Fitt zsírral

Legfőbb ideje eloszlatni az előítéleteket. A zsír meghízik, évekig ez volt a mottó. De ez a nézet az eddigi egyik legnagyobb elhízási járványt adta nekünk. Ma már tudjuk, hogy a zsírok egészségesek és karcsúak maradnak. Zsírok nélkül sok anyagcsere-folyamat kikerül a pályáról, nem tudjuk felszívni a létfontosságú vitaminokat, és nem töltődünk fel ilyen gyorsan.

Igaz azonban, hogy ez nem minden típusra vonatkozik, és nem minden zsír egészséges. Nyissa meg a jó zsírokat tiszta lelkiismerettel, és kerülje az egészségtelen fajtákat. Hogyan lehet különbséget tenni a jó és a rossz zsír között? Íme az összes válasz:

1. Mely zsírok egészségesek?

Amikor az Egyesült Államokban hirtelen megnőtt a szívinfarktusok és az elhízottak száma, az egészségügyi szakemberek keresték az okokat. Első pillantásra gyorsan megtalálták a tettest: az ételünk zsírját. Az üzenet gyorsan a lakosság tudatába jutott. Végül is mindenki könnyen el tudná képzelni, hogy a zsír elhízik és eltömíti az ereinket - mint az otthoni lefolyócsövek.

Valójában gyulladásos folyamatok károsítják az ereket, felgyorsítják az öregedést, megtámadják agyunkat, és ezért számos betegség kiváltó okai. Ilyen szempontból az is világossá válik, hogy sem a telített, sem a telítetlen zsírsavak önmagukban nem egészségesek. Ez attól is függ, hogy a zsírok milyen mértékben elősegítik vagy leküzdik a gyulladást.

2. Miért teszi karcsúvá a zsírokat?

Azok, akik tudatosan fogyasztanak alacsony zsírtartalmú étrendet, nem csak a kedvezőtlen zsírokat spórolják meg, hanem gyakran a jó zsírokat is kihagyják, például növényi olajokból és diófélékből. Az egészséges zsírsavak és vitaminok nélkül az anyagcserénk nem megy zökkenőmentesen - és láthatjuk, hogy amikor a nadrágunk túl szoros.

Különösen túlsúly és inzulinrezisztencia esetén a megfelelő zsírok segítik az anyagcserét az egészséges utakba irányítani. Azok, akik növelik a zsírtartalmukat az étrendjükben, automatikusan kevesebb egyszerű szénhidrátot fogyasztanak (fehér liszt, cukor), amelyek feleslegesen fogyasztva blokkolják az anyagcserét.

Különösen az élelmiszeripar profitál az alacsony zsírtartalmú termékekből. Próbáld ki: ettél már egy szelet zsírszegény sajtot? Valószínűleg azt fogja tapasztalni, hogy ez a könnyű verzió csak nem tölt fel, és valószínűbb, hogy megragad egy másik szeletet. A mérsékelt zsírok kiváló töltőanyagok, és ez egy másik oka annak, hogy segítenek lefogyni és karcsúak maradni.

3. A sok zsír káros a szívre - igaz?

Hosszú ideig a szakértők általános tanácsai az voltak, hogy kerüljék a telített zsírokat a lipidanyagcsere zavarainak és a megnövekedett LDL-koleszterin megelőzése érdekében. De erre nincs tudományos bizonyíték. Egyre egyértelműbb, hogy a telített zsírok nem általánosan egészségtelenek. Mérsékelt mennyiségben fogyaszthatunk vajat, sajtot, joghurtot és kókuszolajat, és nem kell elkerülnünk minden gramm telített zsírt. Döntő fontosságú azonban, hogy elegendő telítetlen zsírt (növényi olajat, halat) is együnk - a keverék ezt teszi.

Mely zsírokat mindenképpen kerülnünk kell, ha meg akarjuk védeni a szívünket és az egészségünket: Állati zsírok a feldolgozott húsoktól, például kolbász és transzzsírok a készételektől (lásd a következő pontot). Továbbá: omega-6-ban gazdag növényi olajok, például napraforgóolaj és pórsáfrányolaj, amelyek elősegítik a gyulladást.

4. Transzzsírok: Ezek az ételek tartalmazzák a káros zsírokat

A transz-zsírsavak "beragadják" sejtfalainkat és érinket - és ezért elősegítik az arterioszklerózist, a szívrohamokat és más szív- és érrendszeri betegségeket. A transzzsírok mesterségesen hidrogénezett zsírok. Elsősorban az iparilag feldolgozott élelmiszerekben találhatók, például pékáruk, kekszek, snackek és chipsek, sült termékek, például hasábburgonya és leveles tészta, olcsó margarin és készételek, például pizza. A transzzsírok a csomagoláson „hidrogénezett zsírok” vagy „részben hidrogénezett zsírok” kifejezés alatt vannak elrejtve. Fontos: Ha otthon is főzünk helytelenül zsírokat, akkor a káros zsírok létrejöhetnek. Ez akkor történik, amikor a hidegen sajtolt olajat túl magasra melegítjük, és pl. B. felhasználás csírázáshoz.

5. Mennyire egészséges a diófélék gyakori fogyasztása?

A diófélék és a magok az egészséges növényi zsírok jó forrásai. A dió és a lenmag különösen gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyeket gyulladáscsökkentőnek tekintenek. Néhány dió vagy lenmaggal készült joghurt ezért egészséges snack, és megakadályozhatja a vágyakat is.

6. Kókuszolaj, lenmagolaj vagy olívaolaj - amivel megfelelően főzök és megsütöm?

Az, hogy melyik zsír melyik típusú készítményre alkalmas, a feldolgozástól is függ. Megkülönböztetnek hidegen sajtolt és finomított olajokat. A hidegen sajtolt olajok különösen természetesek és egészségesek, mert olajbogyóból, lenmagból és hasonlókból finoman préselik őket. Mivel nem alkalmaznak magas hőmérsékletet, a vitaminok és aromák nagyrészt megmaradnak. A természetes olajok azonban általában nem tolerálják a magas hőt. Ideálisak salátákhoz és hideg ételekhez. Az olíva- és repceolaj valamivel robusztusabb: tolerálják az enyhe hőt, pl. B. gőzöléskor és gőzöléskor. Új eredmények szerint az „extra szűz” olívaolaj akár 180 fokra is felmelegíthető, ezért gyengéd sütésre is alkalmas. Ha nagyon magas hőre van szükség, akkor a kókuszolaj alkalmas, mert nagyon hőálló.

Kókuszolaj, olívaolaj vagy lenmagolaj? Nagy asztalunkban a sütéshez, főzéshez vagy a hideg élvezéséhez megfelelő olajat talál.

7. Milyen szerepet játszik a zsír a testünkben?

Minden, amit eszünk, testünk építőelemévé válik. Ez a zsírokra is vonatkozik: testünk minden egyes sejtjének szüksége van az anyagra a külső héj - a sejtmembrán - felépítéséhez. Az agyunk valójában több mint 70 százalék zsírból áll. Fontos hormonok és hírvivő anyagok szintén zsírokból állnak. És a zsír is segíti a testünket bizonyos vitaminok felszívódásában:

Béta-karotin (megtalálható például tökben, sárgarépában és kelkáposztában)
D-vitamin (zsíros tengeri halakban, tojássárgájában)
E-vitamin (növényi olajokban, diófélékben és magvakban)
K-vitamin (zöld leveles zöldségekben, tejtermékekben)

Gyakran mondják, hogy legalább 15 évbe telik, amíg az orvostudományból származó ismeretek gyakorlati megvalósításra kerülnek. Reméljük, hogy a lehető leghamarabb támaszkodik az egészséges zsírok előnyeire - elég jó oka van.