Fischbrötchen - egészséges gyorsétterem fogyasztói ablak Hessen
hal-kenyér-3313364_1920.jpg
Miből készül a halszendvics?
A klasszikus halas tekercset gyakran úgy értik, hogy Bismarck heringet és hagymát tartalmaz. A halszendvicset nem olyan könnyű meghatározni. A lazacot, a makrélát, a sprattot, a matjet és a sült heringet gyakran használják öntetként. De ez még nem minden: A tenger gyümölcseit, például garnélarákot, rákhúst és a felaprított halhúsból készült termékeket - úgynevezett hal süteményeket - gyakran használják a tekercsek tetejére.
Jó okkal ritkán kínálnak olyan füstölt tekercseket, amelyek tetején füstölt kutyahalas hasfedők találhatók - ismertebb nevén "Schillerlocken" -: a kutyák veszélyeztetett fajok. Ez a halfaj már régóta kihalt, többek között az Északi-tengeren is. Ettől eltekintve a kutyahalakat higannyal szennyezettnek tekintik. Ez a nehézfém ideg- és vesekárosodást okozhat.
A halas tekercs összetevői: hagyma, pácolt uborka, kemény tojás, paradicsom szeletek, saláta levelek és különféle tartármártás, amelyek illeszkednek a halak vagy a tenger gyümölcseinek öntetéhez. A klasszikus fehér liszttekercsek mellett egyre inkább a többszemű és a teljes kiőrlésű tekercseket használják a haltekercsekhez.
Mennyire egészséges a tekercs?
Összehasonlítva más gyorséttermi termékekkel, mint például a currywurst, a doner kebab vagy a hamburger, a haltekercsek tápértéke szempontjából jól jönnek ki. Az öntet függvényében a hengertekercsek kalóriatartalma nem mindig alacsonyabb, mint a Big Mac & Co.-nál, de a halak és a tenger gyümölcsei értékes fehérjét, ásványi anyagokat és kiváló minőségű omega-3 zsírsavakat tartalmaznak. Ezek nemcsak a koleszterinszint szempontjából lényegesen jobbak, hanem az egészséges szív- és érrendszer számára is hasznosak.
Táplálkozási szempontból a halas tekercs ezért az ajánlott gyorséttermek közé tartozik. A Német Táplálkozási Társaság hetente egy-két halételét javasolja a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. A zsíros halak, például a hering és a lazac tetején lévő hengerek hozzájárulnak a kívánt omega-3 zsírsav-ellátáshoz a szervezetben.
De vigyázz: a sült hal zsemlemorzsában, a hamburgerek ("Bremer") és más zsírban sült haltermékek - különösen tartármártással kombinálva - rengeteg kalóriát biztosítanak. Tartármártással sült halas tekercs körülbelül 500 kilokalóriát (kcal) tartalmaz, körülbelül annyi energiát, mint egy Big Mac. Egy klasszikus halas tekercs Bismarck heringgel viszont csak valamivel több mint a fele (kb. 265 kcal) kalóriát és csak egyharmadát teszi ki egy sült haltekercs zsírtartalmának.
Következtetés
Kiváló minőségű zsírsavak, fehérjék és ásványi anyagok miatt a halas tekercs a kebab, a hamburger és más gyorséttermi termékek ajánlott alternatívája. A zsemlemorzsa és a szószok, amelyeket főleg sült hal vagy hal sütemény összetevőjeként használnak, és amelyek a zsemle tekercsbe kerülnek, jelentősen növelhetik a kalóriatartalmat. (ack)