Finom csigák végfigyelő nélkül
Finom végtelen csigák
Freiamti tenyészgazdaságában Melchior Kiser millió római csigának ad otthont, és hamarosan már elég idősek lesznek ahhoz, hogy konzerválást követően eljuthassanak az ínyenc konyhákba.
Van ananász diéta, almaecet étrend és burgonya diéta. A teljes kiőrlésű étrend és a káposztaleves diéta. Csak a csiga diéta nem létezik. - Alig van soványabb hús, mint a római csigaé. Csak 1,6 százalék zsírt tartalmaz. " Az ember szeret hinni neki, a Melknek. A szelíd, szinte kísérteties embert Melchior Kisernek hívják, és csigatenyésztő. Szenvedélyből: "Eddig hobbi volt, bérmunkásként és gazdálkodóként keresem a pénzemet."
Négy évvel ezelőtt, május 24-én Kiser egy hektár Blätz földön 40 000 római csigát, tudományosan Helix pomatia engedett szabadon. Eközben milliónyi csiga kavarog a környéken, amely rendesebbnek tűnik, mint a porosz veteményeskert: holtan egyenesen a szövetlapokkal szegélyezett járdákon, gyommentesen a kavicsos széleken, a tükörszerű CD-ken, amelyek állítólag távol tartják a ragadozó baromfit.
Forró, száraz nap van a freiamti Aettenschwilben, a gerinctelenek visszavonultak a házukba. Kiser az egyik textilkerítés fölé hajol, és óvatosan kivesz egy csigát az ott letelepedett hálóból, amely most ki van téve a kíméletlen napnak. "Menj, susch chunsch z hot over" - mondja a 63 éves férfi, és óvatosan fekteti az állatot a sűrű zöldbe: saláta, repce és fehér lóhere fedik le a csiga legelőket, mint a mély halmú flokati szőnyegek. "Nem hallanak semmit, de érzik, hogyan bánnak velük" - mondja a csiga apja. - És amikor mérgesek, habot bocsátanak ki. Hiszed, hogy szereti a csigákat, nemcsak a tányéron.
A gyógyszeripar is érdekelt
A rómaiak - amint azt a konyhai hulladékból származó leletek bizonyítják - gerinctelenek kerültek étlapjukba. Közép-Európában az escargotokat főleg kolostorokban ették: mivel a Biblia szerint ezek nem húsok és nem halak, a nagyböjt idején örvendetes változásnak számítottak a szerzetesek számára. A Napóleon alatt Moszkvába ment katonák tartós és fehérjében gazdag ellátást kaptak mészfedeles csigákkal, természetes téli védelemmel.
Ma a Helix pomatia csemegének számít, Németországban még "sváb osztrigának" is nevezik. És ahogy a finomságokhoz illik, ritkák: az ínyencek és az ínyencek szinte kiirtották őket. Az 1970-es évek óta szerepel a veszélyeztetett fajok vörös listáján, ezért szigorú védelem alatt áll. Tilos a vadonban gyűjteni őket. Ami ebben az országban terítéken van, szinte kizárólag külföldi áruk, tenyészcsigák Franciaországból és Olaszországból, valamint „vadon kifogott” keleti és délkelet-európai országokból, ahol a római csigák nem védettek. "Ha vadon fogják, soha nem lehet tudni, mit és hol ettek" - mondja Kiser. «És ahogyan a környezetvédelemmel foglalkoznak. "Mindenesetre teljesen lemond mindenfajta kémiai anyagról. Nem csak azért, mert a csigákat fogyasztásra szánják, hanem azért is, mert a gyógyszeripart érdekli ezek és a nyálkájuk: például a rák, az epilepszia és a fájdalom azok a területek, ahol kutatást végeznek. Kiser büszkén mutatja a kezét, amelynek bőre meglepően sima és finom egy gazda számára: "Das chunt vo de Schnägge und irem Schliim".
A római csigák általában hűek tartózkodási helyükhöz, ezért nem menekülnek gazdáik elől. De még mindig sok a tennivaló: méret szerint kell rendezni és újra és újra mozgatni őket; az utakat gyomlálni, a hálókat ellenőrizni és a mezőket száraz időszakokban öntözni kell - szüretkor pedig gyűjtést jelent. Az áthajlás a csigatenyésztő vállalkozás része.
Mivel a vad római csigák gyűjtése tilos, az új tenyésztőknek más forrásokra kell támaszkodniuk tenyészcsigáikhoz. Például a német csigatenyésztési intézet Nersingenben. Azonban csak azok az emberek jogosultak, akik ott elvégezték a csigatenyésztési képzést. - Ez jó dolog - mondja Kiser. - A csigák nagyon érzékenyek, neked jónak kell lenned. És hasonlóan a borhoz, a talaj, kvázi a terroir, befolyásolja az ízét - állítja Kiser. Mivel a talaj minőségétől függően a csiga takarmánya különböző ásványi anyagokat tartalmaz.