Fleischkunde marhahús

Entrecôte, marhahús filé, steak, húscsíkok, sült marhahús, sült marhahús vagy főtt hús. A marhahús melyik része melyik ételhez alkalmas, gyakori kérdés a hentes számára. A hústudományi marhahús segít megtalálni a receptnek megfelelő húsdarabot.

sült marhahús

Hogyan ismeri fel a friss marhahúst?

A marhahús egy-két éves állatok húsa. Lehet férfi vagy nő.

Jó minőségű marhahús felismerhető az a tény, hogy az

  • márványos, így az izomhús finom zsíros erekkel kereszteződik
  • A marhahús élénkpiros vagy barnásvörös, világos, majdnem fehér zsírperemű. Idősebb állatoknál a kövér perem enyhén sárga színű.

1. Nyak, torok

A marhahús nyakától és torkától származó hús nagyon vastag és viszonylag zsíros. A kötőszövet és az inak aránya ott is nagyon magas.

A nyak- és nyakhúst a következő ételekben használják:

  • kolbász
  • Mártáshús
  • gulyás
  • A marhanyakú vagy marhanyakú pörkölteknek hosszú ideig alacsony tűzön kell párolniuk, hogy igazán ízletesek legyenek.

2. vissza

A nyak, a torok és a hátsó rész közötti részt egyszerűen hátnak nevezzük. A hátsó hús minősége hasonló a nyak és a torok húsához; nagyon csíkos, de kissé kevésbé zsíros. A hátsó hús több izomrétegből áll, amelyek egymásra helyezkednek.

A hátsó hús alkalmas

  • sült marhahús
  • Kolbász
  • Marha ragut
  • Étkezés előtti receptek. Itt is fontos, hogy a húspörköltet sokáig hagyja az edényben, hogy az csemegévé váljon.

3. Rugós darab

A nyak és a nyak mellett, a hátsó rész alatt található a rugós darab. A tolldarabok réteghúsnak is nevezhetők. Gyengéd, sovány rétegek váltakoznak a zsírrétegekkel; tehát a darab viszonylag zsíros.

Tavaszi darab a következő ételekhez:

  • Főtt hús. A gyógynövényes vinaigrettel és a friss kenyérrel együtt ez ideális nyári menüt kínál.
  • Pot-Au-Feu. A sárgarépával, póréhagymával, káposztával és burgonyával kiegészített tápláló pörköltet sokáig aromás sörben főzik, majd lehetőleg a játékból élvezve.

4. mellkas

A mellkas éppen a tolldarab alatt van. Különbséget tesznek a mell magja és az utómell között. A mell húsa általában soványnak írható le. A mellmag húsát szeretik és szokták használni

  • Főtt hús
  • Sült a melltől
  • Kolbász

5. comb

A marhahús lábának középső harmadát, a tál alatt, combnak hívják. Az izomhús nagyon tömör állagú, ezért sokáig kell párolni, mielőtt meg lehet enni. Általában a combot nagy darabokban készítik el a csonton.

A recept combhússal:

Ha a hús könnyen leválik a csontról, akkor elkészül. Ez az ínyencekre vonatkozik Medulláris csont különleges csemegeként, amelyet eltávolíthatunk a csontból, és sóval, borssal ízesítve, ropogós bagettdarabon élvezhetjük.

6., 7., 8. vállmajom

A szarvasmarha lábának felső részét vállmajorként foglalják össze, bár egy kicsit pontosabban meg lehet különböztetni. Az első harmadikat Laffenspitz-nek, a középsőt a középső kanyarodásnak nevezik, a hátsó harmadikat pedig vastag Laffe-nek.

Az egész vállmajmot csíkos, hüvelyes izomhús jellemzi, amely nagy arányban tartalmaz kötőszövetet. A középső kanyarban van egy vastag ín is, amelyet használat előtt el kell távolítani.

A vállmajom a következő ételekhez:

  • Serpenyős rostélyos
  • Pörköltek
  • Savanyú sült
  • gulyás,
  • Ragu
  • bors
  • Szeletelt hús

A pörköltek és a sültek elkészítése sokáig tart.

9. Hoop vagy ribeye steak

A magas hátsó rész a hátsó és a vesedarab között helyezkedik el.

ki Magas hátsó steakek fel akar készülni, meg kell győződnie arról, hogy ő jól akasztott darabok, amelyek szépen át vannak húzva, kap.

A magas hátsó rész alkalmas:

  • Pecsenyék, mint a ribeye steak
  • Ragoutok
  • lédús edénysült. Ha sültet akar készíteni, kérjen hentesétől néhány csontot a bordákból, és dinsztelje meg a hússal, miután a csontokat jól megszaggatta. A csontok kiváló ízfokozók.

Készítsen ribeye steaket:

  • Csak kevés sóval és borssal ízesítjük.
  • Ezután erélyesen pirítsa meg a steakeket, és hagyja őket melegen, alufóliába csomagolva, három-négy percig az előmelegített sütőben.
  • Bennük még nem kellene nagyon megfőzniük.

10. Vese darab

A magas hát és a csípő közötti területet általában vesedarabnak nevezik. A veséből származó húst figyelembe vesszük az egyik legjobb marhahúsdarab, mert sovány és finom szerkezetű. Végül, de nem utolsósorban, kizárólagossága a magas árban is megmutatkozik.

A Nierstück-et a következő ételekhez használják:

  • Entrecôte vagy entrecôte kettős
  • Tournedos, a filé steakből vágják ki, legfeljebb 170 gramm tömegűek, általában 1,2 cm vastagok, és szalonnába tekerik kerek húsdarabként.
  • T-csontos steak. Ez a steak egy adag sült marhahúsból és egy kis darab filéből áll.
  • Hátszín
  • Az eredetileg angol specialitású sült marhahúst a sütőben alacsony hőmérsékleten főzik, majd tálalás előtt ostya-vékony szeletekre vágják.

Készítsen sült marhahúst:

A sült marhahús húsának belülről továbbra is rózsaszínűnek kell lennie. A sült marhahús egyébként melegen vagy hidegen is élvezhető. Ha melegen fogyasztjuk, béarnaise szószsal tálaljuk, ha hidegen fogyasztjuk, egy tartármártás tökéletesen passzol hozzá.

11. Filé

Az exkluzív, jó minőségű filé a hátszín alatt található a hátsó, oldalsó hátsó részen. A marhahús filé a legfinomabb és legfinomabb szemcsés marhahús.

A marhahús filé alkalmas:

  • Tournedos
  • Chateaubriand, amelyet egy darabban megsütünk, és tálalás előtt szeletekre vágjuk
  • Tatár, nyers darált marhahús a filéből
  • Wellington filé, marhahús filé kolbászhússal és finom fűszerekkel finomított tésztában.

A filé helyes elkészítése:

A filéhús darabjai alkalmasak a serpenyőben vagy a grillen történő gyors sütésre, különösen akkor, ha a darabok szeletekben vannak.

A marhahús filéit lényegre kell főzni; belül még rózsaszínűnek kell lennie, de még mindig forrónak.

12. Lempen

Közvetlenül a tolldarab és a mellkas mögött van az oldalsó lempen. Kettő van belőlük: vastag és vékony Lempen. A Lempen egyfajta védőbőr, kevés húsú, durva szemcsés, csíkos, magas a kötő- és tartószövet aránya. A lempen húst csont nélkül főzik.

A Lempen gyakran válik

  • Főtt főtt hús.
  • Pörkölt vagy
  • A lempen hús előételei is nagyszerű ízűek. Azokat az ételeket, amelyeket Lempen darabokkal készítenek, nagyon-nagyon sokáig kell főzniük, hogy a hús puha legyen.

13. Büszke

Alapvetően nem a filé alatti és a lempen mögötti testrész az egyetlen része a tuskónak. Szintén Sütés, hámozás és a kerek gúny ezek tartalmazzák. A tuskó húsa kiváló minőségű, sovány és sokoldalú.

Stotzen lesz:

  • felaprítva
  • sült hús
  • Mostbröckli
  • Valais szárított hús
  • és Bündnerfleisch

A szárított húst vagy a Bündnerfleisch-t meggyógyítják, majd néhány hétig lezárt edényben ízesítik és sózzák, majd néhány hétig szárítják. A szárított húst ostya-vékony szeletekre vágjuk fogyasztás céljából. Nagyon népszerű, különösen hideg lemezeken.

14. Dög

A csípő a hátsó hátsó részen van, éppen a farok előtt. Nagyon jó minőségű húst szállít, de kissé kevésbé gyengéd, mint a filé darabjai. A pata à la minute elkészíthető hússzeletként.

Edények patahússal:

  • Rump steak, más néven bélszín steak
  • felaprítva
  • az orosz különlegesség, a marhahús vagy a bouf stroganoff
  • Fondue Chinoise

15. Sütés és dió

Az arc és az anya éppen a csípő alatt vannak. Kiváló minőségű, sovány hús, amelyet sokféleképpen lehet használni:

A marhahúsból készült sütés és diófélék alkalmasak:

  • Pörköltek
  • Feltört
  • Steak sült vagy grillezett
  • Szeletelt borjú,
  • Saftplätzli
  • Párolt zsemle
  • Fondue chinoise vagy fondue bourginonne
  • az egész dió sültként

16. Aláhúzások

A szarvasmarha testének azt a részét, amely a hátsó láb combja fölé fekszik, alsó résznek nevezzük. A Az alja húsa durva szemcsés és sovány; Zsír hozzáadása nélkül az alsó részből készült ételek kissé szárazak lennének.

Ez megint egy darab hús, amelyet sokáig kell párolni. Az alátámasztás nem alkalmas grillezett ételekhez vagy à la minute steakekhez.

Ételek az alsó hús húsával

  • A zsíros sültet nyers, vékony szalonnacsíkok borítják. Ebben az esetben a szalonna nem csak sivár kalóriaforrás - ennek köszönhetően a sült kellemes és lédús. Ezenkívül a szalonna ideális ízfokozó. Hagyma, sárgarépa, póréhagyma, babérlevél és szegfűszeg keverékében párolva ez a sült igazi verssé válik.
  • Párolt húsmadarak finom töltelékkel ellátott alapanyagban tekercselve, amelynek számtalan variációja van.

17. Kerek gúny

A kerek gúny a farok alatt, az arc és a dió mögött van. Hosszúkás, hengeres megjelenése jellemző. A kerek gúny nem alkalmas serpenyősütésre, mert a hús konzisztenciája viszonylag durva szemcsés

A kerek gúnyokat a következőkre használják:

  • Plätzli
  • Sültek egészében
  • Saftplätzli
  • Sauerbraten

Egyéb marhadarabok:

Ökörfark:

A farok lehet egy

  • Oxtail leves használható

Ban,-ben Ököruszályleves, amint másképpen hívják, ez egy finomság, amely főként ökörfarkból és zöldségekből áll.

A levest elkészíthetjük tiszta vagy kötött formában. Megízesítik sherry-vel vagy Madeirával, valamint friss fűszernövényekkel, például kakukkfűvel, rozmaringgal, zsályával vagy bazsalikommal.

Szarvasmarha belsőségei:

  • Pacal. Általában fűszeres paradicsomszószban készülnek, és nagyszerű az íze.
  • Máj, ezt gyakran lisztbe forgatják, vagy fehérborban dinsztelik.
  • Marhanyelv vagy borjúnyelv.

Jó húst és belül frisset kaphat egy hentestől, akiben megbízik. Örül, ha tanácsot tud adni vásárlóinak egy szokatlan étel között.