Fitát és ásványi anyagok biológiai hozzáférhetősége és fogszuvasodás

olajos magvakból, diófélékből, hüvelyesekből és gabonából

Visszafordítható-e a fogszuvasodás, ha nem esznek gabonaételeket? A rejtvény másik potenciálisan fontos része a fogak egészsége területén a fitinsav (más néven fitát). Bár még soha nem találkozhatott ezekkel a kifejezésekkel, ezek mindenütt megtalálható anyagok, amelyek megtalálhatók azokban az élelmiszerekben, amelyeket sok helyen különösen egészségesnek tekintenek - magvak, diófélék, hüvelyesek és szemek.

Ásványok: ellenőrizze tehát, hogy mi köt örökké
(Friedrich von Schiller alapján)

A kalcium mellett a foszfor a kemény anyag központi eleme a fogakban és a csontokban.

A növények bizonyos részei (például a korpa vagy a magok, diófélék, bab és gabona külső héja) a foszfort fitinsav vagy fitát kémiai formájában tárolják.

A megkötött foszfor (vagy foszfát) eltávolításához a fitátmolekulából fitáz nevű enzimekre van szükség, amelyeket a legtöbb állat, beleértve az embert sem, nem termel magának.

Más szavakkal, a fenti (egyébként egészségesnek tekintett) élelmiszerekben található foszfor vagy "általában nem", vagy "csak körülbelül fele" áll rendelkezésre (a szerzőtől függően) (válasszon:-).

Szerencsére a foszfor szinte minden ételben megtalálható, mert minden élőlényben központi szerepet játszik (ezért például a tejtermékek, a hal és a hús gazdag források, de a boszorban, a diófélékben stb. Is található foszfor, ezért a vegyes étrendnek elegendő mennyiséget kell biztosítania biológiailag elérhető foszfort biztosít).

A foszfor iránti "erős vonzerejénél" komolyabb az a tény, hogy a fitinsav egy komplexképző szer, amely oldhatatlan módon képes megkötni olyan esszenciális ásványi anyagokat, mint a kalcium, a vas, a magnézium és a cink.

A fitinsavhoz kötött ásványok nem képesek felszívódni a bélpálya során, és így ásványianyag-hiányhoz vezethetnek, ha nem fogyasztanak további ásványi anyagokban gazdag ételeket, amelyeket a fitinsav nem "akadályoz".

Konyhai technikák, amelyek segítenek csökkenteni a fitinsavat

Szerencsére számos hagyományos módszer készül az ételek előállítására, amelyek segítenek csökkenteni a fent felsorolt élelmiszerekben található fitinsavat.

A legjobb módszerek a csírázás (amelynek további előnye, hogy növeli egyes tápanyagok tartalmát - néha drámai módon is), a tejsav és más erjesztés (ideértve a kovászot és az élesztőt a kenyér készítéséhez), valamint savas folyadékba áztatás.

A probiotikus tejsavat és más jó baktériumokat tartalmazó egészséges bélflóra szintén segíthet. Egy általam nem hitelesített forrás szerint ezek az organizmusok többek között a fent említett fitáz enzimeket termelik, amelyek szükségesek a foszfát feloldásához a fitátból.

Az egyenletes főzés bizonyos mértékben csökkenti a fitinsavat.

Más szavakkal, pl. B. az ásványi anyagok elvesztésének elkerülése érdekében a béljárat során, amikor gabonaféléket fogyasztanak, ezeket lehetőleg csak csírázással és/vagy tejsavas erjesztéssel és/vagy forrázással történő előkezelés után szabad fogyasztani.

Korai kutatások: A fogszuvasodás visszafordítható azáltal, hogy nem eszik gabonaételeket?

Dr. Herbert Shelton, az angol nyelvű országokban a természetes higiénés mozgalom ismert szószólója azt írja, hogy "tanulmányok kimutatták, hogy azoknak a fajoknak, akiknek étrendjében nem szerepelnek gabonafélék, olyan fogak és szájok vannak, amelyek gyakorlatilag nem mutatják a betegség jeleit" [1] .

Már az 1920-as években egy gyermekeken végzett vizsgálat összefüggést mutatott ki a gabonatermékek fogyasztása és a fogszuvasodás vagy a gabonatermékek hiánya és a fogszuvasodás gyógyulása között.

Annak kiderítésére, hogy az alacsony gabonaszerű, de magas D-vitamin tartalmú étrend gyógyítja-e az aktív fogszuvasodást (a kutyák szekunder dentinének sikeres kutatása szerint erre lehetőség van), May Mellanby kutató 62 aktív fogszuvasodású gyermekből álló csoportot három részre osztott különböző diétás csoportokat, amelyeket hat hónapig figyelt.

Az 1. csoport továbbra is normális étrendet folytatott, de zabpehelyet is kapott (gazdag fitinsavforrás). A 2. csoport megkapta a szokásos étrendjét, D-vitaminnal dúsítva. Végül a harmadik csoport gabona nélküli étrendet és D-vitamint kapott.

Az eredmény nagyon érdekes volt. Az 1. csoportban új caries elváltozások alakultak ki. A 2. csoportban a D-vitamin beadása okozta a lyukak többségének gyógyulását, és kevesebb újat jelent meg. A 3. csoport, aki nem fogyasztott semmilyen gabonaterméket (de néhány cukros ételt!) És egyidejűleg D-vitamint is kapott, a legdrámaibb gyógyító hatást mutatta: gyakorlatilag minden fogszuvasodás eltűnt, csak néhány új elváltozás.

Függetlenül attól, hogy az emberi testben a "nem felszabadított" fitinsavtartalom vagy a gabonafélék anyagcseréjének valamilyen más tulajdonsága volt a hibás azért, hogy a 2. csoport kevésbé kifejezett caries gyógyulást tapasztalt, ez a tanulmány mindenképpen érdekes. [2]

A fenti jelentés egyetért ezzel is, amely a parodontális betegségek gyógyulásával foglalkozik a gabonatermékek feladása után.

Ez egy személyes élményre is emlékeztet: gyakran teljes rizs vagy teljes kiőrlésű tészta elfogyasztása után kellemetlen film alakult ki a fogaimon (ami egyébként evés után alig fordul elő).

Ehhez azonban hozzá kell tenni, hogy a német fogászati egészségügyi úttörő és fogorvos Dr. Johann Georg Schnitzer fogszuvasodás-ellenes étrendjét a nyers és melegített teljes kiőrlésű gabonákra és az azokból készült termékekre, valamint más nyers ételekre összpontosítja.

Végül, de nem utolsósorban Dr. Ralph Steinman fogászati kutató, különösen patkánykísérletekben, bebizonyította, hogy a teljes kiőrlés hozzáadása egy kariogén étrendhez (kétharmad teljes kiőrlésű, egyharmad kariogén étrend) drasztikusan csökkentheti a fogszuvasodás előfordulását a vizsgált patkánypopulációban, miközben hozzáteszi. A fehér liszt nem gyakorolt ilyen pozitív hatást. [4]

Hasonlóképpen három gyermekét teljes kiőrlésű gabonákból, tejből, zöldségekből és gyümölcsökből, valamint minimális cukorbevitelből álló étrenden nevelte, és egyiküknél sem alakult ki soha "lyuk" a fogukban (miközben mindkét "hagyományos" táplálékkal rendelkező szülő bőven volt vele "áldottak" voltak.

Azonban, amint azt a fentiekben bemutattuk, vannak olyan technikák, amelyek csökkenthetik a gabonafélék és más fitáttartalmú élelmiszerek fitinsav-tartalmát - i. H. ha ezt intuitív módon nem ismeri el helyesnek az ön számára, akkor nem tennék olyan ételek nélkül, amelyek végül is számos tápanyaggal rendelkeznek (nem beszélve a kulináris tulajdonságukról).

Az a tény, hogy a lyukak a fogakban nem csak a magas fitinsavtartalmú gabonatermékek fogyasztásából származhatnak, a következőkből is kiderül:

A fogaik és testük egészségét megőrző törzsek után kutató világ Odüsszeájában dr. Weston A Price [3], beleértve a külső hebridákon élő gael közösségeket, kiemelve őket a kiváló egészségi állapot példaként. Ennek a csoportnak az egyik alapvető étele volt. Zab! Idézet Price táplálkozás és fizikai degeneráció című könyvéből:

"Ezeknek a szigetlakóknak az alapvető étrendjük halból és zabból készült termékekből, valamint egy kis árpából áll. Csak ott a zab növekszik elég jól, és zabkását és zabpogácsát készítenek belőle, amelyet sok családban rendszeresen egy vagy másik formában, minden étkezéskor felszolgálnak. "

Egyébként Thomas Häberle, a kiemelkedő természetes gyógyító atya a zabot a végső gyógyító tápláléknak tekinti, és többek között ezt írja: "Ha a fogak megingatnak, az általában a vitaminhiány jele. Ha minden nap megiszol egy jó adag zabpelyhet, akkor a fogak újra megjavulnak."

Spekulálni lehet, hogy a gabonatermékek csak akkor törik meg a hordót, ha olyan étrendet fogyasztanak velük, amely denaturált ételeket, például cukrot tartalmaz (amelyet a fenti vizsgálatban résztvevő gyermekek ettek). Vagy talán az egyik fogszuvasodást okozó mechanizmus a keményítő és a cukor kombinációja (amelyet például F.X. Mayr az emberi emésztőrendszerben az alkoholos erjedés kiváltó okaként ír le)?

Vagy talán nem a szállított fitinsav abszolút mennyisége, hanem a "relatív", azaz H. hogy ezt kompenzálják-e ennek megfelelően magas ásványi anyag és D-vitamin bevitel (azaz minél nagyobb a fitát bevitel, annál nagyobbnak kell lennie az ásványi anyag és a D-vitamin bevitelének).

Ez tükrözheti az E. E. jó egészségi állapotát is. A gael halászok megmagyarázzák a fitátok magas fogyasztását, akik tenger gyümölcseiben gazdag étrendjüknek köszönhetően biztosan nagy mennyiségben fogyasztottak D-vitamint, ásványi anyagokat és omega-3 zsírsavakat [5].

2 Az eredeti - ingyenes regisztráció után - letölthető a British Medical Journal oldalról: http://www.bmj.com/cgi/reprint/2/3322/354). Érdekesség, hogy évtizedekkel ezelőtt számos hasonló kutatási eredményt publikáltak elismert szakmai folyóiratokban, lásd például a Journal of Dental Research címet a http://jdr.sagepub.com/ címen, amely 1919 márciusa óta minden számot megjelentet. ezeket az ösztönző kutatási eredményeket soha nem terjesztették széles körben a nyilvánosság elé.

Dr. Steinman sok állatkutatást végzett a fogszuvasodásról, amelynek fontos eredményei úgy tűnik, hogy teljes mértékben érvényesek az emberekre. A részletekért lásd: Dentinalis folyadéktranszport - A természetes fogszuvasodás-rezisztencia és a cariogenesis forradalmi elmélete: Dr. Steinman és Leonora kutatása a fogszuvasodás elsődleges okaként a gazda rezisztenciájának elsőbbségét állítja a baktériumokkal szemben.

5 amelyek valószínűleg szerepet játszanak a fogak egészségében is, lásd az önsegítő tapasztalatokról szóló jelentést: Halolaj a fogszuvasodás ellen.

Hasznosnak találja a weboldalon található információkat?