Fix nélkül Fix házi zöldség alapfűszer
A növényi alappor szinte mindenki otthonában van - én is. Általában egyet veszek az egészséges élelmiszerboltból, ízfokozók és hasonlók nélkül. De néhány napja egy ilyen szemcsés húsleves a pohárból (az Aldi-ból) szinte tönkretette a szeretett paradicsomszószt - olyan íze volt, és nagyon csúnya volt ... alkalomnak tartom, hogy a házi húsleves receptjét feltegyem:-) . El kell ismerni, hogy ez némi erőfeszítést igényel. De egyszerre több poharat készíthet, a húsleves sör legalább 1 évig - jól zárva és nem tárolva túl melegen - 1 évig.
Hozzávalók 4 nagy üveghez (akkora méretűek, mint a mézes üvegek) *:
1 zeller
2 nagy sárgarépa
3 póréhagyma
4 hagyma
kb. 6 gerezd (1/2 hagyma) fokhagyma
1 nagy csomó petrezselyem (a nagyok a piacról, a szupermarket műanyag dobozaiban sokkal kevésbé vannak bent)
1 csomó lovage (itt elég a szupermarket mérete, ha nem kap, csak hagyja ki)
1 csomó metélőhagyma
1 doboz kerti zsázsa
kb. 150-200 g só
Továbbá: botmixer és (ha van) konyhai robotgép vagy hasonlók.
* itt ízlés és elérhetőség szerint is lehet változtatni. Egyéb lehetőségek: Zeller (beleértve a leveleket is!), Petrezselyemgyökér, paszternák, chili és gyömbér az "ázsiai zöldségleveshez", olasz gyógynövények ....
Készítmény:
1. Bőkezűen hámozza meg a zellert, valamint a sárgarépát és a hagymát. Mossa meg a póréhagymát (a homok szeret elrejtőzni a rétegek között).
2. Ha van olyan konyhai robotgépe (vagy Tupper Quickchef vagy valami hasonló), amellyel apróra vághatja a zöldségeket, akkor csak nagyon nagy darabokra kell vágnia (lásd a képet). Ha nincs ilyesmi, akkor bele kell harapnia a savanyú almába, és a zellert olyan apróra kell vágni, hogy a darabok legfeljebb kb. 1 cm nagyságúak legyenek. Vágjuk szeletekre a sárgarépát és a póréhagymát, és nagyjából aprítsuk fel a hagymát. Nagyjából aprítsa fel a gyógynövényeket és a fokhagymát, csak szedje le a zsázst. A lovagolást egyébként „Maggi gyógynövénynek” is hívják - és szerintem húsleves sörben nagyon jó.
Ez a méret teljesen elegendő, ha később apróra vágja az egészet egy konyhai robotgépben (ha nincs, vágja kicsit finomabbra a darabokat, különben a kézi turmixgép nem fogja utána elkészíteni):
3. Most meg kell mérnie a kapott zöldséghegyet. Minden 100 g zöldséghez adjunk 12 g sót, és az egészet alaposan keverjük össze. Használom a kezem 🙂
4. 15 perc elteltével az elegy egyértelműen vizet szívott. Ha nincs konyhai robotja, akkor most használhatja a botmixert, és addig feldolgozhatja a zöldségkeveréket, amíg szinte semmi más nem lesz, csak zabkása. Ha van konyhai robotgépe, először tovább apríthatja a benne lévő zöldségeket. Van még egy lépés, előre megtakarítja a kis vágást:-).
Így jönnek ki a zöldségek az én konyhai robotomból (ne aggódj, a nem élelmiszer-feldolgozó tulajdonosoknak nem kell ilyen kicsire vágni őket, elég 1 cm) és ...
így néz ki pürésítés után! Az eredménynek mindenesetre olyan ízűnek kell lennie, mintha a só megcsúszott volna (ki is eszik zöldségalapfűszert? Remélem, senki sem!)
5. Most ezt a só által konzervált és ezért legalább 1 évig eltartható masszát csavaros üvegekbe tölti. A poharaknak a nagy sómennyiség ellenére a lehető legtisztábbnak kell lenniük, 30 percre 120 fokos sütőbe tettem - utána már semmi sem él bennük;-).
Ha úgy tetszik, természetesen feldobhatja az egészet és odaadhatja 🙂
Kicsit meg kell éreznie a későbbi adagolást, én személy szerint kb. 2-3 jó teáskanálnyit veszek be 500 ml folyadékba - de ez mindig az ételtől függ. De sok más dolgot is fűszerezhet vele, például kvarkmártást, tésztaételeket ... csak próbálja ki!
Kinyitáskor a sörlé több hónapig hűtőszekrényben marad.
Kis kiegészítés: Mivel sok kérdést kaptam a fűszerkeverék későbbi "konzisztenciájáról" az elérhetőségi űrlapon keresztül, készítettem egy újabb részletes fotót. Remélem, segít:-). Nagyjából szólva a zöldségleves-keverék konzisztenciája olyan, mint egy omlós zöldségpép: