Fischer Éva - nem érdekel a hús
a megnövekedett húsfogyasztás tartósan negatív hatással van egészségünkre.
A hússal kapcsolatos környezeti szempont mellett az etikai megközelítés is létezik: gyári gazdálkodás és nem megfelelő tartás. Az állatok tiszta árucikkekké válnak, és már nem élőlényként érzékelik őket. A megnövekedett húsfogyasztás tartósan negatív hatással van egészségünkre. Ez az elhízástól a rák vagy az antibiotikum-rezisztencia fokozott kockázatáig terjed.
WWF: Hogyan viszonyulsz a kevesebb és jobb hús témához?
WWF: Mit keres a hús vásárlásakor és feldolgozásakor?
Fischer Éva: Alig eszem húst, ezért ritkán veszem meg. A csirke a csirkehúsleveshez, amikor beteg vagyok, steak egy helyi marhahúsból, mint különlegesség. Egyébként megpróbálok kevés húst enni, és nagyon figyelek az eredetre. Csak bio húst eszem, vagy olyan gazdák húsát, akikben megbízok. Az állatot fajnak megfelelő módon kell tartani, és ennek megfelelően levágni és feldolgozni. A rövid távolságok, hosszú állatszállítás nélkül, rendkívül fontosak.
WWF: Volt-e olyan különleges élmény, amely tudatosította a témában?
Fischer Eva: Végső mestervizsgámként a harmadik világ országainak élelmiszer-ipari kizsákmányolásával és a szarvasmarha-tenyésztés környezetünkre gyakorolt hatásával foglalkoztam: emésztésük révén a szarvasmarhák magas metán-kibocsátása, amelyek nagyon károsak az éghajlatra és az állati takarmány földfelhasználása. Azóta sokkal kevesebb húst próbáltam enni. De voltak olyan fázisaim is, amelyekben csak nem szerettem a húst, és néhány hónapig teljesen kihagytam. Ez mindig változik egy kicsit, és az évszaktól is függ.
WWF: Hogyan vélekedik a témáról az embertársaival/barátaival/családtagjaival folytatott beszélgetés során?
Fischer Éva: Így és így. Vannak érzékenyebbek és kevésbé érzékenyek. Néha az az érzésem, hogy sokan tudnak a trükkös helyzetről, de végül túl lusták, vagy követik szokásaikat, és mégis naponta vagy hetente többször eszik szeretett húsukat. Szinte úgy tűnik, hogy még mindig túl kevésnek érzik az éghajlatváltozást vagy a mögöttük rejlő problémákat ahhoz, hogy megváltozzanak. Szerintem ez szégyen, különösen azért, mert manapság nagyon sok remek alternatíva létezik.
WWF: Tudja, hogy a húsfogyasztás hatással van az egészségre?
Fischer Eva: Mindenképpen, még akkor is, ha a hús fogyasztása nem feltétlenül jelenti az egészségtelen étrend fogyasztását. Mérsékelten kell enni, és mindenekelőtt fenntartható módon előállított húst kell fogyasztania. A megnövekedett húsfogyasztás gyomor- és bélrákhoz vezet, különösen olyan húsokhoz, mint a sertés, marhahús és bárány. Ha a húst speciálisan feldolgozzák, azaz sózzák vagy füstölik, a kockázat jelentősen megnő. A húsételek gyakran nagyon magas kalóriatartalmúak, ami elhízáshoz és más életmódbeli betegségekhez vezethet.
WWF: Tudja, hogy van összefüggés a hústermelés és a környezet között?
Fischer Éva: Igen, van erről elég tény. A hús állattartást és gyakran gyári gazdálkodást jelent. Ez mindig viszonylag nagy helyet foglal el, és magas CO2-kibocsátást jelent. Ezzel szemben kevesebb a szén-dioxid-tároló, például szántó, rét és erdő. Nagy területekre van szükség kizárólag az állatok takarmányának termesztéséhez. Amelyek viszont hiányoznak a zöldségek vagy gyümölcsök termesztéséhez. A jó talaj ritka az állatok tartása és a takarmányigény miatt. Az állati takarmány iránti keresletet általában nem itt, hanem másutt fedezik. Például a Dél-Amerikából származó szója révén, ahol az esőerdőket kivágják erre a célra. Ezenkívül a magas vízfogyasztás és a talajvíz, vagyis az ivóvíz trágya általi szennyeződése, az antibiotikumok használata az állati takarmányban és így az állati ürülékben, illetve a műtrágyák és növényvédő szerek a takarmány termesztésére hatalmas problémát jelentenek az emberek és a környezet számára. Ezenkívül a szarvasmarhák emésztés közben nagy mennyiségű metánt bocsátanak ki. Az erdők erdőirtása óriási üvegházhatású gázkibocsátást és eróziót is eredményez. Mindenekelőtt ezeket az emissziókat és károkat az állattenyésztés okozza.
WWF: Ettél már életében több vagy kevesebb húst, és ha igen, miért?
Fischer Éva: Igen. Az ajánlatok és az étkezési szokások megváltoznak, és trendeknek vannak kitéve. A globalizáció sokat változott, más kultúrák befolyása. A 80/90-es években a pizza és az olasz tésztaételek nagyon népszerűvé váltak. A sushi hirtelen kérdéssé vált. A hamburgerek és a kebabok minden utcasarkon rendelkezésre állnak. De a halak köre is megnőtt az elmúlt években. A bio és a zöldségfélék egyre fontosabbá váltak. Az egészséges táplálkozás és a főzés mindig is kérdés volt a családomban, utazásaim és főleg tanulmányaim megváltoztatták a húshoz való hozzáállásomat. Voltak olyan fázisaim, amikor hónapokig nem ettem húst, mert valahogy rettegtem tőle. A gyakran rossz minőségű ismeretek miatt. Mindig igyekszem nagyon erősen hallgatni a testemre - mi jó neki és mire van szüksége. Ha steaknek érzem magam (nem túl gyakran fordul elő), tudom, hogy a testemnek most szüksége van rá (valószínűleg vashiány miatt), vagy hogy étvágyam van a változatosságra és a különleges húsminőségre.
WWF: Hogyan érzed magad a húspótló termékekkel kapcsolatban?
Fischer Éva: Nem vagyok nagy rajongója ennek, vagy nem igazán látom értelmét a mögött. A helyettesítő termékeknek nincs értelme számomra - vagy egyszerűen változatos vegetáriánus/vegán étrendet fogyasztok, és megpróbálom a növényekből megszerezni a szükséges fehérjéket, vagy ritkán eszek hébe-hóba jó minőségű húst.
WWF: Mi késztette Önt a „Mi nem érdekel a hús” kezdeményezésre?
Fischer Éva: Hogy a témát végre széleskörűen kezelik, és hogy már régóta szerettem volna blogolni róla. Tehát a kezdeményezés nekem pont megfelelő volt. Szeretném felhívni sok ember figyelmét arra, hogy a kevesebb hús fogyasztása nem jelenti a nélkülözést, és felhívom a figyelmet a vegetáriánus ételek sokféleségére. Az emberek fenntarthatóbban akarnak élni, de ennek is könnyen integrálhatónak és követhetőnek kell lennie - remélem, hogy itt hozzájárulhatok.
WWF: Van tippje vagy érdekes linkje a húsfogyasztás témájában?
Fischer Éva: Nem kifejezetten, mert tág, eltérő megközelítésem van és van. De mindenki sok mindent megtalál majd veled, táplálkozási szakemberekkel, környezetvédelmi szervezetekkel, a biogazdálkodás, az állattenyésztés stb. Témában az interneten és a médiában. Feltétlenül tudnia kell és kell is magának. Nem arról van szó, hogy teljesen elkerüljük a húst, hanem arról, hogy tisztelettel kezeljük a terméket. És az embereket biztosan nem "érdekli", mi történik az állatokkal. Végül ez velük is megtörténik: Az állattenyésztéssel, az állatszállítással, a vágással, a csirketojás szalmonellával, a rothadt hússal kapcsolatos botrányok - remélhetőleg - még mindig tudatában vannak.