Finomított olaj - előnyei és hátrányai Öl Kontor
Olcsó étolaj hosszabb eltarthatósággal, jobb hőállósággal és semleges ízzel
Ideális sütéshez, rántáshoz és főzéshez
Finomított étkezési és növényi olaj
A kereskedelem két különféle étkezési és növényi olajat különböztet meg. A megkülönböztető kritérium itt a termelés típusa. Finomított olajjal először az őrölt és részben sült gyümölcsöket, magokat és magokat préselik 50 fok feletti hőmérsékleten. Alternatív megoldásként az olajat kinyerhetjük a gyümölcsből és a magpépből extrakciós eljárás során kémiai oldószerek alkalmazásával. Mindkét folyamatban az olajhozam lényegesen magasabb, mint a hidegen sajtolt, csepegtetett vagy felvert olajé.
Mivel ez az olaj ma is tartalmaz olyan anyagokat, amelyek zavarossá és könnyen romlandóvá teszik, ezt követően finomítják. Ebben a kémiai és mechanikai tisztításból álló folyamatban ezeket a nem kívánt zavarosságot és kísérő anyagokat, színezékeket, aromákat és illatokat eltávolítják az étkezési vagy növényi olajból. Ezáltal az étolaj tisztább, könnyebb és tartósabb lesz.
A finomított olajat nem kell címkézni. Mivel azonban a hidegen sajtolt és a hidegen sajtolt olajokat címkével látják el, ezek az olajok megkülönböztethetők a hagyományos finomított olajoktól. A "természetes", "nem finomított" vagy "natív" kifejezéseknek nincs jelentése, és nem tesznek állítást az olaj minőségéről.
Előnyök:
- A finomított étolaj és növényi olaj a magasabb hozam miatt olcsóbb vagy olcsóbb, mint a hidegen sajtolt vagy hidegen sajtolt olaj.
- A nem kívánt kísérőanyagok eltávolításával az olaj tartósabbá válik, és így hosszabb ideig tárolható és tárolható.
- A finomított olajok füstpontja általában jóval magasabb, mint a hidegen sajtolással nyert étolajoké. Ezek az olajok ezért leginkább sütésre, forralásra, párolásra vagy mély sütésre alkalmasak. A hidegen sajtolt olajok gyorsan keserűvé válnak, ha túlságosan felmelegítik őket.
- A finomított olaj általában semleges ízű. Ez azt jelenti, hogy ezeket az étkezési és növényi olajokat sokféleképpen lehet használni a konyhában.
hátrány
- Finomítás során sok értékes összetevő, például vitaminok és értékes zsírsavak vesznek el.
- Az olaj íze semleges. Ez különös hatással van az ételekre, ahol általában az olaj intenzív ízére van szükség, legyen az diós vagy gyümölcsös. Itt különösen alkalmasak a hideg ételek, például a saláták.
Hőállósága miatt a finomított olajat általában csak főzéshez használják. Másrészt kevésbé alkalmas asztali olajnak vagy fűszerolajnak, mert íze semlegesebb.