Fisksoppa Medhamn, Medhamn halászlé, Medhamn Bouillabaisse, Medhamn Buljabцs, átlátszó bőr

négy embernek

2-3 sügér összesen kb. 1 kg,
1 angolna ebihal * súlya 1,5 kg,
1 süllő
12 rák
2 lazacfej vagy hasonló (ha saját maga akarja elkészíteni a halállományt)
több liter vizet Vдernből

Fűszerek: 5 borókabogyó, 5 szegfűbors, 2 szegfűszeg, 1 babérlevél 1/4 teáskanál reszelt narancshéj, 1/4 teáskanál harissa, 1 pohár fehérbor, só, sáfrány vagy alternatív módon kurkuma.
Kapor (díszítéshez),
Zöldségek:
2 nagy sárga hagyma, 1/4 zeller, 2 póréhagyma, 6 közepes burgonya.

Először távolítsa el és filézze meg a halat.
Mentse meg az eb ikráját és máját.
Vágja a filét dió méretű darabokra, és hűtőben tárolja.

Halállomány:
Felkockázzuk a zöldségeket, és a halcsontokkal, halfejekkel és a fűszerekkel együtt egy serpenyőben, olívaolajjal megpirítjuk. Blanszírozzon néhány kockára vágott zöldséget, és tartsa meg a tölteléknek.
Ezután deglázzon egy pohár fehérborral.
Most öntsön 3-4 liter hideg vizet a Vдnernből, és közepes lángon párolja körülbelül 20-30 percig. Közben levesszük a habot.
Ezután nyomja át a halállományt egy finom szitán.
Ízesítse a halállományt ízlés szerint, lehet, hogy sót és harissát kell adni hozzá.
Tegye a kockákra vágott burgonyát és a megmaradt zöldségeket az alaplébe.
A halrészeket és a rákokat most hozzáadják a leveshez, és 10–12 percig meredeknek kell lenniük. A leves nem forrhat.
Adj hozzá egy csipet kurkumát vagy sáfrányt a leveshez, és ízesítsd 2-3 evőkanál créme fraichével.
Röviden forraljuk meg az ikrát és a májat sós vízben, és tegyük szeletekre vágva a tányéron levesre. Díszítsük kaporral.
Van még pirított fehér kenyér aiolival (recept alább), könnyű, házi fokhagymamártás.

Pezsgő fehérbor, például rizling, italként ajánlott.

A recept itt kinyomtatható.
-------------
* Az angolna hernyó vagy angolna ebihal, amely a Bodeni-tavon Trüsche néven ismert (lat. Lota Lota) csontos hal, és a tőkehal-szerű rendhez tartozik.
Tömör, fehér húsú, a filében nincs sorja és bőrszerű héja van, ami azonban feldolgozásra nem alkalmas.
„Úgy néz ki, részben angolna, részben macska-hal”, fél angolna, fél harcsa megfelelő kifejezés.
Az angolna hernyó (a svéd tóban) az orsóhal távoli rokonai közé tartozik.
Ízét tekintve az angolna hernyó tőkehal és a monkfish közé sorolható.
---------------
A leves megfelelő kezdője a „Toast Medhamn”

.
Aioli (recept)
Itt van egy nagyon egyszerű előkészítés. Tojás nélkül! Csak néhány percet vesz igénybe.

6 gerezd fokhagyma (hámozott)
100 ml tejet
250 ml napraforgóolaj
egy kis citromlé vagy ecet
(Mustár)
1 csipet cukor
1/2 - 1 teáskanál só
Bors vagy 1 chili paprika

Most pedig vegye be a varázspálcát, és aprítsa fel a fokhagymagerezdeket a tejjel, adjon hozzá cukrot és sót, borsot, ecetet vagy citromlevet, amíg habos állagot nem kap. Ez viszonylag gyorsan megtörténik. Most nagyon lassan öntse az olajat finom áramlatban (a tesztelés folytatódik). Rövid idő múlva a massza a kívánt krémes, merev állagú lesz.
Esetleg keverjen bele néhány friss fűszernövényt.

A „Medhamn halászléhez” írtam egy receptet, amelyet vadhalból és vízből (!) készítenek a VDN-től.
Miután a recept már elkészült „a fejedben”, a kulináris ruhapróbára a következő svédországi látogatásod alkalmával kerül sor.
Ezeknek a „Buljabc-knak” olyan finom íze lesz, hogy a franciáknak melegen kell öltözniük a bouillabaisse-jukkal.

A VDN-ből származó víz ivóvízminőségű!

A Vдnernnek van egy tengeri szörnye is, amely a Loch Ness-i Nessie-hez hasonló.
A Vдner legendás lényét „Koffának” hívják, félig gyermek, félig angolna hernyó.

Bouillabaisse blir Buljabцs!

Egyébként Medhamnban a törzsek bőrszerű bőrét is használták korábban. Ehhez két felnőttnek egymással szemben kellett állnia, a földbe kellett tenniük a lábukat, majd egyiküknek meg kellett fognia a fejét, a másiknak pedig a feje mögött a laza bőrt kellett húznia. Ezután a bőrt deszkán nyújtják és lassan megszárítják. Ezután a kiszáradt bőrt postabélyeg méretű darabokra vágták. Ezeket a darabokat aztán kávé - természetesen kakaó - készítésekor használták a forralt kávé szuszpendált részecskéinek megkötésére. Az idős emberek itt a faluban megerősítették nekem, hogy ez nem vicc. (a készterméket svédül „klar-skinn” -nek hívják).