Finom és egészséges paszternák receptek az őszi Vitalhoz

A jól ismert gyökér visszatérését ünnepli. Fűszeres aromájával a sárga-fehér, retek alakú paszternák sok zöldséges ételhez és erős húshoz passzol. Ízletes és egészséges paszternák receptek állnak rendelkezésére!

Pasternok: Egészséges szuperétel

A paszternákot, más néven mocsárgyökér, birka- és szarvasrépát már a görögök és a rómaiak megkóstolták. A 18. századig Közép-Európa legszélesebb körben termesztett gyökere volt.

Paszternák: évszak és betakarítás

A szívós zöldségeket októbertől márciusig lehet betakarítani. Ezt követően a paszternákot leginkább nulla fok körül és magas páratartalom mellett lehet tárolni, különben szőrössé és szivacsossá válhatnak. A minőség fenntartásának alternatívája: a paszternákot télen hagyja a zöldségfoltban, és csak szükség esetén takarítson be. A paszternák kereskedelmi forgalomban kapható por formájában, nyers formában vagy hagyományos leveszöld csomagban.

Erre kell figyelni a paszternák vásárlásakor

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a paszternák meglehetősen kicsi legyen. Minél kisebb a minta, annál intenzívebb az aroma és finomabb az íze. A gyökér héjának fényesnek és épnek kell lennie. Az unalmas és ráncos paszternákot helytelenül tárolták, és esetleg elveszítette ízét. A levélzöldnek a lehető legélénkebb színűnek és lédúsabbnak kell lennie - akkor még friss!

A paszternák jól passzol hozzá

A paszternák íze édes és diós, fűszeres és forró, és sokféle előkészítést kínál. Leves zöldségként, köretként, zöldséges sült krumpli alapanyagaként vagy burgonyával kombinálva használják püré céljára. Jól illeszkedik hüvelyesekhez, párolt húshoz, és jó a bébiételek elkészítéséhez. A paszternák rakott formában is tökéletesen elkészíthető. Megfelelő gyógynövények és fűszerek a kapor, a sólyom, a petrezselyem és a kakukkfű - itt megkóstolhatod, amit szeretsz.

A paszternák olyan egészséges

A paszternák táplálkozási értéke lenyűgöző: alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú, de értékes összetevőkben gazdag. A paszternák illóolajainak antimikrobiális hatása van, elősegítik az emésztést és a veseműködést. Ezenkívül tartalmazza az anyagcserét serkentő niacint és az ásványi káliumot, amely erősíti a szívet, az izmokat és az idegeket.

Mi a különbség a paszternák és a petrezselyemgyökér között?

Megadva - a paszternák és a petrezselyem gyökere nagyon hasonló. Ízlésben azonban van egy fontos különbség! A paszternáknak fűszeres, diós illata van, magas cukortartalma miatt még a gyermekek körében is nagyon népszerű. A petrezselyemgyökér viszont a petrezselyem íze, ahogy a neve is sugallja.

A paszternák eltarthatósága és tárolása

Gyökérzöldségként a paszternáknak hosszú az eltarthatósága. Csak a lehető legsötétebb és hűvösebb helyen kell tárolni. Hűtőszekrényben akár tíz napig, fagyasztva akár egy éven át is eltarthatók. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a téli zöldségek héja szilárd és ép. A levélzöldnek a lehető legzöldebbnek és lédúsabbnak kell lennie. Egyébként: minél kisebb a paszternák, annál jobb az íze!

Paszternák: a szuperétel helyes elkészítése

A népszerű gyökérzöldségek elkészítése nagyon egyszerű. Mossa és hámozza meg a paszternákot, mint a sárgarépát. A pályázati paszternák gyökerei akár a héjukkal is fogyaszthatók. A legfontosabb tápanyagok a héj alatt helyezkednek el. Ha úgy tetszik, ehet paszternákot nyersen is - például nagyban reszelve salátában. Más gyökérzöldségekkel együtt a sütőben főzve is remekül ízlik. Remek receptötleteket találhat képgalériánkban.

Rozmaring csirkemell paszternák cefrén

Hozzávalók:

400 g paszternák
400 g burgonya
200 g sárgarépa
250 ml zöldségleves
200 ml tej
Só bors
500 g csirkemell filé
6 ág rozmaring
2 evőkanál olívaolaj
125 ml fehérbor
150 g krém fraîche
1 evőkanál vaj

1. Hámozza meg a paszternákot, a burgonyát és a sárgarépát. A paszternákot és a burgonyát 2 cm-es kockákra vágjuk. Vágja darabokra a sárgarépát. Forraljuk fel a zöldségalaplét és a tejet egy fazékban. Adjunk hozzá zöldséget. Fűszerezzük sóval és borssal. Főzzük közepes lángon körülbelül 25 percig.

2. Öblítse le a csirkemell filét, szárítsa meg és vágja ketté. Pengesse le a rozmaring leveleket. Melegítsünk olajat egy serpenyőben. Röviden megsütjük a csirkemell filét és a rozmaringot. Fűszerezzük sóval és borssal. Deglaze borral. Adja hozzá a krémet. 5 percig főzzük benne a filét.

3. A fazékban lévő zöldségeket erőteljesen pépesítse burgonya törőgéppel. A vajba keverjük. Fűszerezzük sóval és borssal. Tálaljuk a rozmaring csirkével. Baguette jól passzol hozzá.

520 kcal zsír fejenként: 22 g M kb. 40 perc

Paszternák és tök rakott

500 g paszternák
750 g Hokkaido tök
1 gerezd fokhagyma
100 g juhsajt
2 evőkanál olívaolaj
6 ág kakukkfű
1 bio citrom
50 g vajat
2 evőkanál liszt
500 ml tej
Só bors
50 g fenyőmag

1. Melegítse elő a sütőt 200 fokra (konvekció 180 fok). Hámozzuk és kockára vágjuk a paszternákot. Mossuk meg a tököt és vágjuk ketté. Oldja fel a magokat. Vágja darabokra a pépet. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Vágd fel a juhsajtot.

2. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. Körülbelül 8 percig pirítsuk meg benne a pasztinákot és a tököt. Röviden megsütjük a kakukkfüvet és a fokhagymát. Tegye a zöldségeket egy tepsibe.

3. Finoman reszelje le a citromhéjat. Nyomja ki a levét. A vajat egy lábasban felmelegítjük. Add hozzá lisztet és izzadj 3 percig keverés közben. Keverés közben tejjel leégetjük és 5 percig főzzük. Fűszerezzük sóval, borssal és citromhéjjal. Vegye le az edényt a tűzről, és öntse hozzá a citromlevet. Öntsük a keveréket a zöldségekre. Ezután szórjuk meg fenyőmaggal és juhsajttal. Süsse a rakott sütőben kb. 25 percig, amíg aranybarna lesz.

490 kcal zsír fejenként: 30 g M kb. 45 perc

Paszternák püré csirkecombokkal

A paszternák A-vitamint biztosít a gyönyörű bőrért és a jó látásért.

Hozzávalók 4 fő részére:

800 g paszternák
2 hagyma
1 mangó
2 pirospaprika
3 evőkanál növényi olaj sütéshez
250 ml zöldség alapanyag (azonnali)
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál egész nádcukor
4 csirkecomb, egyenként 150 g
Jódozott só
bors a darálóból
100 ml tejszínhab
1 csomó metélőhagyma

Tisztítsa meg, mossa meg és hámozza meg a paszternákot. Darabokra vágni. Hámozzuk meg a hagymát. 1 hagymát apróra vágunk, a többit karikára vágjuk. Hámozza meg a mangót, vágja le a pépet a kőről, kockákra. Tisztítsa meg, mossa és aprítsa fel a paprikát. 1 evőkanál olajat felhevítünk, paszternákot megpirítunk, alaplével leégetjük és kb. 20 percig főzzük.
1 evőkanál olajat felmelegítünk, az apróra vágott hagymát megpirítjuk. Mangót és paprikát adunk hozzá, ecettel, cukorral és 100 ml vízzel lecsepegtetjük, kb. 15 percig redukáljuk. Öblítse le a csirkét hideg vízben, szárítsa meg, fűszerezze. Melegítsük fel a maradék olajat. A lábakat minden oldalról megsütjük, hozzáadjuk a hagymakarikákat, tovább sütjük körülbelül 15 percig.
A paszternákot és a tejszínt pürésítsük, sózzuk, borsozzuk. Öblítse le a metélőhagymát, rázza szárazra, tekercsre vágva. Keverje hozzá a püréhez. Tálaljuk a csirkét, a mangó chutney-t és a pürét. Öntsük a hagymakarikákat a pürére.

Elkészítés: kb. 45 perc - személyenként: 440 kcal, E 36 g, F 16 g, KH 31 g, koleszterin: 127 mg

Paszternák saláta

1 alma
500g paszternák
4 evőkanál tejszín
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál almalé
só
bors

Nyolcadik az alma és a paszternákot csíkokra vágjuk.
Főzzük a paszternák csíkjait, amíg azok szinte megpuhulnak.
Az öntethez keverje össze a tejszínt, a citromlevet és az almalevet, és ízesítse sóval és borssal.