Finomított napraforgóolaj, rákkeltő 170 ° C feletti hőmérsékleten Szabadság
Szerző: Monica Stan, 2016. december 7., szerda, 18:41. Utolsó frissítés: 2020. január 15., szerda, 15:41
A legtöbb háziasszony főzéskor használt finomított napraforgóolaj rákkeltő, reumás és gyulladásos, ha 180 Celsius fok feletti hőmérsékleten használják.
A Pro Consumers Association (APC) szakértői nem kevesebb, mint 22 finomított napraforgóolaj-fajtát tisztítottak, hogy figyelmeztessék a fogyasztókat a növényi eredetű növényi olajok piaci jelenlétére, amelyek alacsony zsírtartalmuk miatt A telített ételeket nem sütésre készítik.
Így november végén az APC 22 féle finomított napraforgóolajat és 12 féle más típusú olajat vásárolt (szőlőmagolaj, kukoricaolaj, pálmaolaj, vajvirág-napraforgóolaj, szójaolaj, finomított repceolaj, olívaolaj, extra szűz olívaolaj, hidegen sajtolt napraforgóolaj, mogyoróolaj, rizsolaj, napraforgóolaj és repceolaj) kereskedelmi struktúrák (hipermarketek/szupermarketek) és 32 növényi olajfajta (lenmagolaj, kendermagolaj, szójaolaj, extra szűz olívaolaj, növényi olajkeverék, mandulaolaj) címkéit elemezték. kókuszolaj) vizsgálat lefolytatása céljából.
A szakértők szeretnék felhívni a fogyasztók figyelmét a nem megfelelő használatuk lehetséges egészségügyi hatásaira, függetlenül a háromféle zsír (telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen zsírsavak és többszörösen telítetlen zsírsavak) rendeltetésszerű használatának súlyától.
A finomított napraforgóolaj az omega 6 olajok kategóriájába tartozik, amelyek 170 Celsius fok feletti hőmérsékleten rákkeltő anyagokat, például akroleint és akrilamidot bocsátanak ki. A finomított napraforgóolaj a hőérzékenység mellett a fényre is érzékeny, ezt a szempontot a gyártók is felismerték a "Tartsa száraz, hűvös helyen, fénytől távol" címkén található megemlítéssel.
A finomított napraforgóolajokat azonban átlátszó műanyag palackokba csomagolják, és a kereskedelmi helyiségekben erős mesterséges fénynek vannak kitéve, ami az oxidatív folyamatok megindulásához vezet a megfelelő csomagokban, és implicit módon az olajok denaturációjához vezet. A 22 finomított napraforgóolaj tápértékjelölését elemezve a következőket találták:
- az elemzett olajok 45% -ában a tápértékjelölés félrevezeti a fogyasztót az olaj összetételében szereplő zsírtípusok jelentésére használt mértékegységgel, nevezetesen 100 gramm termékkel, amely mértékegység nem kifejezetten a folyadék tömegének kifejezésére szolgál. mivel e termékek címkéjén az egyes palackok nettó mennyiségét literben kell meghatározni;
- az elemzett olajok 45% -ában a gyártók a táplálkozási címkén csak a telített zsírok mennyiségét közlik a forgalmazott olaj típusával, igaz, hogy a hatályos jogszabályok nem kötelezik őket az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok mennyiségének bejelentésére. A jobb fogyasztói tájékoztatás érdekében azonban más gyártók közlik az ilyen típusú zsírok tartalmát.
Az extra szűz olívaolaj az omega 9 olajok kategóriájába tartozik, jó gyomorkötés és antikoaguláns hatású. Az extra szűz olívaolaj sanogenetikai minőségét az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok 100 ml olajban való arányának nagysága, valamint a 100 ml olajra jutó telített zsírok mennyisége adja meg, a tápérték-adatok alapján vett értékek. A minőségi extra szűz olívaolaj arányának nagyobbnak kell lennie 6-nál, a telített zsír mennyiségének pedig 12 és 13 gramm/100 ml olaj között.
Hideg sajtolással nyert étkezési növényi olajok
Számos ajánlás a telítetlen zsírokat tartalmazó olajok fogyasztására irányul, de meg kell érteni, hogy ezek az olajok akkor hasznosak, ha elavultak és nem hőkezelt állapotban fogyasztották őket. Még nyersen is elfogyasztva, ha idősek, már nincsenek egészségügyi előnyei, és hasonlóan hőkezeléseknek (különösen az ismételt kezeléseknek, vagyis annak, ami akkor történik, amikor zsíros ételeket melegítünk fel) ugyanazok a degradáló hatások vannak, átalakítva azokat. transz-zsírokban és mérgező vegyületeket generálva a fogyasztó számára.
Itt vannak a fő fogyasztható olajok, a zsírkategóriák feltüntetésével a telítettek tömegének növelése érdekében, a dohányzási pont és a megfelelő felhasználások megemlítésével, a következőképpen kerülnek bemutatásra:
Repceolaj - dohányzási pont: finomított 242/204 ° C, finomítatlan 107 ° C Tulajdonságok és felhasználás - nagyon jó omega 6 arány: omega 3; csökkenti a koleszterinszintet. De: kifinomult formában alacsony előnyökkel jár; gyakran géntechnológiával módosított repcemagból állítják elő. Sütés, sütés, salátaöntet.
Mandulaolaj - dohányzási pont: 221 ° C Tulajdonságok és felhasználás- Aromás. De: nincs benne omega-3. Sütés, szószok, ízesítés.
Kender olaj- dohányzási pont: 165 ° C Tulajdonságok és felhasználás - Nagyon jó arányú omega 6: omega 3. Fogyassz hideget. Főzés, salátaöntet.
Kender olaj -dohányzási pont: nagyon jó arányú omega 6: omega 3. Tulajdonságok és felhasználási módok: hidegen fogyasztják. Főzés, salátaöntet.
Sáfrányolaj - dohányzási pont: 265 ° C Tulajdonságok és felhasználás: sütésre érzékeny. Nincs omega-3-ja. Főzés, saláták, margarin.
Napraforgóolaj- dohányzási pont- 227 ° C finomított, 107 ° C finomítatlan. Tulajdonságok és felhasználás: nagy mennyiségű, az egészségre előnyös E-vitamin 90% -ban egészséges telítetlen zsírokat tartalmaz, stabil, de érzékeny olaj. De: sütve a finomítatlan forma alacsony égési hőmérsékletű, kiegyensúlyozatlan omega-3: omega 6 arányú (1: 148); Gyakran erősen feldolgozott, kémiai maradványokat és hidrogénezett zsírokat tartalmaz. Főzés, saláták, margarin, vaj.
Lenmagolaj- dohányzási pont - 107 ° C Tulajdonságok és felhasználás: ritkán sok omega-3 (jó helyettesítő azok számára, akik nem esznek halat). De: nyersen eszik! Salátaöntetek, táplálék-kiegészítők.
Avokádóolaj- dohányzási pont - 271 ° C Tulajdonságok és felhasználási területek: az égéstűrés legtűrőbb, finom íze, semleges íze, finom; E-vitamint és a szív számára hasznos antioxidánsokat tartalmaz. De: drága, idővel nem túl stabil (rövid eltarthatósági idő). Steak, pirított, saláta.
Szőlőmag olaj- dohányzási pont - 204 ° C Jellemzői és felhasználása: főzés, saláták, margarin.
Kukoricaolaj - dohányzási pont- 232/236 ° C finomított, 160 ° C finomítatlan.
Jellemzői és felhasználása: gazdag A-, D-, E-vitaminban és lecitinben; sok omega-6-ot tartalmaz. De: sültre érzékeny; gyakran géntechnológiával módosított kukoricából állítják elő. Sütés, sütés, salátaöntet, margarin, vaj.
Mustármagolaj - dohányzási pont - 254 ° C. Jellemzői és felhasználása: finom aroma. tiszta, ízlés szerint kellemes. Főzés, erős sütés, saláták, szószok.
Olivaolaj - dohányzási pont -225 ° C finomított, 216 ° C szűz, 190/160 ° C extra szűz.
Jellemzői és felhasználása: jó omega-6: omega-3 és szűz olaj aránya (13: 1), E-vitamint és K-vitamint tartalmaz. De: sütés közben az olívaolaj elveszíti értékét; ez az egyik leginkább hamisított olaj. Pároljuk, főzzük, salátával, margarinnal.
Szezámolaj - dohányzási pont -232 ° C félig finomított, 177 ° C finomítatlan. Tulajdonságok és felhasználás: ízfokozó, omega-6-ot tartalmaz. Erős sütés, konyha.
Szójabab olaj- dohányzási pont -241 ° C Jellemzők és felhasználás: Jó arányú omega 6: omega 3. Főzés, salátaöntet, margarin, vaj
Mogyoró olaj - dohányzási pont - 231 ° C.
Tulajdonságok és felhasználás: korlátozott fogyasztás allergiások számára. Sütés, főzés, saláták, margarin.
Pamutmagolaj -dohányzási pont - 216 ° C.
Tulajdonságok és felhasználás: omega-6-ot tartalmaz. Margarin, vaj, salátaöntet, ipari sütés.
pálmaolaj - dohányzási pont - 232 A legtöbb háziasszony főzéskor használt finomított napraforgóolaj rákkeltő, reumás és gyulladásos, ha 180 ° C feletti hőmérsékleten használják.
Tulajdonságok és felhasználás: omega-6-ot tartalmaz. Nem dohányzik, nem változik a színe, nem marad az ételben, nincs szaga, semleges íze van. Finomítatlan, nem hidrogénezett formájában egészséges. De: könnyen őröl, általában oxidált formában értékesítik, sok telített zsírt tartalmaz. Főzés, öntet, növényi olaj, vaj.
Kókuszolaj - dohányzási pont - 177 ° C.
Tulajdonságok és felhasználás: Nem dohányzik, változatlanul, gyorsan emészthető és a máj által feldolgozott ételízeket tart, finom, gazdag íz, segít a fogyásban. De: drága, hiányzik belőle az omega-3. Trópusi konyha, sütők.
Sokan sürgetnek bennünket olyan olajok fogyasztására, amelyek nem finomítottak. Ezeket az olajokat magas zsírtartalmú forrásokból csak "nem vegyi" módszerekkel vonják ki, így megőrzik azoknak a gyümölcsöknek vagy magoknak a teljes értékét, amelyekből az olajat kivonták. De meg kell érteni, hogy ezek az olajok (úgynevezett "szűz" és nem finomítói műveleteken mennek keresztül) értékesek, ha hidegen fogyasztják őket, vagy legfeljebb enyhén kezelik őket (mint például a főzés befejezése után a főtt ételhez való hozzáadás esetén, amikor a tartalom kellően lehűlt); különben finom komponensek, "omega" olajok stb. veszélybe kerülnek.
"Ne sütj hidegen sajtolt olajban!" Ez egy hozzáértő tipp.
Például a lenmagolaj gazdag omega 3 zsírsavakban, ezek esszenciális zsírsavak, amelyeket a szervezet nem szintetizál. A lenmagolaj kissé kesernyés ízű és aranysárga színű. Csak hideg ételek tálalásakor ajánlott használni. Összefoglalva, a hidegen sajtolással nyert növényi olajok gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.