja a nagyobb darabot, akkor szerencsés lesz.
Beszélgetõpartnerünk: Andrea Mohr bonni konyhai oroszlánnk, szintén nagyböjtben. Mert receptblogján „Thekitchenlioness. Jegyzetek egy nagyon kicsi német konyhából ”, az absztinens változatban is vannak kulináris élvezetek. Jelenlegi blogjában dokumentálja az 1093-ban alapított Maria Laach bencés apátságban tett legutóbbi látogatását: http://kitchenlioness.blogspot.com/2019/03/visting-maria-laach-abbey.html
Kapcsolatba lépni: N. Andrea Mohr, Seehausstr. 33, 53117 Bonn, e-mail: [email protected], Internet: http://kitchenlioness.blogspot.de.
Kölcsönzött: Hamvazószerdával, változó dátummal kezdődött, amelyet húsvéttól számolnak. A keresztény fesztiválnaptárban megelőzi a húsvéti nagyböjt (Quadragesima), amelynek hossza 40 napig nyúlik vissza Jézus böjtjéhez a sivatagban (Mt 4, 2) és az Ószövetség egyéb dátumaihoz. A 11. század vége óta a katolikusokat hamvazószerdán hamvazó kereszt jelöli az egyházi istentiszteleteken, a gyász és a bűnbánat külső jeleként.
A kanon törvények előírják az absztinenciát és a koplalást. A szigorú böjti napok hamvazószerda és nagypéntek, az absztinencia követelménye 14 éves kortól, a böjtölési követelmény 22-60 éves korig kötelező. De a húsvét előtti nagyböjt nemcsak a luxus ételekről való lemondást, hanem a szokások megszakítását is jelenti. A vallási indíttatású nagyböjt nemcsak katolikus jelenség. Az iszlám tudja a ramadán böjt hónapját, a keleti egyházak tagjai az egyházi évben négy böjti szezont tartanak be, amelyeket sokkal szigorúbban élnek, mint a húsvét előtti böjti időszakot a katolikus egyházban. A protestáns templomban számos böjt esemény is van.