Finomított vagy hidegen sajtolt étolaj - Mazola
Mi a különbség a hidegen sajtolt, szűz és finomított étolajok között?
Magokat, gyümölcsöket vagy magokat csak mechanikus módszerekkel, például préseléssel vagy centrifugálással lehet előállítani hőellátás nélkül, ezáltal az olajat és a magzatvizet centrifugális eljárásokkal választják el egymástól. Az eredményt „natív” olajoknak hívják. Ha ez egy különösen kíméletes folyamatban megy végbe, az olajokat "hidegen sajtoltnak" nevezzük. Mindkét változatnál a természetes vitaminok, az íz és az összetevők nagyrészt megmaradnak. Ezekkel az olajokkal a kiindulási anyagot, azaz a magokat, gyümölcsöket vagy magokat nem szabad előre megpörkölni. Préselés után csak szűrni és palackozni lehet.
Az étkezési olajokat extrakcióval is elő lehet állítani. Az olajat oldószer segítségével extrahálják a növény sejtjéből. Ez elsősorban olyan olajok esetében történik, amelyek állítólag hőállóak és ellenállóbbak. A hozam ebben a folyamatban természetesen lényegesen magasabb.
Mi történik utána az olajjal?
A kapott olaj még mindig tartalmaz olyan anyagokat, amelyek zavarossá teszik és növelik az idő előtti romlásra való hajlamát. Ezeket a nem kívánt anyagokat több tisztítási lépésben eltávolítják - az étolaj tisztábbá, könnyebbé és tartósabbá válik.
Miben különböznek ízében és felhasználásában a finomított olajok a hidegen sajtolt és a natív olajoktól?
A finomított olajok szinte semleges ízűek. Használhatók univerzálisan, mert túl hangsúlyosak, és támogatják az elkészített ételek természetes ízét. Minőség romlás nélkül magasabb hőmérsékletre melegíthetők. A finomított olajok, például a Mazola ® repceolaj vagy a Mazola csíraolaj ideálisak sütéshez, forraláshoz és pároláshoz, és a hidegen sajtolt olajokkal összehasonlítva a forró konyhákban az "első számúak". Ugyanakkor tartósabbak, ezért hosszabb ideig tárolhatók és tárolhatók.
Milyen tulajdonságai vannak a hidegen sajtolt és a natív olajoknak?
A hidegen sajtolt és natív olajok megőrzik a magok vagy gyümölcs jellegzetes ízét és illatát. Ez egyértelműen megkóstolható például a natív Mazola ® lenmagolajjal és a hidegen sajtolt Mazola ® olívaolajjal. Ez az ételek különleges tapintását is megadja. De kevésbé hőstabilak, és alkalmasabbak meleg vagy hideg ételekhez. Míg az olívaolaj még legalább 12 hónapig tárolható a konyhaszekrényben, ajánlatos például, hogy az érzékeny lenmagolaj a nyitott üveget hűtőszekrényben tárolja és gyorsan felhasználja.