Finom házi galuskával

A házi galuskák és gombócok ötvözik a hagyományos és a modern konyhaművészetet. A gombóc nem csupán a maradék felhasználása.

Írta: Ulrike Geist

házi

Fischbachau/Heichelheim (dpa) l A gombócoknak és gombócoknak egyszerűen jobb az íze, ha saját maga készíti őket - akár köretként a libával, akár a leves kiegészítéseként, külön ételként vagy desszertként. Visszatérünk a hagyományos ételekhez - mondja Ingrid Pernkopf osztrák vendéglős és szakácskönyv-író. A múltban az egyszerű gombóc elsősorban az volt, hogy feltöltsön. Ma azonban a receptek annyira változatosak, hogy a gombócos alkotások is bekerülnek az öröm Olympusába.

Receptek a gombóc tésztához

500 g burgonya

40 g kukoricakeményítő

Hámozza meg és forralja fel a burgonyát, ürítse le, és burgonya törőgéppel vagy nyomja meg a pépet. Hagyja kihűlni a zabkását, és adja hozzá a lisztet, a keményítőt, a tojást és a sót. Alakítsd ki a gombócokat, és főzd vízben 10 percig, amíg a gombócok fel nem emelkednek. Hagyja még öt percig lassú tűzön forralni.

400 g zsemlemorzsa

Olvadjon meg 30 g vajat, keverje össze a kvarkkal és a tojással. Keverje hozzá a lisztet és a búzadarát. Hagyja meredeken egy-két órán át. Alakos gombócokat nedves kézzel. Pároljuk vízfürdőben 20 percig. A többi vajban megpirítjuk a zsemlemorzsát, és összekeverjük cukorral. Kenyerezzük bele a kész gombócokat.

Kenyérgombóc: 200 g gombócos kenyér, száraz kenyér vagy kocka

kb. 120 ml tej, a kenyér szárazságától függően

Megolvasztjuk a vajat, megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát, hozzáadunk tejet. Keverjük össze a keveréket a gombócos kenyérrel, petrezselyemmel és tojással kézi keverővel és dagasztószerkezettel, majd fűszerezzük. Alakítsa meg a gombócokat, és hagyja őket tíz percig meredezni. Ezután tegye forró vízbe tíz percre.