Finom lecke So genga Küchln Onetz
Senki sem látott csupasz térdeket szerdán a többgenerációs szülőiskolában. Marille Gramolla séf elmagyarázza, hogy a konyhákat sütés előtt a térdükre húzzák: ügyes mozdulatokkal megfelelő formát ad konyháinak.
Ez egyáltalán nem olyan nehéz, amint azt a kezdetben kissé tétova, de aztán egyre bátrabb próbálkozások mutatják be azok, akik Marille Gramolla - a marienheimi volt konyhafőnök és a szülőiskola tagja - szakértői irányításával merik először levenni a konyhát.
Sok látogató napközben megfordul: Az ajánlattal, hogy a szülői iskolában az esti főzőtanfolyam mellett egész nap sütésbemutatókat tartanak, a többgenerációs ház elérte a védjegyet. A frissen sült konyhákat a szülők iskolájának javára is értékesítik, amely ilyen adományoktól függ. De a látogatók többsége - különösen a női rész - természetesen azt is szeretné tudni, hogyan készítsék el maguk a hagyományos Felső-Pfalz péksüteményeket.
Ezzel az aggodalommal a hobbipékek és azok, akik ilyenné akarnak válni, a megfelelő címre kerülnek a Marille Gramolla-nál: Az eredményes szakács, aki édesanyjától tanulta meg a sütemények sütését, és aki főzte is a munkáját, szeret dolgozni a tésztakád között és nézzen disznózsírt, türelmesen válaszoljon minden kérdésre, és rengeteg hasznos tipp készen áll. Például, hogyan lehet megállapítani, hogy a tészta elég hosszú ideig emelkedett-e: egyszerűen tegyen egy lisztezett ujjat a tésztába - ha az ebből származó depresszió megmarad, a járási idő lejárt.
"Az élesztő tésztának melegnek kell lennie" - ez az elv, amely szerint sok amatőr pék dolgozik. A Gramolla perspektívába helyezi: a túl meleg sem jó, mert akkor a tészta nagyon durva és buborékos lesz. A 42 fokos és annál magasabb hőmérsékletek elpusztítják az élesztőt, a tészta mozgatórugóját. Míg a Küchl pék ezt elmagyarázza, lazán, egyszerre mindkét kezével kis tésztadarabokat gördít golyókba. Miután megkeltek, egy tésztaszórókártya segítségével teljesen laposra nyomják ("bottal tésztakaparó lenne"): a konyhák alapformája, mielőtt a tészta kihúzható lenne.
Ehhez kell egy kis biztos ösztön. De egy kis türelemmel, egy kis gyakorlással és Marille Gramolla támogatásával még a kezdők is igazán tökéletes konyhákat hozhatnak létre - finom, vastag peremmel és "gyönyörű ablakkal". Ha ezután óvatosan becsúsztatja a süteményeket ("mindig távol magától!") A forró zsírba, akkor figyelheti, hogy az "ablak" szépen felpuffad, és a széle ropogóssá válik: a konyhákat pontosan így kell.
Ha már a zsírról beszélünk: a kalóriaszámlálóknak tartaniuk kell a kezüket a Schmalzbachanentől - mert csak akkor működik tökéletesen, ha tiszta derített vajban sütik. Nagyon fontos: a hőmérsékletnek megfelelőnek kell lennie. Sárgabarack Gramollas a nagymamája fakanálfogására támaszkodik. A fakanál fogantyúját belemártotta a forró zsírba, majd ötig számolt: a hőmérséklet csak akkor megfelelő, ha az "öt" buborék felemelkedik. Ha azonnal buborékol, akkor a zsír túl forró, és a sütemények megégnek - és ez igazán szégyen lenne.