Finom receptek a kolostor konyhájából egész évben

A kolostori élet összhangban van az évszakokkal és a keresztény naptárral. Az egészséges táplálkozás fontos szerepet játszik itt: a kolostor kertjéből vagy a régióból származó friss és szezonálisan elérhető alapanyagokból készített étel nemcsak fantasztikus íze, de pozitív hatással van a testre és az elmére is.

Ez a gyönyörűen megtervezett szakácskönyv több mint 80 finom receptet mutat be a kolostor konyhájából. A kolostori élet szezonális menüje szerint a recepteket az évszakok szerint rendezik, és figyelembe veszik a keresztény ünnepeket és ünnepeket. Mivel a só a levesben, nem hiányozhat a szerzetesi életre vonatkozó informatív betekintés és az ünnepi naptár, megfelelő menü javaslatokkal.

Emil-Hoffmann-Strasse 1, D-50996 Köln

Bevezetés: Christina Kuhn, Köln

Megvalósítás: Derek Gotzen az agilmedienért, Niederkassel

Címlapfotó: StockFood/Achim Deimling-Ostrinsky

Teljes termelés: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Minden jog fenntartva

tartalom

A kereszttől a fakanálig:

A kolostori főzési hagyomány

A kolostori főzési hagyomány nemcsak diétát, hanem holisztikus életmódot is leír. A kolostori élet összhangban van az évszakokkal és a keresztény naptárral. Elkerül minden mozgalmas rohanást, és lehetővé teszi a szerzetesek és apácák számára, hogy megtalálják a szükséges békét. Az étel itt fontos szerepet játszik: a kolostor kertjének friss és szezonálisan elérhető alapanyagokból készült étele kulináris ünnep az érzékeknek: Fantasztikus íze van, az egészséges étrend pedig pozitívan hat a testre és az elmére.

Ez a hagyomány évszázadok óta bizonyított a kolostorokban: Benedict von Nursia a 6. és Hildegard von Bingen a 12. században elindított egy igazi "lassú étel mozgalmat": Mindketten látták az oldódó szerzetesi életet a falánksággal. Számos betegség oka, és mindkettő megfogalmazta az egészségesebb életmód és táplálkozás szabályait, amelyek ismét összhangban voltak a természettel, de a keresztény élettel is, és a szerzeteseknek és az apácáknak békét adtak a feladataikhoz. Hildegard még saját recepteket is írt.

Az 529-ben Benedek által alapított montecassinói kolostor összes kolostorkonyhájának „első anyja” szakácsai most azzal a feladattal álltak szemben, hogy egyszerű alapanyagokból finom ételeket varázsoljanak össze. Húsételeket csak a betegek gyógyítására és állami ünnepeken kellett adni, amelyeket meg kellett ünnepelni. Zöldséges ételeket és zúzott gabonából készült kenyeret szolgáltak fel. Az összetevőket saját földjükön termesztették.

De a kolostori konyhák kreatív takaróviselői ötletekkel álltak elő a sovány ételek finomítása érdekében. Saját könyvtárukban találtak ihletet, és az ősi receptgyűjtemények segítségével a régi főzési hagyomány újjáéledt.

Különösen a nagyböjt idején, a leleményes szerzetesek a hústilalom ellenére is kreatívan csalták ki az ízeket: Finom ételeket készítettek halakkal - a baromfit pedig egyszerűen halnak nyilvánították, mert Isten baromfit teremtett ugyanazon a napon, mint a vízi állatokat.

Azok az idők, amikor Benedikt és Hildegard kényszert éreztek a beavatkozásra, nem annyira különböznek mozgalmas tempónktól. A kolostori konyha értékei - gondoskodás és odafigyelés az összetevők megválasztásában, nyugodt az elkészítésben és a fogyasztás élvezete - elvesztették étkezési szokásainkat. A regionális vagy szezonális elérhetőség már nem játszik szerepet az összetevők kiválasztásában, az elkészítést gyorsan kell elvégezni. Az ételek fogyasztását időhiány miatt ritkán ünneplik.

De az utóbbi években növekvő tendencia figyelhető meg a lassú ételekre. A túltelített ember meg akarja tudni, hogy mit eszik, és nyugodtan élvezheti ezt az ételt. Kiegyensúlyozott ételekre támaszkodik, amelyeket gondosan készítenek természetes és egészséges alapanyagokból, amelyeket a lehető legjobban termesztenek. Az évszakokkal való összhang szintén a legfontosabb alapelv az ínyenc konyhában: bármi, ami regionális és szezonálisan elérhető, az a fazékba kerül.

Megfelelő receptek találhatók ebben a szakácskönyvben. A kolostori konyha szezonális étlapja szerint a recepteket az évszakok szerint rendezik, és figyelembe veszik a keresztény ünnepeket és ünnepeket. Kiválasztásuk egyik aspektusa a könnyen érthető megvalósítás. A leves sójaként nem hiányozhat a szerzetesi életre vonatkozó informatív betekintés. De az egyes ételek titkos összetevője más: béke és nyugalom az elkészítés és a fogyasztás megünneplésére!

Összegyűjtött tudás:

Kolostori könyvtárak és kolostori iskolák

Az utolsó Platonikus Akadémia a klasszikus Athénban 529-ben szűnt meg, így az ókor tudásának gazdag gazdagsága megfelejtéssel fenyegetett. Ugyanakkor azonban az első keresztény kolostort Monte Cassino-n alapította Nursia Benedek.

Ettől kezdve a kolostorok egyre több tudássá váltak, ahol ősi és modern szentírásokat tartottak és tanítottak. Nagy Károly idején igazi fellendülés volt az oktatásban; azóta a „külső emberek”, azaz a nem szerzetesek kolostori iskolákban edzhetnek. Ezenkívül bevezették az egységes forgatókönyvet, a Carolingian minuscule-t, amely megalapozta jelenlegi írásunkat. A Biblia és annak értelmezése, valamint a prédikációk és a keresztény szövegek voltak a leggyakrabban használt szentírások. Az írástudó szerzetesek fáradhatatlanul egész könyveket másoltak - úgynevezett scriptoriában vagy celláikban -, és színes kezdőbetűvel díszítették őket. De még ekkor is sok értekezés született világi témákról: a középkor néhány szerzetese, apácája és apátja, köztük Hildegard von Bingen, krónikákkal vagy szent életrajzokkal, valamint történelemről, kertészkedésről vagy építési technológiáról, művészetről és orvostudományról szóló írásokkal szerzett hírnevet. . A dokumentumokat vagy a megfelelő nemzeti nyelven, vagy latin nyelven írták.

Ezeket a régi írásokat gyakran nagy nehezen mentették a mai napig: a kolostori könyvtárakat gyakran pusztítás fenyegette. Ha tűz volt, az értékes könyveket elsőként biztonságba hozták, de a reformáció során a kolostorokat a gallér ütötte el, és legkésőbb a szekularizáció (az egyházi vagyon államosítása) során a 19. században sok kolostort és könyvtárukat nyitották meg. elpusztult. A fennmaradó könyvkészleteket állami könyvtárakba utalták. Mindenekelőtt Ausztriában és Dél-Németországban azonban továbbra is meglátogathatja a csodálatos kolostori könyvtárakat, amelyek főként a barokk korban épültek és megmaradtak. Szép példák: Melk, Neuburg an der Donau, Regensburg, Passau, Ettal, St. Florian könyvtárai és a világ legnagyobb kolostorkönyvtára, a stájerországi Admont kolostoré, amelyet 1074-ben alapítottak, majd később egy barokk épületbe költöztek, amelyet most alaposan felújítottak. volt.

A kolostori konyhához nélkülözhetetlen:

A kolostor kertje

A kolostorkert minden kolostorkomplexum fontos része: nemcsak a kolostori konyhát látja el, hanem a kolostorgyógyászatban használt számos gyógynövényt is. Ezenkívül a szerzetesek és apácák mindennapi munkájának helyszíne, ugyanakkor a szabadidő és a belső elmélkedés helyszíne is.

A kolostor kertjének ötlete Nursiából származik, aki a 6. századi Benedek szabályában ezt írta: „A kolostornak meg kellene. . . úgy kell kialakítani, hogy minden szükséges, nevezetesen a víz, a malom és a kert, a kolostorban található, és a különféle kézműves tevékenységeket ott gyakorolhassák. ”Az imádság megfelelőjeként a szerzeteseknek fizikai munkát kell végezniük, de kertészkedésre is szükség volt: A kolostorok a külvilágtól való függetlenségre törekedtek, ezért minden élelmüket maguk biztosították.Nem csak szerzeteseket és apácákat etettek, hanem a kolostor dolgozóit, zarándokokat és gazdákat is, akik a kolostor földjén dolgoztak. A felesleges növényeket eladták a piacon.

Nemcsak a gyógynövények, hanem az ételek is befolyásolják az emberi közérzetet. A kolostor kertjeiben különféle egészséges ételeket termesztettek a mindennapi étkezéshez - a céklától, hagymától, póréhagymától és salátától kezdve az almáig, szilvaig, gesztenyéig, dióig, eperig és cseresznyéig, a borig, a gabonafélékig és a fügékig. Mivel sok halat ettek, a kertben gyakran volt egy halastó, angolnákkal és pontyokkal, valamint mézelő kaptár mézzel sütéshez és méhviasz az oltárgyertyákhoz. A szerzetesek többnyire naprakészek voltak a kertészeti technológiák, a növény- és az élelmiszer-tudomány terén, mert a kertészeti tippeket, valamint a magokat vagy csemetéket a zarándokokkal és más kolostorokkal gyakran Európa-szerte folytatott kapcsolattartás során cserélték ki.

Minden az egyházi évről:

A kolostor konyhája

Akár vallásosak vagyunk, akár nem: a nyugati világban az életet nemcsak a „világi” naptár határozza meg, hanem az egyházi év is, amelynek nagyobb és kisebb ünnepeit ünnepeljük. Az egyházi év, amely Advent első vasárnapján kezdődik, sok ünnepnapját az ókeresztény időkben határozták meg, például a húsvét dátumát a tavaszi első telihold utáni vasárnapon.

A korábbi időkben az embereket még jobban befolyásolta az egyházi év ritmusa. Az életet a munka és az alázat jellemezte. Az egyházi év ismétlődő szertartásai rögzített keretet és értelmet adtak az életének. A konyhát az egyházi év is sokkal nagyobb mértékben meghatározta; mindenki tudta, mikor, mit és mennyit szabad enni. A kolostorok lakói példát mutatnak a falvak lakói számára.

A „mennyi” a szigorúan betartott böjti időkből fakadt: Abban az időben a húsvét előtti böjt mellett az adventi böjti időnek is számítottak. Ugyanakkor szokás volt a böjtöt megelőző napokon újra sokat enni és jól pihenni; szokás, amelyet ma is betartunk, amikor húsvéti böjt előtt farsangot vagy Mardi Grast ünnepelünk. Kevésbé ismert, hogy a Szent Márton liba is onnan származott: Mivel a böjt karácsony előtt kezdődött Szent Márton napján, vagyis november 11-én, az emberek valami igazán jót akartak enni előtte. A húsvét utáni 50 nap alatt sokat ettél: Ez az idő a mennyei élet előízének számított, és ennek megfelelően kell élned. Ezeknek a napoknak a vége pünkösd (a „pünkösd” a görög „pentekoste”, „ötven” szóból származik). Az aratás idején természetesen sok jó dolog is terítéken volt, főleg természetesen a szüreti ünnepen, amelyet többnyire Mihály napján (szeptember 29-én) ünnepeltek, és amelyen az emberek köszönetet mondtak Istennek az ajándékaiért.