Fleischkunde (15) Dió, virág, labda - vidéki blog a BESH-től
A sertéscomb értékes része a dió (virágnak vagy gömbnek is nevezik). A kerek darab finom szemcsés, puha és sovány húsból áll. Páratlan, 100 gramm nyers hús kevés kalóriát tartalmaz: körülbelül 413 kJ (99 kcal). A hentes szeletet, medált vagy steaket is vág a darabból, a dió fondue, sonka gulyás és szeletelt hús számára is ideális.
Most, hogy az esték egyre hosszabbak, a sült ételek már nem annyira népszerűek. Itt az ideje egy szép sültnek, amelyet családjával vagy barátaival együtt élvezhet. A sertésmogyoró az első választás egy lédús és sovány edénysülthez. A kenyér tésztában lévő sonka egy kicsit több erőfeszítést igényel - de megéri! Körülbelül 1200 gramm tömegű anya ideális.
Hagyja a sváb-halli minőségi sertés OFJ dióit (Védett földrajzi jelzés) a megbízható hentes kúrájánál, és ha úgy tetszik, dohányozzon utána. A recept pácolt és füstölt hússal működik. Főzés nem szükséges, mert a kenyérhéj főzési ideje megegyezik a húsnak is szükséges idővel. Körülbelül 800 gramm kenyértésztát készíthet rozsból vagy búzalisztből maga, vagy megrendelheti a péknél.
És ez így működik: Szárítsa meg a húst. Húzza ki a kenyértésztát liszttel poros felületen, tekerje bele az anyát és szorosan zárja le a végeit. Győződjön meg arról, hogy a tészta mindenhol azonos vastagságú-e, hogy a lé ne szivárogjon ki sütés közben. Ezután tegye a sonkát a kenyértésztába varrással lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire, és néhányszor szúrja át egy tűvel. Letakarjuk egy konyharuhával, és további fél órán át hagyjuk kelni.
Közben melegítse elő a sütőt 200 Celsius-fokra (konvekció 180 Celsius-fok). Ezután adjuk hozzá a sonkát a kenyértésztába, és süssük körülbelül másfél-két órán át, amíg ropogós barnára nem válik. Húzza meg néha enyhe sós vízzel. Ha biztos akar lenni abban, hogy a hús belül megsült, használjon sült hőmérőt. A maghőmérsékletnek 85 Celsius fok körül kell lennie. Egy másik tipp: egy csésze víz a sütőben megakadályozza, hogy a kéreg túl kemény legyen.
Távolítsa el a sonkát a kenyér tésztájából. Most mindenkit össze kellene gyűjteni az asztal körül. Éles késsel vágja a darabot vastag szeletekre, és hidegen vagy melegen, burgonyával vagy káposztasalátával tálalja. Különösen jó ital a friss, hideg sör. Jó étvágyat kívánunk!