Fitokémiai anyagok és azok egészségre gyakorolt ​​hatása Színes sokféleség potenciállal

azok

Jelenlegi

További finom recepteket itt talál.

Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?

Fitokémiai anyagok és azok egészségre gyakorolt ​​hatása: Színes sokféleség, potenciállal

(dge) Még a gyerekek is tudják, hogy a zöldségek és gyümölcsök olyan fontos összetevőket tartalmaznak, amelyek sok szempontból javítják az egészséget. Vitaminok, ásványi anyagok és rostok mellett másodlagos növényi anyagokat is biztosítanak. A számos anyagcsere-folyamatot pozitívan befolyásoló anyagok nemcsak a zöldségekben és a gyümölcsökben találhatók meg - és ez magában foglalja a hüvelyeseket és a dióféléket is -, hanem a magokban, a teljes kiőrlésű termékekben és a burgonyában is. A növényi eredetű élelmiszerek nagy mennyiségű fitokemikáliája a szív- és érrendszeri betegségek és más betegségek kockázatának csökkenésével jár. Az epidemiológiai vizsgálatok egyre több eredménye azt mutatja, hogy ezek az anyagok csökkentik a különböző típusú rák kockázatát. Egyeseknek koleszterinszint-csökkentő hatása van, mások javítják az erek működését vagy csökkentik a vérnyomást. Antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatásuk már állat- és kísérleti vizsgálatokból ismert.

A DGE nem javasol izolált másodlagos növényi anyagokat tartalmazó étrend-kiegészítőket. Növényi eredetű élelmiszerek révén több ezer különböző fitokemikáliát szívunk fel. Ezenkívül szükség lehet különféle növényi anyagok ellátására egy élelmiszer összetételében az egészséget elősegítő hatás érdekében. Ez nem érhető el egyetlen előkészítéssel. Az élelmiszeripar jelenlegi tendenciája, hogy funkcionális élelmiszereket hoznak forgalomba másodlagos növényi anyagokkal való dúsítás alapján, a túladagolás kockázatával is jár. Az ilyen intézkedések biztonsága még nem értékelhető.

A másodlagos növényi anyagok lehető legszélesebb körű befogadása érdekében a Német Táplálkozási Társaság javasolja. V. (DGE) további zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök, diófélék, magvak, burgonya és különféle teljes kiőrlésű termékek integrálása étkezésbe:

  • Fogyasszon változatos és színes étrendet ezekkel az ételekkel.
  • Használja ki a kínált zöldségek és gyümölcsök sokféleségét, kombináljon különböző típusú zöldségeket és gyümölcsöket nyersen és főzve, és váltogassa újra és újra.
  • Inkább az évszak zöldségeit és gyümölcseit.

háttér-információ

A másodlagos növényi anyagok nagyon különböző funkciókat töltenek be a növényben. Egyesek a növényeknek színüket vagy aromájukat adják, mások védenek a ragadozóktól és betegségektől, vagy szabályozzák a növekedést. Jelenleg körülbelül 100 000 különböző fitokémiai anyag ismert. Naponta legfeljebb 1,5 g fitokemikáliát szállítanak normál vegyes étrend mellett, a vegetáriánusok számára ez az összeg gyakran lényegesen magasabb. Még nem lehet megbecsülni, hogy mekkora legyen az optimális bevitel. A kutatások jelenlegi állása nem elegendő az egyes másodlagos növényi anyagokra vonatkozó konkrét ajánlások levezetéséhez.

Étrendjében a növényi eredetű élelmiszerek magas aránya jót tesz az egészségének. Nem csak a másodlagos növényi anyagok, hanem a rost is csak olyan növényi eredetű élelmiszerekben található meg, mint a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű termékek vagy burgonya. Ezen túlmenően ezen ételek energiasűrűsége alacsony. A zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek és teljes kiőrlésű termékek nagy mennyiségűek, és így hosszabb ideig telítettek. A DGE és a DGE Nutrition Circle 10 szabálya megmutatja, hogy a lehető legtöbb növényi eredetű étel beilleszthető a mindennapi életbe.

A másodlagos növényi anyagok legfontosabb csoportjai a következők:

sokféle zöldségnek és gyümölcsnek adjon piros, kék, sárga és lila színt, és megtalálható például almában, hagymában, szójában és teában. A proantocianidinek egy alcsoportot képviselnek, amelyek bogyókban, vörösborban, almában, teában, diófélékben és csokoládéban fordulnak elő.

A több mint 700 különböző karotinoid közül körülbelül 50 rendelkezik A-provitamin aktivitással. A karotinok - például az α- és a β-karotin, valamint a likopin - származnak. a. narancssárga-piros zöldségekben és gyümölcsökben. A xantofilok, például a lutein, a zeaxanthin és a β-cryptoxanthin elsősorban a zöld zöldségekben találhatók.

kémiai szerkezetük és a szervezetben való működésük miatt nagyon hasonlítanak az állati koleszterinhez. A növényi sejtmembránok fontos alkotóelemei. Az élelmiszerekben főleg a magas zsírtartalmú növényi részekben találhatók, például diófélékben, magvakban és teljes kiőrlésű gabonákban.

három szerkezeti osztályba sorolhatók: izoflavonok, lignánok és kumesztánok. Reagálnak az emberi ösztrogén receptorokkal, és ezáltal utánozhatják vagy blokkolhatják a szervezet saját ösztrogénjeinek aktivitását. A szója és a szójatermékek jelentik a fitoösztrogének fő forrásait. A teljes kiőrlésű termékek és a lenmag is tartalmazza ezeket.

mustár, retek, káposzta, zsázsa és retek tartalmazzák, és jellegzetes ízüket fűszeres aromának adják.

A másodlagos növényi anyagokat és azok megvitatott egészségkárosító hatásait a "Másodlagos növényi anyagok és lehetséges egészségfejlesztő hatásuk áttekintése" táblázat tartalmazza.

szolgáltatás

0 karakter (szóközökkel)

A sajtóközlemények és képek újranyomtatása ingyenes, a DGE-re való hivatkozás szükséges.
Kért példányminta